全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计.pptx
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1、导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部连锁经营总部组织结构设计组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析1外部的餐饮连锁经营企业的发展给外部的餐饮连锁经营企业的发展给ABC带来了较大的发带来了较大的发展展压力压力外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和ABC特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给ABC带来了压力ABC正在感受到越来越大的行业竞争压力外部企业联合的趋
2、势和多品牌发展的态势给ABC带来了压力全全 聚聚 德德2我们希望通过成功企业模式的借鉴,结合内外部分我们希望通过成功企业模式的借鉴,结合内外部分析,得出适合析,得出适合ABC发展的连锁经营模式发展的连锁经营模式管理控制沟通成功企业的成功企业的模式借鉴模式借鉴分析现有分析现有管理体系管理体系分析行业发展分析行业发展与市场情况与市场情况现有的现有的连锁经连锁经营模式营模式适合适合的连的连锁经锁经营模营模式式改造现有的改造现有的管理体系管理体系3ABC现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势可以快速扩张可以扩大品牌知名度可以减少资金投入;无法很好控制单店运
3、行无法保证信息的准确、及时、畅通无法保持标准化运作单店的损失率较高,会对品牌造成损害4从内部来看,从内部来看,ABC现有特许经营模式产生了诸多问题现有特许经营模式产生了诸多问题核心问题核心问题主要内容主要内容授权授权支持支持沟通沟通控制控制被动的市场开发方式,造成在国内市场网点分布上的的散乱局面加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面特许加盟合同内容不完善,执行不力,由此带来众多问题缺乏样板店的建设,不利于特许经营标准化体系的建立集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系市场推广手段有限,不能满足经营和品牌提升的要求物流配送流程不完善,容易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系
4、统支持力度不够不能及时了解各加盟商的情况,沟通渠道不畅通缺乏良好的信息沟通平台运营督导还停留在导多督少的层面上财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制缺乏强势文化的规划,CI管理不能做到完全统一,品牌优势不能充分发挥店铺运营没有统一标准,导致加盟店运作不规范5这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的的缺陷缺陷需求特点需求特点国内环境国内环境产生缺陷产生缺陷 纯纯 特特 许许 模模 式式良好的法制环境政策的保护支持诚信的社会体系成熟的行业规则良好的运营模式渐高的盈利水平完善的管理能力法制环境不健全没有相关对特许经营者的要求和保护缺乏政策支持还没
5、有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟的经营心态行业游戏规则还没有建立企业自身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险的能力对品牌的保护不够,侵权现象较多对特许双方的法律约束条件不够对特许行业的认可度不够普遍缺乏诚信的约束,处于信任危机状态有许多违背合同和约定的情况发生无法形成良好的管理输出能力对加盟商的控制力度差无法保证单店的盈利能力品牌损失较大6缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息管理控制缺乏自身完善的管理体系缺乏统一的管理输出标准信息控制缺乏关键人员的输出缺乏对
6、服务技术人员的管理缺乏对管理人员的考核人员控制缺乏品牌的提升力缺乏对品牌的统一推广缺乏对品牌文化的灌输缺乏品牌价值体现品牌控制控制力控制力7从肯德基可以看出,完善的管理体系是连锁经营的成功从肯德基可以看出,完善的管理体系是连锁经营的成功保证,这要求我们完善自身管理体系,达到输出盈利模保证,这要求我们完善自身管理体系,达到输出盈利模式的目的式的目的信息化系统完善高效标准化设备全面标准化培训系统全面有序经营管理体系:健全有序部门职责划分:全面清晰明确管理控制过程:全面系统信息化系统未成形标准化设备只有烤鸭炉培训系统水平低经营管理体系:不完善不建全部门职责划分:不清晰有缺失管理控制过程:非常少肯德基
7、肯德基ABC达成借鉴实施有效的管理控制实施有效的管理控制8从饭店管理集团可以看出,在环境条件不成熟的基础从饭店管理集团可以看出,在环境条件不成熟的基础上,以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式上,以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的的输出是可行的酒店管理集团委托特许加盟商特许权合同:授与一定时间品牌使用权管理决策权:由总部派出经理行使管 理 合 同:承诺管理、不承诺收益人 员 派 出:核心管理人员由总部派出职 员 聘 任:负责员工聘任、培训资 源 共 享:共享市场客户资源加盟商权力:监督权及总经理人选决定权ABC加盟商特许权合同:详细的权责界定和内容知 识 传 授:系统
8、的管理体系输出人 员:主要管理人员的输出借鉴9我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决纯特许方式缺乏控制力的问题决纯特许方式缺乏控制力的问题管理输出管理输出品牌输出品牌输出托管特许托管特许管理控制管理控制人员控制人员控制信息控制信息控制品牌控制品牌控制完善的品牌建设系统的品牌推广统一的CI系统强势的文化输出品牌入股强调对加盟店的绝对管理控制权拥有合理、完善的管理体系对所有人员的招聘、培训负责对人员的统一管理及时地、全面的信息传送完全的信息共享有权限的信息获取科学细致的财务信息分析托管特许定义托管特许定义:特许人将自己拥有的特许权以托管特许经
9、营合同的形式授予被特许人使用,特许人以自有品牌、技术入股并拥有 对连锁店的绝对管理控制权,被特许人按合同规定,在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特 许人支付相应费用。10因此,托管特许是在各种条件不成熟的情况下,弥补因此,托管特许是在各种条件不成熟的情况下,弥补纯特许方式不足的一种特许经营方式纯特许方式不足的一种特许经营方式特特许许经经营营托托管管特特许许盟主加盟商盟主加盟商特许权合同培训特许权合同培训管理合同(拥有绝对管理权)在法律制度不建全、信用条件不完善的情况下,依靠增加管理合同来加强法律约束力,利用关键岗位人员直接派出的方法来提高控制力,以弥补信用条件不足的问题。11导
10、导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部连锁经营总部组织结构设计组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析12我们对我们对ABC的连锁经营模式设计遵循相关原则进行,的连锁经营模式设计遵循相关原则进行,以保证设计的科学性和有效性以保证设计的科学性和有效性满足现有和潜在消费者的各种需求实现与竞争者差异化,确保竞争优势充分考虑体系营运维护与控制的因素充分考虑体系内投资获利组合的因素充分考虑企业核心竞争力对潜
11、在加盟商有较强的吸引力充分利用企业现有资源和优势,并能相互适应、促进、增长充分考虑企业实际业务和经验积累,力求有自己特色13导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部连锁经营总部组织结构设计组织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析14我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合,包括直我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合,包括直营、托管特许、纯特许以及发展渠道的组合营、托管特许、纯特许以及发展渠道的组合
12、是在现阶段发展中,解 决纯特许经营出现问题 的模式拥有全部的管理输出对环境的适应性较高较高的成功克隆保证较快的发展速度稳妥有效的特许发展模式托管特许托管特许是连锁发展的基础是资金投入的集中点要求全面的管理控制盈利性是企业发展的保证规模较大,投入较大对盟主要求较高发展较慢直营直营是连锁经营发展的理想 阶段盟主充分利用外部资金投入较小利于快速扩张利于品牌提升速度对环境的要求较高特许特许三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式,对我们而言,需要解决的是在发展过程中的如何三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式,对我们而言,需要解决的是在发展过程中的如何组合,以达到企业利益最大化的问题,在这其中,我们还可
13、以利用发展渠道的组合来扩大规模组合,以达到企业利益最大化的问题,在这其中,我们还可以利用发展渠道的组合来扩大规模15在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的组合和发展组合和发展吸引力吸引力大大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性模式模式1 1模式模式2 2模式模式3 31.1.评估评估对盟主对盟主吸引力吸引力2.2.评估评估模式对环模式对环境适应性境适应性16评估模型包含了多种要素指标的组合评估模型包含了多种要素指标的组合对盟主吸引力对盟主吸引力对环境适应性对环境适应性政策环境政策环境法律环境法律环境市场环境市
14、场环境企业环境企业环境发展速度发展速度发展规模发展规模品牌提升度品牌提升度投资风险投资风险市场融资能力市场融资能力17三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式方式吸引力吸引力大大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性 限制发展限制发展直营模式直营模式纯特许纯特许模式模式托管特许模式托管特许模式巩固发巩固发展展扶持发展扶持发展18在现阶段,三种连锁发展模式在要素指标上的表在现阶段,三种连锁发展模式在要素指标上的表现不尽相同现不尽相同吸引力吸引力 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 备注备注发展
15、速度快慢较快市场规模及增长表现发展规模大小较大品牌提升度快慢较快盟主控制力表现盟主投资风险低高较低盟主控制力表现市场融资能力高低较高加盟商控制力表现对对环环境境适适应应性性 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 现状现状政策环境政策环境一般法律环境法律环境一般市场环境市场环境一般企业环境企业环境一般强弱大小 现阶段纯特许模式对盟主的吸引力很大,但由于对环境的适应性弱,所以还不适宜现阶段纯特许模式对盟主的吸引力很大,但由于对环境的适应性弱,所以还不适宜大力发展。投资直营对盟主来说吸引力不是很大,但其最适应环境的现状,因此要巩大力发展。投资直营对盟主来说吸引力不是很大,但其最适应环境的
16、现状,因此要巩固发展。托管特许对盟主吸引力较大,较适应环境现状,也弥补了纯特许的不足,现固发展。托管特许对盟主吸引力较大,较适应环境现状,也弥补了纯特许的不足,现阶段应扶持发展。阶段应扶持发展。19在谭鱼头的实践过程中,也验证了在国内环境下,现在谭鱼头的实践过程中,也验证了在国内环境下,现阶段实施托管特许的可行性阶段实施托管特许的可行性信息化系统日趋完善标准化设备有待改进培训系统初具规模经营管理体系:基本健全部门职责划分:比较明确管理控制过程:比较系统很高的扩张速度、较高的成功率和较好的稳定性盟主加盟商特许权合同:授与一定时间品牌使用权管理决策权:由总部派出经理行使管 理 合 同:承诺管理、不
17、承诺收益人 员 派 出:全部人员由总部派出。职 员 聘 任:负责员工聘任、培训资 源 共 享:品牌资源共享加盟商权力:监督权及总经理人选决定权投 资 参 股:品牌参股,占35%股份 管理体系 经营模式20ABC要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最要高速稳定发展走托管特许经营道路是现阶段最佳之路佳之路要求纯特许模式要求投资(直营)模式要求托管特许模式要求现状潜力法律环境高低一般一般一般融资能力低高低低低管理能力一般一般高一般高三种连锁经营模式选择原因纯特许模式投资(直营)模式托管特许模式全聚德法律障碍融资障碍管理能力不足障碍ABC发展连锁之路短期难有改变短期难有改变近期能够改善21现阶段我
18、们应在完善自身管理体系的基础上,以直现阶段我们应在完善自身管理体系的基础上,以直营单店整合为基础,扶持特许托管单店,限制并完营单店整合为基础,扶持特许托管单店,限制并完善纯特许单店善纯特许单店ABC集团集团直直 营营 店店托托 管管 特特 许店许店 纯纯 特特 许许 店店ABC股份有限股份有限公司公司特许权特许权由ABC股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店对于托管特许店,ABC股份有限公司拥有对特许店 的绝对管理控制权对于直营店,在现阶段还需总结和完善,保证其盈利 性和稳定性对于纯特许单店,限制其发展,完善现有单店建设,等待发展机会托管特许单店日常营运由股份公司统一派出核心管理 人员,包括总
19、经理、餐厅经理、厨师长等管理人员重点扶持发展托管特许单店,有计划的巩固发展直营 店,限制发展纯特许经营单店托管特许店也可从现有的纯特许单店基础上选择发展要点要点22对对ABC而言,直营是不可或缺的经营模式,是连锁而言,直营是不可或缺的经营模式,是连锁经营发展的基石经营发展的基石规模和盈利水平规模和盈利水平直营直营管理管理人员人员资本资本从单店的规模和盈利水平上来看,是最可控部分,在整个经营活动中占主导地位是特许经营管理输出的基础和样板是特许经营管理人员和服务技术人员输出的基地对企业而言,是企业主要资本构成,是资本运作的基础23在发展过程中,要考虑到近阶段直营单店的情况,在发展过程中,要考虑到近
20、阶段直营单店的情况,协调好与托管特许店的发展关系,以保证模式的顺协调好与托管特许店的发展关系,以保证模式的顺利推进利推进直营店是企业发展的基础直营店是快速发展的支持直营店也是自有资本的关键组成直营店是管理输出的源泉在观念上要明确今后直营店与托管特许店、纯特许店之间在管理输出上的平等的地位在近期还要继续加大对直营店的管理和支持在直营与托管单店的发展比 例上要有合理的结构搭配对直营店的管理要有统一的 整合影响因素发展要素24发展纯特许经营单店有其风险性,我们要充分认发展纯特许经营单店有其风险性,我们要充分认识和积极避免识和积极避免机会风险最大限度的减少资本投入快速的发展扩展规模效应显著,竞争实力加
21、强地区市场的渗透加强品牌的提升较快无形资产的升值对单店的控制力还是会有损失单店的损失率会有所提高一些单店会有合作风险单店容易被竞争对手击败完善纯特许单店加盟的审核标准,强调实力和从业经验统一的信息平台即时完善的信息收集和分析更加严格的督导监控力度更加严格的合同约定更加完善的支持系统解决办法25纯特许经营虽在实践中显现出其对环境的不适应性,纯特许经营虽在实践中显现出其对环境的不适应性,但随着环境的变化,其发展的吸引力会逐步体现,但随着环境的变化,其发展的吸引力会逐步体现,因此现阶段须限制并完善发展因此现阶段须限制并完善发展现在还有37家纯特许企业还有许多合作较好的伙伴市场占有率较高随着环境变化,
22、今后发展潜力较大现有纯特许企现有纯特许企业业限制完善发展限制完善发展完善现有纯特许单店的管理合同到期的可以征求意见,给与一定的优惠条件,转移成托管特许模式合同没有到期的,经营状况不好的,寻求地区其它合作伙伴托管特许,逐渐淘汰。经营好的继续经营,但要完善管理,直到合同结束,再选择合作模式方法方法26随着将来各种环境条件的成熟,纯特许模式对环境的适随着将来各种环境条件的成熟,纯特许模式对环境的适应性增强,会逐渐显现出其发展的潜力应性增强,会逐渐显现出其发展的潜力强弱对环境适应性对环境适应性 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 环境变化环境变化政策环境政策环境较好法律环境法律环境较好市
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