生鲜配送工作流程(xin).pptx
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1、生鲜配送生鲜配送工作流程工作流程1 1目目 录录第一部分:生鲜部第一部分:生鲜部 1、组织架构图 2、主管的工作流程 3、组长的工作流程 4、技术师傅工作流程 5、员工的工作流程 6、每日工作流程2 2第二部分:生鲜验收第二部分:生鲜验收 1、鲜度食品六点 2、生鲜工作程序 3、下订单流程 4、收验货流程 5、退换货流程 6、损耗控制 7、清洁要求3 3第三部分:生鲜标准第三部分:生鲜标准 1、选择员工的原则 2、商品标准 3、清洁标准 4、程序标准 5、利润标准4 4 第四部分:生鲜验收标准第四部分:生鲜验收标准 1、蔬果的验收标准 2、冻品的验收标准 3、熟食的验收标准 4、水产的验收标准
2、5 5第五部分:生鲜六大组织范围第五部分:生鲜六大组织范围 1、蔬果组 2、冻品组 3、熟食组 4、水产组6 6n n第六部分:积极的工作态度第六部分:积极的工作态度7 7第一部分:生鲜部第一部分:生鲜部8 81、组织架构图、组织架构图9 91010111112122、主管的工作流程、主管的工作流程1313生鲜主管生鲜主管岗位职责:1 1、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行2 2、负责本部门所有商品的设计和实施及统一、负责本部门所有商品的设计和实施及统一3 3、负责本部门商品的维护,保持安全、整洁、干净、卫生、负责本部
3、门商品的维护,保持安全、整洁、干净、卫生4 4、负责本部门的生产计划,保证本部门月度、年度生产计划的实施,达到、负责本部门的生产计划,保证本部门月度、年度生产计划的实施,达到公司指标公司指标5 5、负责库存管理,控制缺货,控制库存周转期符合公司的、负责库存管理,控制缺货,控制库存周转期符合公司的6 6、负责计划的实施,确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩、负责计划的实施,确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩7 7、负责本部门生鲜商品的质量检查,为门店提供新鲜、干净、美味的食品、负责本部门生鲜商品的质量检查,为门店提供新鲜、干净、美味的食品8 8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标
4、内、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内9 9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生伤事故的发生1010、组织实施每月的生鲜盘点,核算分部门的经营状况、组织实施每月的生鲜盘点,核算分部门的经营状况1 11 1、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转正常运转1 12 2、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成
5、本和营运成本事成本和营运成本1414生鲜主管生鲜主管主要1 1、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策2 2、巡视本部门,检查本日的生鲜商品的收货、验货情况、巡视本部门,检查本日的生鲜商品的收货、验货情况3 3、检查商品的质量情况、检查商品的质量情况4 4、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准5 5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况6 6、检查先进先出、检查先进先出7 7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内、检查冷
6、库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8 8、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求9 9、控制好库存量,缩短商品的周转期、控制好库存量,缩短商品的周转期1 10 0、检查各部门每日损耗登记表、检查各部门每日损耗登记表1 11 1、审核生鲜自用品的订购、审核生鲜自用品的订购1 12 2、审核订单和系统订单,处理各种系统的报告、审核订单和系统订单,处理各种系统的报告1 13 3、负责本部门管理层的排班、负责本部门管理层的排班1 14 4、负责与其他部门及各门店的沟通、负责与其他部门及各门店的沟通1515生鲜主管生鲜主管辅助工作:1 1、检查员工
7、个人卫生、着装标准、安全生产等、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2 2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、商品存、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、商品存放等放等3 3、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施相应措施4 4、组织安排市场调查,并分析结果,提出相应措施、组织安排市场调查,并分析结果,提出相应措施5 5、部门的安全事项(操作、用电、用煤气)、部门的安全事项(操作、用电、用煤气)6 6、进行月度生产计划的检查、进行月度生产计划的检查7 7、审批各种假单、申购单、考勤表等、审批各种假单、申购单、考勤表等8 8、处理突
8、发事件、处理突发事件9 9、月度优秀员工的评选、月度优秀员工的评选1616生鲜采购主管生鲜采购主管岗位职责:1 1、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范、负责本部门员工的管理,保证公司各项标准、规范的准确执行的准确执行2 2、负责生鲜部门商品的统一采购、负责生鲜部门商品的统一采购3 3、负责本部门的采购计划,保证生鲜部门月度、年度、负责本部门的采购计划,保证生鲜部门月度、年度采购计划的实施,达到公司指标采购计划的实施,达到公司指标4 4、负责计划的实施,确定商品品项及各门店商品品项、负责计划的实施,确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩确定以提高业绩5 5、负责生鲜商品的质量检查,
9、为门店提供新鲜、干净、负责生鲜商品的质量检查,为门店提供新鲜、干净、安全的商品安全的商品6 6、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成本和采购成本劳动生产率,控制人事成本和采购成本7 7、负责采购购销、负责采购购销/联营合同的签定,结算方式、付款联营合同的签定,结算方式、付款期限及促销费等期限及促销费等8 8、负责促销商品的选定,商品的毛利、负责促销商品的选定,商品的毛利1717生鲜采购主管生鲜采购主管主要1 1、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策、组织本部门的周会议,传达并执行公司的政策2 2、巡视本部门,检查每
10、日的生鲜商品的采购情况、巡视本部门,检查每日的生鲜商品的采购情况3 3、检查商品的质量情况、检查商品的质量情况4 4、检查个人卫生和着装标准、检查个人卫生和着装标准5 5、审核变价单和处理各种系统的报告分析、审核变价单和处理各种系统的报告分析6 6、负责本部门管理层的排班、负责本部门管理层的排班7 7、负责与其他部门及各门店的沟通、负责与其他部门及各门店的沟通8 8、安排市场调查,并分析结果,提出相应措施、安排市场调查,并分析结果,提出相应措施9 9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选18183、生鲜组长工作流程、生鲜组长工作流程1919生鲜组长
11、生鲜组长岗位职责1 1、负责本部门的所有商品生产,保证公司各项标准、规范的准确执行,使、负责本部门的所有商品生产,保证公司各项标准、规范的准确执行,使部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境2 2、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等3 3、严格控制商品的进货质量、生产质量,检查保质期,为门店提供新鲜、严格控制商品的进货质量、生产质量,检查保质期,为门店提供新鲜、干净、美味的食品干净、美味的食品4 4、执行安全生产的标准,控制生产成本和人事成本、执行安全生产的标准,控制生产成本和人事成本5
12、 5、完成商品订单的订货,负责商品计划的实施,确定商品品项,提高各门、完成商品订单的订货,负责商品计划的实施,确定商品品项,提高各门店商品的销售业绩店商品的销售业绩6 6、控制缺货和库存过多,保证仓库商品的安全存放、控制缺货和库存过多,保证仓库商品的安全存放7 7、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护,加强消防安全管理,避免工伤事故的发生伤事故的发生8 8、实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况、实施每月的生鲜盘点,核算本部门的经营状况9 9、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的、负责保证所有的冷库、冷
13、柜的温度保持正常,确保所有生鲜加工设备的正常运转正常运转1 10 0、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜,提高劳动生产率,控制人事成本和生产成本事成本和生产成本2020生鲜组长生鲜组长主要工作1 1、召开晨会,阅读工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题、召开晨会,阅读工作日志,传达、执行公司的政策,解决部门的营运难题2 2、检查所有商品是否在配送前已经做好,商品的质量、包装是否符合标准、检查所有商品是否在配送前已经做好,商品的质量、包装是否符合标准3 3、检查进货的质量和数量,特别是门店促销的商品、检查进货的质量和
14、数量,特别是门店促销的商品4 4、检查通宵班的工作是否已经完成,工作质量如何、检查通宵班的工作是否已经完成,工作质量如何5 5、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准、检查整个部门的清洁卫生标准,检查个人卫生和着装标准6 6、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情7 7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8 8、检查各部门每日损耗登记表,查找异常情况、检查各部门每日损耗登记表,查找异常情况9 9、进行生鲜自用品的申购、进行生鲜自用品的申购1 10 0、完成商品订单和系统订单,处理各种系统的报
15、告,特别是缺货、商品滞留、完成商品订单和系统订单,处理各种系统的报告,特别是缺货、商品滞留1 11 1、检查先进先出、检查先进先出1 12 2、检查消毒程序是否正确,清洁程序是否正确、检查消毒程序是否正确,清洁程序是否正确1 13 3、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训1 14 4、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气,加强防火、防盗、防工、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气,加强防火、防盗、防工伤的管理伤的管理1 15 5、负责与各门店进行沟通协调、负责与各门店进行沟通协调2121生鲜组长生鲜组长辅
16、助工作:1 1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2 2、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品存、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品存放等放等3 3、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相、组织盘点,对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施应措施4 4、组织安排市场调查,及时调整商品结构与品项、组织安排市场调查,及时调整商品结构与品项5 5、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理保、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理保养养6 6、审批各种假单、申购单、考勤表等、审批各种假单、申购单、考勤表等7 7、处理突发
17、事件、处理突发事件8 8、月度优秀员工的评选、月度优秀员工的评选2222熟食组长:熟食组长:1 1、检查所有的商品是否在配送前全部完成检查所有的商品是否在配送前全部完成2 2、检查所有商品的质量是否符合要求,有无异物存在检查所有商品的质量是否符合要求,有无异物存在3 3、检查本日的包装材料、清洁用品是否足够检查本日的包装材料、清洁用品是否足够4 4、检查各个生产是否执行公司的配方和标准检查各个生产是否执行公司的配方和标准5 5、开发新商品,制定各门店促销计划开发新商品,制定各门店促销计划6 6、负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜7 7、检查通宵班的日生
18、产计划检查通宵班的日生产计划8 8、检查是否正确执行生鲜试吃程序检查是否正确执行生鲜试吃程序9 9、检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕1 10 0、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确1 11 1、检查有无交叉感染的危险、检查有无交叉感染的危险1 12 2、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具1 13 3、检查凉菜房卫生标准是否符合要求、检查凉菜房卫生标准是否符合要求1 14 4、检查有无老鼠、苍蝇
19、、蟑螂、蚊子等、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等1 15 5、检查生产专用设备是否正常运转、检查生产专用设备是否正常运转1 16 6、检查报损商品的品种和总金额、检查报损商品的品种和总金额23234、技术师傅工作流程、技术师傅工作流程2424蔬果分货员蔬果分货员:1 1、负责每日蔬果的进货质量和数量、负责每日蔬果的进货质量和数量2 2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划、负责每日订货数量、品种和门店促销计划3 3、负责保质期、先进先出、负责保质期、先进先出4 4、负责保鲜库的温度是否正确、负责保鲜库的温度是否正确5 5、负责商品的存放条件是否适宜,存放的方式是否正确、负责商品的存放条件是否适
20、宜,存放的方式是否正确6 6、负责蔬果的包扎物料是否充足、负责蔬果的包扎物料是否充足7 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准、负责蔬果加工间的温度是否符合标准8 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准、负责叶菜的处理程序是否符合标准9 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况1 10 0、负责垃圾的处理、负责垃圾的处理1111、负责各门店订货汇总、负责各门店订货汇总1212、负责各门店配货数量的准确性、负责各门店配货数量的准确性2525冻品员工:冻品员工:1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存2、负责每日各门店商品的定货3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生
21、标准4、负责是否存在交叉感染的危险5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正6、负责冻库温度、通风是否正常,是否每日消毒7、负责各门店商品配送数量2626水产员工水产员工:1、负责冰鲜/贝类的验收2、负责冰鲜的进货质量是否优良,进货品种是否齐全,数量是否足够3、负责冻库是否正常运转4、负责贝类商品的清洗5、检查垃圾的处理6、负责各门店冰鲜/贝类分货7、负责收集各门店定货情况2727熟食烧烤员熟食烧烤员/油炸员油炸员岗位职责:1 1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行工卫生标准的执行2 2、按门店销售的情况,制定
22、本岗位的生产计划、按门店销售的情况,制定本岗位的生产计划3 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作4 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货5 5、负责半成品的质量,应符合公司标准,并控制本岗位的每日、负责半成品的质量,应符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标丢弃报损金额,不得超标6 6、检查冷藏库温度是否正确、检查冷藏库温度是否正确7 7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准8 8、正
23、确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生清洁卫生2828熟食烧烤员熟食烧烤员/油炸员油炸员主要工作:1 1、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接、阅读岗位工作日志,做好本岗位的不同班次的工作交接2 2、按各门店销售情况,进行半成品的腌制、按各门店销售情况,进行半成品的腌制3 3、检查质量,包括半成品质量、原材料质量是否符合标准、检查质量,包括半成品质量、原材料质量是否符合标准4 4、制定本岗位的生产计划、制定本岗位的生产计划5 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉、工作中执行正确的解冻程序、
24、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等感染程序、生熟分开等6 6、安全生产、安全用电,避免工伤发生、安全生产、安全用电,避免工伤发生7 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生卫生辅助工作:1 1、与仓管员保持良好的沟通和合作、与仓管员保持良好的沟通和合作2929熟食炒熟食炒/酱酱/烧烧岗位职责:1 1、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加、执行生鲜员工通用岗位职责,特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行工卫生标准的执行2 2、制定每月的商品生产计划、制定每月的商品生产计划3 3、每日在规定的
25、时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单的订单4 4、参照有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作、参照有关食品的加工标准和配方,进行商品的制作5 5、保证商品在各门店销售、保证商品在各门店销售6 6、负责成品的质量符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报、负责成品的质量符合公司标准,并控制本岗位的每日丢弃报损金额,不得超标损金额,不得超标7 7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准、检查成品的质量是否符合色、香、味标准8 8、新商品的研制和开发、新商品的研制和开发9 9、正确使用专业设备,负责本岗位的设备、器具、工作区域的、正确使用专
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