多糖是能水解成很多单糖分子的糖自然界存在的多糖.ppt

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1、第三节第三节 多糖多糖 多糖是能水解成很多单糖分子的糖。自多糖是能水解成很多单糖分子的糖。自然界存在的多糖，有的水解后只生成一种然界存在的多糖，有的水解后只生成一种单糖的称为均多糖，例如淀粉、糖原、纤单糖的称为均多糖，例如淀粉、糖原、纤维素等，水解的最终产物是维素等，水解的最终产物是D-葡萄糖，可葡萄糖，可用通式（用通式（C6H12O5）n表示。而另一类多糖表示。而另一类多糖水解的最终产物是两种或两种以上单糖或水解的最终产物是两种或两种以上单糖或单糖衍生物，这类多糖称为杂多糖，如透单糖衍生物，这类多糖称为杂多糖，如透明质酸、肝素等。明质酸、肝素等。多多糖糖的的性性质质与与单单糖糖和和二二糖糖有

2、有较较大大的的区区别别。多多糖糖无无还还原原性性和和变变旋旋光光现现象象。某某些些多多糖糖分分子子链链的的末末端端虽虽有有苷苷羟羟基基，但但因因相相对对分分子子质质量量很很大大，故故不不显显还还原原性性。多多糖糖是是糖糖苷苷，可可以以水水解解，在在水水解解过过程程中中往往往往生生成成一一系系列列复复杂杂的的中中间间产产物物，从从较较小小的的多多糖糖直直到到二二糖糖，最最终终完完全水解成单糖。全水解成单糖。一、淀粉一、淀粉 淀粉广泛存在于植物的果实、种淀粉广泛存在于植物的果实、种子及块根中，如大米含子及块根中，如大米含7580，小麦含小麦含6065，玉米约含，玉米约含65，马铃薯约含马铃薯约含2

3、0。淀淀粉粉是是白白色色、无无臭臭、无无味味的的粉粉末末状状物物质质。用用热热水水处处理理后后可可分分为为两两部部分分，可可溶溶性性部部分分称称为为直直链链淀淀粉粉或或可可溶溶性性淀淀粉粉，不不溶溶但但可可膨膨胀胀成成糊糊状状的的部部分分称称为为支支链链淀淀粉粉。一一般般淀淀粉粉中中含含直直链链淀淀粉粉约约20，支支链链淀淀粉粉约约80。两两者者水水解解的的最最终终产产物物都都是是D-葡葡萄萄糖糖，说说明明淀淀粉粉的的结构单位是结构单位是D-葡萄糖。葡萄糖。1.直直链链淀淀粉粉 直直链链淀淀粉粉的的相相对对分分子子质质量量比比支支链链淀淀粉粉小小，直直链链淀淀粉粉的的分分子子是是由由许许多多-

4、D-葡葡萄萄糖糖经经过过-1，4-苷苷键键反反复复连接而成的线状聚合物。连接而成的线状聚合物。直链淀粉的结构直链淀粉的结构 直直链链淀淀粉粉的的形形状状并并不不是是伸伸展展状状态态的的直直链链，而而是是有有规规律律的的卷卷曲曲成成螺螺旋旋状状，每一螺旋圈约有每一螺旋圈约有 6个葡萄糖结构单位。个葡萄糖结构单位。直链淀粉的形状示意图直链淀粉的形状示意图 直直链链淀淀粉粉遇遇碘碘液液显显蓝蓝色色，加加热热煮煮沸沸时时颜颜色色消消失失，冷冷却却后后又又重重新新显显色色。这这个个反反应应很很灵灵敏敏，常常用用来来检检验验淀淀粉粉或或碘碘的存在。的存在。2.2.支支链链淀淀粉粉 支支链链淀淀粉粉比比直直

5、链链淀淀粉粉由由更更多多的的D-D-葡葡萄萄糖糖组组成成，其其连连接接方方式式也也有有所所不不同同。支支链链淀淀粉粉中中D-葡葡萄萄糖糖之之间间以以-1，4苷苷键键连连接接成成主主链链，每每隔隔2025个个葡葡萄萄糖糖单单位位便便分分枝枝出出1个个支支链链，支支链链上上还还有有分分枝枝，而而支支链链的的连连接接点点即即分分枝处为枝处为-l，6苷键。苷键。支链淀粉分枝状结构支链淀粉分枝状结构二、糖原二、糖原 糖原是人和动物体内储存的一种多糖原是人和动物体内储存的一种多糖，又称为动物淀粉。食物中的淀粉糖，又称为动物淀粉。食物中的淀粉经消化吸收的葡萄糖，可以糖原的形经消化吸收的葡萄糖，可以糖原的形式

6、储存于肝脏和肌肉中，因此有肝糖式储存于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。人体内约含糖原原和肌糖原之分。人体内约含糖原400g。糖原在体内的储存具有重要的糖原在体内的储存具有重要的生理意义。生理意义。当当血血液液中中葡葡萄萄糖糖含含量量增增高高时时，多多余余的的葡葡萄萄糖糖就就聚聚合合成成糖糖原原储储存存；当当血血糖糖浓浓度度降降低低时时，肝肝糖糖原原立立即即分分解解为为葡葡萄萄糖糖，以以保保持持血血糖糖水水平平，为为各各组组织织提提供供能量。能量。糖糖原原的的结结构构单单位位是是D-葡葡萄萄糖糖，相相对对分分子子质质量量可可高高达达1108。糖糖原原的的结结构构和和支支链链淀淀粉粉相相似

7、似，D-葡葡萄萄糖糖单单位位之之间间以以-1，4苷苷键键结结合合成成链链，每每隔隔1218个个D-葡葡萄萄糖糖单单位位就就有有l个个以以-1，6苷苷键键连连结的分枝，分枝更密，结构更为复杂。结的分枝，分枝更密，结构更为复杂。三、纤维素三、纤维素 纤维素是植物细胞壁的主要成分，构成纤维素是植物细胞壁的主要成分，构成植物的支持组织。纤维素广泛存在于所有植物的支持组织。纤维素广泛存在于所有植物中，如木柴中纤维素含量约植物中，如木柴中纤维素含量约60，棉，棉花中含量高达花中含量高达98，脱脂棉和滤纸几乎全，脱脂棉和滤纸几乎全部是纤维素。纤维素的结构单位也是部是纤维素。纤维素的结构单位也是D-葡葡萄糖，

8、葡萄糖单位之间通过萄糖，葡萄糖单位之间通过-1，4苷键结苷键结合成长链。纤维素分子的形状与直链淀粉合成长链。纤维素分子的形状与直链淀粉相似，也是链状的，但其分子链与链之间相似，也是链状的，但其分子链与链之间绞成绳索状。绞成绳索状。纤维素的结构纤维素的结构纤维素的结构纤维素的结构绞成绳索状的纤维素绞成绳索状的纤维素绞成绳索状的纤维素绞成绳索状的纤维素 纤纤维维素素在在高高温温、高高压压下下经经酸酸水水解解的的最最终终产产物物是是D-葡葡萄萄糖糖。人人体体内内的的淀淀粉粉酶酶只只能能水水解解-1，4苷苷键键，不不能能水水解解1，4苷苷键键，所所以以纤纤维维素素不不能能作作为为人人的的营营养养物物质质，但但食食物物中中少少量量纤纤维维素素已已促促进进肠的蠕动，有防止便秘等作用。肠的蠕动，有防止便秘等作用。