食用色素1.ppt

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1、食用色素食用色素*主要内容主要内容v1.概述v2.食用合成色素v3.食用天然色素v4.食用色素的研究动态v5.食用色素的发展一、概述一、概述 食用色素食用色素是一种以食品着色着色为目的的食品添加剂,有时又称之为食用染料或着色剂。主要是使食品保持良好的色泽良好的色泽,提高食品的商品性。概述概述v食用色素按其来源和性质可分为食用合成色素和食用天然色素。v合成色素合成色素：主要是利用有机物合成有机物合成某种颜色的色素，目前世界各国允许使用的合成色素主要是水溶性食用色素。v天然色素天然色素：主要是利用动物、植物和微生物动物、植物和微生物制取的，在着色性能方面和合成色素相比相差很大。二二.食用合成色素食

2、用合成色素色素名称 最大使用量用途 苋菜红0.05g/kg糖果、糕点、饮料、红绿丝等红胭脂0.05g/kg糖果、糕点上彩、红绿丝柠檬黄0.1mg/kg 果味水、果子露、汽水 日落黄0.1g/kg 汽水、糖果、红绿丝、罐头等靛蓝0.1g/kg 果子露、配制酒、糖果、罐头亮蓝5 10ppm 糕点、糖果、清凉饮料及豆酱三三.食用天然色素食用天然色素色素名称最大使用量 用途红花黄色素0.02 g/kg清凉饮料、果品酒、果酱等叶绿素铜钠0.5 g/kg果味水、糖果、汽琳水、罐头菊花黄0.3 g/kg饮料、糖果、糕点黑豆红色素0.8 g/kg饮料、配制酒、糕点上彩装胡萝卜色素0.2 g/kg干酪、奶油等油

3、脂性食品虫胶色素0.5 g/kg饮料、果酱、水产品黑豆红色素0.8 g/kg饮料、糖果、糕点上彩装 四四.食用色素的研究动态食用色素的研究动态v1.合成合成（提高产品稳定性）（提高产品稳定性）v(1)使用乳化剂、抗氧化剂和稳定剂,使脂溶性的色素在水相中均匀分布。v(2)利用生育酚和棕榈酸盐等抗氧化剂的增效作用提高色素对氧化的稳定性。v(3)提高色素在软饮料和果冻的酸稳定性和透明度。v(4)利用色素替代一些引起消费者过敏的成分,如花生油和转基因玉米、大豆等。食用色素的研究动态食用色素的研究动态v2.生产工艺生产工艺v(1)提高了色素对光的稳定性,拓宽了它的使用范围,如酱油、调味品和软饮料。v(2

4、)使水相分散色素在油相中分散,如甜菜根抽提物和焦糖。v(3)颜色漂移少。v(4)喷雾干燥和配方工艺的改进促进了微胶囊天然色素的发展。食用色素的研究动态食用色素的研究动态v3.大分子聚合物合成色素大分子聚合物合成色素v 这种色素在生理上不活跃，摄入体内不被吸收，由肠道排出，从毒性学观点看大大价低或者不会对身体产生危害。这些色素色泽稳定,经同位素标记试验证实几乎不被人体吸收,而且分别具有类似苋菜红和柠檬黄的光谱特征。五五.食用色素的发展趋势食用色素的发展趋势v 在合成色素方面,今后的发展是如何提高合成色素的安全性。在食用天然色素方面,大力发展“天然、营养、多功能”的食用天然色素,并采用基因工程、细胞工程、发酵工程、凝胶过滤、超滤、超临界CO2 流体萃取、亲和层析及冷冻干燥等高新技术提高食用天然色素的得率,提高产量,增加纯度,保证质量,降低成本。