1.探究营养与烹饪 (2)(精品).ppt

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1、第第18章章 生物圈中的微生物生物圈中的微生物 珊瑚中学珊瑚中学 曾庆华曾庆华 活活动课动课 自制酸奶自制酸奶面包 酸奶 小面学习目标学习目标1.1.举例举例说出发酵技术在食品制作和其他说出发酵技术在食品制作和其他 方面的具体应用。方面的具体应用。2.2.尝试从教师提供的图文、视频资料中尝试从教师提供的图文、视频资料中 概括概括出发酵过程的一般原理。出发酵过程的一般原理。3.3.练习练习制作制作一种发酵产品。一种发酵产品。4.4.在日常生活中在日常生活中关注关注发酵技术的应用，发酵技术的应用，将课本知识与生活实际相将课本知识与生活实际相联系联系。一、身边的发酵技术一、身边的发酵技术发酵技术发酵

2、技术 利用微生物的利用微生物的特性特性 通过一定的通过一定的操作过程操作过程 生产出各种相应的生产出各种相应的产品产品。二、自制酸奶二、自制酸奶 P110将容器消毒将容器消毒20-30培养一、两天培养一、两天牛奶加入糖煮开牛奶加入糖煮开冷却冷却加入酸奶加入酸奶摇均加盖摇均加盖小组合作小组合作(5min)乳酸菌乳酸菌完成导学案完成导学案“自制酸奶自制酸奶”1 1题题（1 1）（5 5）要求：良好纪律要求：良好纪律 积极参与积极参与 字迹工整字迹工整1.酸奶发酵的原理是什么？酸奶发酵的原理是什么？为什么酸奶的口味和牛奶不同？为什么酸奶的口味和牛奶不同？议一议议一议乳糖乳糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌营养物

3、质不同了营养物质不同了乳酸菌乳酸菌议一议议一议2.2.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶 为什么要冷却后才可加入酸奶？为什么要冷却后才可加入酸奶？l煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌l防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌议一议议一议3.加入酸奶的作用是什么？加入酸奶的作用是什么？接种微生物接种微生物 4.酸奶发酵时是什么条件酸奶发酵时是什么条件？温度适温度适 宜、宜、没有氧的条件下没有氧的条件下议一议议一议5.回忆制作酸奶的主要步骤有哪些回忆制作酸奶的主要步骤有哪些？l器具和原料的消毒器具和原料的消毒l 微生物的接种微

4、生物的接种l 微生物的发酵微生物的发酵议一议议一议改进后的实验改进后的实验（课堂实操）（课堂实操）材料器具：材料器具：思考思考 2.为什么纯牛奶没有加热？为什么纯牛奶没有加热？1.矿泉水瓶为什么没有煮沸消毒？矿泉水瓶为什么没有煮沸消毒？三、选做实验三、选做实验(5min)自学自学P P111111P P114114,完成导学案完成导学案“课后选做实验课后选做实验”部分部分要求：静心阅读要求：静心阅读 勾画要点勾画要点 字迹工整字迹工整1下列食品的发酵过程步骤正确的是（下列食品的发酵过程步骤正确的是（）A清洗、接种、密封、发酵清洗、接种、密封、发酵 B灭菌、接种、密封、发酵灭菌、接种、密封、发酵C灭菌、接种、发酵、密封灭菌、接种、发酵、密封D清洗、接种、密封、灭菌、发酵清洗、接种、密封、灭菌、发酵2.在酸奶的制作过程中，起主要作用的菌类在酸奶的制作过程中，起主要作用的菌类 是（是（）A乳酸菌乳酸菌 B酵母菌酵母菌 C曲霉菌曲霉菌 D放线菌放线菌3.制作酸奶的原理是什么？乳糖乳糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌布置作业布置作业 父母工作辛苦，回家自制一些米酒父母工作辛苦，回家自制一些米酒，以表达我们对父母的爱！，以表达我们对父母的爱！