(精品)第1节人类的食物 (2).ppt

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1、人类的食物人类的食物人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？为什么我们需要这些食物呢？（1 1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液稀释的蛋清液清水（1 1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色1、实验中设置乙试管的作用是什么？答：答：对照对照，进一步说明试管中颜色，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。的改变不是由水引起的。2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管答：甲试管:呈紫色反应（蓝色呈紫色反应（蓝色 紫紫色）色）乙试管：不变色（乙试管：不变色（蓝蓝色

2、）色）讨论讨论（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法加碘的淀粉溶液碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色加碘的淀粉溶液讨论讨论1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？答：甲试管：褪色（蓝色答：甲试管：褪色（蓝色 无无色）色）乙试管：不变（仍为乙试管：不变（仍为蓝蓝色）色）2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？答：维生素答：维生素C C营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧剩下一些灰脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质 双缩脲试剂呈现紫色反应 维生素 加碘的淀粉溶液呈现褪色反应二、营养成分

3、的检测二、营养成分的检测无机物无机物有机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：食物中主要营养成分包括：糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素二、食物中营养成分的作用1 1、水、水细胞细胞细胞细胞的主要组成的主要组成的主要组成的主要组成成分成分成分成分，参与各项生理活动，参与各项生理活动，参与各项生理活动，参与各项生理活动2 2、无机盐、无机盐（1 1）缺缺缺缺钙钙钙钙儿童儿童儿童儿童：佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病；成年成年成年成年：骨软化症骨软化症骨软化症骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品

4、、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2 2 2 2）缺）缺）缺）缺铁铁铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）3 3、糖类、糖类人体人体人体人体主要主要主要主要的的的的能源物质能源物质能源物质能源物质。提供。提供。提供。提供70%70%70%70%的能量（的能量（的能量（的能量（谷类、薯类谷类、薯类谷类、薯类谷类、薯类）4 4、蛋白质、蛋白质细胞的细胞的基本基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（和组织

5、更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5 5、脂肪、脂肪贮备贮备的的能源能源物质、物质、调节体温。调节体温。（肉类、花生、芝麻、肉类、花生、芝麻、植物油植物油）6 6、维生素、维生素维持正常生理活动，分为维持正常生理活动，分为水溶性维生素水溶性维生素和和脂溶性维脂溶性维生素生素。缺维生素缺维生素A A夜盲症夜盲症；缺维生素缺维生素B B1 1脚气病脚气病；缺维生素缺维生素C C坏血病坏血病；缺微生物缺微生物D D儿童儿童佝偻病佝偻病，成年，成年骨软化症骨软化症三、食物中营养成分的作用“0 0 0 0形腿形腿形腿形腿”的现象的现象的现象的现象“X X X X形腿形腿形腿形

6、腿”的现象的现象的现象的现象原因缺钙原因缺钙原因也是缺钙原因也是缺钙三、食物中营养成分的作用原因缺碘原因缺碘三、食物中营养成分的作用肌肉萎缩病原因是缺蛋白质三、食物中营养成分的作用缺乏维生素三、食物中营养成分的作用无机物无机物营养成分有机物有机物水水细胞的主要组成成分，参细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动与人体的各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要构成人体组织的重要成成 分，对人体的生长发育起重要作分，对人体的生长发育起重要作用用 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新物质，是人体生长发育、

7、组织更新和修复的重要原料和修复的重要原料脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命维持人体的正常生命活动活动考点考点1、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。肪、蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大三大产热营养素产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质

8、是蛋白质。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。考点考点2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。3、糖的主要来源是谷类和薯类，、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素化为维生素A，动物性食物含维生素，动物性食物含维生素A。4、夜盲症、夜盲症-缺维生素缺维生素A；坏血病坏血病-缺维生素缺维生素C；脚气病脚气病-缺维生素缺维生素B1；口角炎、皮炎口角炎、皮炎-缺维生素缺维生素B2；佝偻病佝偻病-缺维生素缺维生素D和钙和钙