(精品)食物中主要成分的作用及检验.ppt

《(精品)食物中主要成分的作用及检验.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(精品)食物中主要成分的作用及检验.ppt（35页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食物中主要成分的作用及检验食物中含有哪些营养成分？蛋白质碳水化合物脂 肪水维生素无机盐 淀粉（碳水化合物的一种）的检验：加入碘液，如果溶液加入碘液，如果溶液变成蓝色，则证明溶液中变成蓝色，则证明溶液中有淀粉存在。有淀粉存在。1.操作：n滴管和试管夹的使用；n振荡的手势、加热的方法等。2.仔细观察：n试剂的颜色及混合溶液的变化。3.加入试剂的量和先后次序。葡萄糖的检验：观察实验中出现的现象观察实验中出现的现象观察实验中出现的现象观察实验中出现的现象并记录并记录并记录并记录操作时的注意点操作时的注意点操作时的注意点操作时的注意点实验材料实验材料使用的试剂使用的试剂使用的试剂使用的试剂葡萄糖溶液葡萄

2、糖溶液班氏试剂（班氏试剂（班氏试剂（班氏试剂（1ml1ml）振荡、加热煮沸振荡、加热煮沸振荡、加热煮沸振荡、加热煮沸有有有有红黄色沉淀红黄色沉淀红黄色沉淀红黄色沉淀产生产生产生产生 蛋白质的检验观察实验中出现的现象观察实验中出现的现象观察实验中出现的现象观察实验中出现的现象并记录并记录并记录并记录操作时的注意点操作时的注意点操作时的注意点操作时的注意点实验材料实验材料使用的试剂使用的试剂使用的试剂使用的试剂稀释后的鸡蛋清稀释后的鸡蛋清10%氢氧化钠溶液（氢氧化钠溶液（2ml)3%硫酸铜溶液硫酸铜溶液（34滴滴）充分混合、充分振荡充分混合、充分振荡溶液呈溶液呈溶液呈溶液呈紫色紫色紫色紫色或或或或

3、粉紫色粉紫色粉紫色粉紫色食用油食用油是否在滤纸是否在滤纸上留下上留下半透半透半透半透明的亮点明的亮点明的亮点明的亮点且且不会褪去？不会褪去？水水葡萄糖溶液葡萄糖溶液 蛋白质溶液蛋白质溶液得出结论得出结论:油脂类食物会在滤纸上留油脂类食物会在滤纸上留油脂类食物会在滤纸上留油脂类食物会在滤纸上留下下下下半透明的亮点（且此亮点不褪去），这半透明的亮点（且此亮点不褪去），这半透明的亮点（且此亮点不褪去），这半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可以检验脂肪的存在。可以检验脂肪的存在。可以检验脂肪的存在。可以检验脂肪的存在。是是否否否否否否脂肪的检验：观察观察食物食物1.班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果

4、溶液班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。2.10%10%氢氧化钠溶液再加氢氧化钠溶液再加氢氧化钠溶液再加氢氧化钠溶液再加3434滴滴滴滴3%3%硫酸铜溶液硫酸铜溶液硫酸铜溶液硫酸铜溶液 可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶可用来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就会呈紫色或粉紫色液就会

5、呈紫色或粉紫色液就会呈紫色或粉紫色液就会呈紫色或粉紫色3.油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，且不油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，且不油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，且不油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，且不会褪去，这是检验脂肪的方法。会褪去，这是检验脂肪的方法。会褪去，这是检验脂肪的方法。会褪去，这是检验脂肪的方法。我们日常的几种食物我们日常的几种食物我们日常的几种食物我们日常的几种食物馒头馒头米饭米饭水果水果蔬菜蔬菜碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（无甜味）主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等

6、食物。脂脂 肪肪植物脂肪动物脂肪主要食物来源有猪油、主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等芝麻、豆类、硬果类等碳水化合物的作用：碳水化合物的作用：人体主要的能源物质人体主要的能源物质（如人的运动需要糖就如汽（如人的运动需要糖就如汽车的跑动需要汽油一样）车的跑动需要汽油一样）脂肪的作用：脂肪的作用：是人体储存能源的物质是人体储存能源的物质（藏于皮下，当糖类（藏于皮下，当糖类不足时供能）能防止人体热量散失，御寒不足时供能）能防止人体热量散失，御寒蛋白质蛋白质由20种氨基酸组成（其中8种为必需氨基酸）主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。主要食物来源

7、有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。蛋白质的作用构成身体（肌肉、血管、皮肤、毛发等）构成身体（肌肉、血管、皮肤、毛发等）身体不能储存多余的蛋白质，所以要不断地身体不能储存多余的蛋白质，所以要不断地吸收蛋白质，以供身体的需求。吸收蛋白质，以供身体的需求。摄取不足会导致营养不良。摄取不足会导致营养不良。维生素维生素维生素A维生素B维生素C维生素D主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。含维生素较多的食物含维生素较多的食物含维生素较多的食物含维生素较多的食物缺乏症缺乏症l缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A

8、A Al缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B B Bl缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素C C C C l缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素D D D D 夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症脚气病脚气病脚气病脚气病 .贫血贫血贫血贫血坏血病坏血病坏血病坏血病软骨病软骨病软骨病软骨病学习方法点津学习方法点津 关于维生素的知识可用如下口诀来记忆 维生素，很重要，人生长，离不了：1、缺素A，皮肤燥，到夜晚，视力消。2、缺素B1，生长缓，神经炎，脚气到。3、缺素C，坏血病，要补充，果蔬找。4、缺素D，佝偻病，钙吸收，离不了。无机盐无机盐无机盐无机盐缺铁缺铁贫血贫血缺钙缺钙软骨病软骨病缺碘缺碘甲状腺肿大甲状腺肿大促

9、进身体发育和调节身体机能的必促进身体发育和调节身体机能的必需物质。需物质。需求量不大但却不可缺乏。需求量不大但却不可缺乏。维生素和无机盐观察下面极为患者缺乏那种营养物质，应该多吃观察下面极为患者缺乏那种营养物质，应该多吃什么食物。什么食物。1 1、李奶奶最近一到傍晚就看不清东西。、李奶奶最近一到傍晚就看不清东西。2 2、小红刷牙的时候经常牙龈出血。、小红刷牙的时候经常牙龈出血。3 3、李明得了脚气病。、李明得了脚气病。4 4、王亮的爸爸患有骨质疏松。、王亮的爸爸患有骨质疏松。请你来当小医生请你来当小医生不挑食厌食不挑食厌食你说我说你说我说作为青少年的我们，正处于第二个生长作为青少年的我们，正处

10、于第二个生长发育高峰，需要补充哪些营养物质，多发育高峰，需要补充哪些营养物质，多吃哪些种类的食物？吃哪些种类的食物？食用纤维食用纤维我患了便秘我患了便秘,我该怎么办我该怎么办呀？呀？第七类营养成分合理膳食、均衡营养合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。膳食中合理搭配，科学膳食。课堂练习A.葡萄糖葡萄

11、糖B.麦芽糖麦芽糖C.蛋白质蛋白质D.淀粉淀粉1.1.下列物质不属于糖类的是（下列物质不属于糖类的是（）C课堂练习A.鸡蛋、牛奶鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄肝脏、番茄 D.花生、芝麻花生、芝麻 2.下列食物中含有蛋白质最多的是下列食物中含有蛋白质最多的是（）A课堂练习A.蛋白质蛋白质B.脂肪脂肪C.糖类糖类D.维生素维生素3.面包和米饭中含量较多的营养物质是面包和米饭中含量较多的营养物质是（）C拓展练习 1.某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良,医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物？（）A 含维生素A较多的食物 B 含维生素B1较多的食物 C含维生素C较多的食

12、物 D含维生素D较多的食物 2.构成人体骨骼和牙齿的重要成分是（）A 含碘、磷的无机盐 B 含铁、锌的无机盐 C含钙、磷的无机盐 D 含碘的无机盐 BC3、营养学家建议青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为（）A 牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的 B牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐 C牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年发育旺盛，需要较多的蛋白质 D牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的 C拓展练习4、下列食物成分中，不能为人体提供能量的是A 蛋白质 B糖类 C 脂肪 D 维生素 5、儿童经常食用用虾皮可以有效预防（）A 骨质疏松症 B 佝偻病 C 贫血 D 地方性甲状腺肿 DB拓展练习