2023厨房员工个人总结(通用10篇).docx

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1、2023厨房员工个人总结(通用10篇) 中文单词，发音是Zngji铺张是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必需要养成节省的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点; 1、按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。 2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品使用后，要清洗洁净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。 3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜

2、摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。 4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，禁止常流水，全部香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗洁净装起来，下次连续使用。 5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。 6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的铺张。 7、砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便把握好

3、重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应准时通知前厅推销，以免变质。 8、依据营业状况备料，全部食品应按方案选购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷精确，避开积压造成铺张，各档口主管肯定要查清库存在补贷，不行重复购置，造成积压。 9、熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年月较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。 10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组

4、的小青菜不够用，所以两组协调使用。 11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止使用时铺张;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。 12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，假如有，需挑出来冲洗洁净，送回厨房消毒后再使用。 13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加

5、工间。刻画所剩的萝卜，可洗洁净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。 14、烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气铺张。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，由于干辣椒来说价格也不廉价，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。 15、洗餐具时使用浸泡法，节省洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，洁净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开铺张，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2、5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

6、16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。 17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。 其次点 成本的掌握、厨房的毛利，永久是厨师长最关怀的问题，如何对每个挡的毛利率精确掌握，如何对每天的毛利率都能精准把握呢? 1、我们绘制一张成本掌握表，在表格上填上每天的生抽，调料

7、，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。 2、成本掌握表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。 3、表格的填写特地有一人统计员负责，生油，调料，原料都是依据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，其次天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得。 4、精确把握总毛利率及格档口的毛利率，在该

8、月不断变化的状况下，详细是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如发觉问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行掌握，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可依据表格供应的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，依据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口依据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里铺张掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上呈现出来， 5

9、、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是关心湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝方法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高。 6、通过对每天的营业额的对比，可以清晰的了解本月每天的营业额与上月的对比状况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。 第三点 厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的

10、管理理念，更要严于律己，敬重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何凹凸之区分，体现公正，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有全都的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作力量，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上个人和团队具有剧烈的创新思维了;菜品的的主铺料要有精确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避开不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化; 1、制度好比是红炉不管是谁遇到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断讨论业务技能。 2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。语言语气要有亲和力，采纳嘉奖，激

11、励惩罚沟通协调，例会和沟通会，现场督导监督帮助检场指挥不断提高监督和执行力度，由于厨房生产人员技术力气仆人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的掌握手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培育一只自觉性强士气昂扬的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。 3、作为一名厨师长的责任是做到诚恳并对员工需要的关心，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成特别不好的影响严峻影响了其他员工的工作乐观性和热忱态度。首先我会在例会上公布，相互相互承认错误如不知悔改的进行批判指正进行劝退。 【篇7】2023厨房员工个人总结 2

12、0xx年即将过去，回首年前的工作方案和这一年中的劳碌种.种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理

13、支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。 6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏个性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作个

14、性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨咳嗽逼胄男压髦氐惴旁谙凵希涑咳嗽钡南勰芰酰礁龆嘣碌呐猜瓿扇挝瘛 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中

15、厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 【篇8】2023厨房员工个人总结 忙劳碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认仔细真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气

16、多么寒冷，学期结束时天气多么酷热，我总是自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老老实实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心！ 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三

17、拣四，不但听从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约

18、时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。 一学期结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的关心，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀！ 【篇9】2023厨房员工个人总结 敬重的各位领导、各位同事： 大家好!伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20_年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔厨房员工，努力为顾客带给精致的菜肴和优质的

19、服务;为实现公司经济效益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 一、加强培训训练，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的专心协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。 二、注意销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才

20、能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要带给优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改善不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之

21、情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工务必做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行带给应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本掌握。在保证菜肴质量的

22、状况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。透过以上措施，把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、成本掌握等方面都取得必需成果。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有构成系统等。 在新的一年，

23、我将带领我的团队，在20_年的基础上，连续加强训练培训、质量卫生安全监控和成本掌握。同时我要改善自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理构成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20_年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必需能够抓住机遇，迎接挑战，20_年必将有一个全新的收获! 【篇10】2023厨房员工个人总结 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了. 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压

24、力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足赐予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生五四制。严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行四定方法：定人、定物、定时

25、间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。