食堂选购管理制度及流程.docx

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1、食堂选购管理制度及流程 食堂选购管理制度及流程7篇 食堂选购管理制度及流程？对于一个食堂来说，食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通是特别重要的。下面我给大家带来了食堂选购管理制度及流程，供大家参考。 食堂选购管理制度及流程篇1 【食堂食品选购索证及台账制度】 为了加强食堂食品平安卫生规范化管理,加强食品平安督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命平安。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道选购，做到来源清晰。 二、选购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查

2、，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的选购记录,便于溯源 三、选购时要留意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状特别的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、选购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、平安无害、防止食品污染。 六、选购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应准时退回处

3、理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。 七、不选购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。 八、学校伙食团团长必需做好相关台账。 食堂选购管理制度及流程篇2 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐

4、环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风

5、，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第.条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离

6、开。 第十四条 食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。 第十六条 食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避

7、开出现菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次.条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续

8、三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 食堂选购管理制度及流程篇3 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。 2、食堂选购员仔细执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品

9、消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必需得到经理批准。 5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放

10、置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购成本。 四、食堂平安管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。 6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方

11、使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 7、保证人走火灭，以防火灾发生。 8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。 9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。 五、伙食调剂管理 1、厨师应依据季节属性进行养分配餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。 2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。 3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。 六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，

12、下周开头执行。 2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成果。 3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。 4、就餐时须保持宁静，不得大声喧哗，影响他人就餐。 5、主动节省粮食，多盛少打，杜绝铺张，避开出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等铺张现象。 6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得随便倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。 7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。 8、爱惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随便损坏或丢弃。 七、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、

13、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉： a、书面报告行政部经理 b、将看法书投入饭堂看法箱 行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。 八、附则 1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 食堂选购管理制度及流程篇4 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，仔细征求就餐职工的看法，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达

14、到饭菜多样化。 2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，常常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。 3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。 4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。 5、对服务质量较差，帐目不清或不准时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。 6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。 7、

15、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参与培训，学习实践。 食堂选购管理制度及流程篇5 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和关于加强学校饮食卫生平安、同学集体用餐监督方法的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。 2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。 3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。准时开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 4、加工场所要落实三防一消毒(防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各种加工食品用具容

16、器，用后应准时清洗洁净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。 5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。 6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日干净卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面干净。加强值日工作，每天小扫、每周五大扫，一个月彻底清扫一次。 7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲)，上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。 8、严把食品质量、制作关，加强食品平安质量工作的监督。 9、食品选购应由专人负责，做

17、到定点选购，严禁向无卫生许可证的单位和个人选购，不得选购变质和可能对人体健康有害的食品。严格执行食品选购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新奇变质或超过保质期的食品一概退还。 10、每天新奇蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生平安。 11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸平安工作，配备灭火器，定期(三个月)检查用电的线路，工作状况是否良好。 12、树立一切为师生服务的观点，厨师工作要仔细负责，不断钻研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和养分，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措

18、施。 13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 食堂选购管理制度及流程篇6 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 三、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品平安和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

19、 四、新上岗和临时参与工作的食品经营人员必需进行健康检查，上岗前进行相关的食品学问、法律、法规、业务技能的培训。 五、上岗时必需穿戴统一干净的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁、洁净无污垢。 六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必需存放在指定的区域或更衣室内;不行放置在工作区内。 七、必需留意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表干净。 八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。 食堂选购管理制度及流程篇7 一、总则

20、第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必需坚持“平安第一、服务优先、注意品质”的方针，为本院干警供应平安、卫生、养分、可口的膳食服务。 其次条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。 第三条 本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警看法和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的看法和建议。加强对食堂账务、膳食、物资选购、卫生、平安等进行全面监督，发觉问题准时提出整改看法，并向院党组报告。 第四条 本院职工食堂只为干警供应早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。 二、食堂管理员职责 第五条 食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责

21、本院职工食堂的账务管理，物资选购、保管，就餐支配，厨师、服务员管理，食堂平安、卫生管理等工作。 第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的看法和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，依据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务款待餐的制作应保证随叫随到。 第八条 食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，削减铺张。 三、账务管理、物资选购 第九条 食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清晰、账物相符、数据精确。准时填制凭证和有关报表，每月向技财

22、科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。 第十条 熟识把握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别学问。严格选购标准，不选购过期、霉变、腐烂等不符合平安标准的食品。 第十一条 选购物资必需确保二人参加，在确保质量的前提下，降低选购价格，力争做到选购物资价廉物美。 第十二条 所需物资要根据预定食谱选购，防止因选购不当造成不必要的铺张。 第.条 严格执行选购物资准时过磅、登记、报账制度，选购登记应由二名管理员签名确认。物资选购中，应防止货物丢失、损坏和污染。 第十四条 加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应准时照实上报予以核销。 四、厨师、服务员管理 第十

23、五条 在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究养分，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务款待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。 第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最终把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合平安食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒大事发生。 第十七条 协作食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力削减食物铺张。 第十八条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表干净;便后或接触赃物后必需洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。

24、第十九条 加强卫生学问学习，搞好食堂卫生，爱惜、正确使用各种餐厨设备及用具，做好修理保养和餐具消毒工作，使食堂环境干净，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 其次十条 强化平安意识，娴熟把握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，仔细检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无平安事故发生。 其次十一条 定期检查各种设备，发觉问题准时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。 其次十二条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。 五、就餐管理 其次.条 就餐时间：早餐7：308：20;中餐

25、12：0012：40。 其次十四条 凭票排队就餐，就餐人员应依据各自用餐量取餐，严禁铺张饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。 其次十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的看法和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。 其次十六条 就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。 其次十七条 就餐人员应爱惜食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任赐予纪律处分。 六、公务接待管理 其次十八条 本院职工食堂供餐后，本院全部公务接待原则上在本院职工食堂接待，特别状况需要在外接待的，必需征得分管

26、技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。 其次十九条 本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科支配食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科支配食堂接待。 第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本状况。 第三十一条 技财科应作好接待登记，依据就餐人数通知食堂作好就餐支配。 第三十二条 就餐申请和支配，应提前向技财科提出，技财科准时通知食堂作用餐预备。 第三.条 食堂应依据技财科通知和要求，做好接待就餐预备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得支配接待。 第三十四条 接待标准

27、严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。 七、食堂、厨房卫生管理 第三十五条 严格执行中华人民共和国食品卫生法规定，保障就餐人员的饮食卫生。 第三十六条 食堂、厨房就餐后要准时擦扫洁净，台布、椅罩要常常换洗，厕所要准时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。 第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。 八、其他 第三十八条 食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品平安或生产平安事故的，依据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。 第三十九条 本制度自印发之日起执行。 第四十条 本制度由院党组解释。