宾馆餐饮部年终工作的自我总结_餐饮部年终工作总结.docx

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1、宾馆餐饮部年终工作的自我总结_餐饮部年终工作总结 .更多总结编辑推举 宾馆餐饮部工作的自我总结. 进入XXX宾馆快两年了，在这里我学到很多在学校无法学到的东西。我很荣幸被同事的认可，推举我为优秀员工。回顾着一 年的工作，我作为民族宾馆酒水部一 员，我觉得这是我的荣幸。由于酒水员的主要工作就是便利服务员。在领导及各位同事的支持下，严格要求自己，顺当的完成自己的本职工作。通过一 年的学习，自身取得了较大的进步。现将我一 年来的工作状况作自我总结如下: 一，仔细学习 1，领导首先说的就是仪容仪表，精神面貌给以指出改进，让我们每个员工上班都是精神十足。 2，开头学习做果盘，泡茶，冷饮，调酒，做帐。 二

2、，听从支配 1，按时上下班，工作中遵守部门的各项规章制度； 2，营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、冰桶、火柴、餐巾纸、牙签、打包袋等销售用品、用具并检查其质量，保证水吧的需要；搞好吧台、冰箱、酒柜的卫生，擦净服务用品和展现品等； 3，开餐时，熟记酒水规格、特点、价格，依据餐厅服务员开具的客人点酒单，准时、精确地为客人供应酒水，并做到准时补足吧台内的各种酒水、饮料，保证客人消费的需求，供应优质服务； 4，负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；营业结束后，做好各种酒水烟类的盘点、核对工作（盘点时按以下算式结算当日销售量：当日销售量=当日营业前贮存量+当

3、日领料量当日营业后存货），保证其账物相符、清晰精确；严禁随便加减酒水、香烟，掌握好酒水、饮料等的成本与管理； 5，下班前，做好各项交接工作； 6，完成上级交给的其他任务。 三，工作中的不足 1，上班爱讲本地话，但我会尽快改正。 2宾馆升四星级了，现在的水平还是不够的，但我会尽快的努力学习。 3，自己的阅历不足。 四，明年的主要工作支配 1、仔细做好每一 天的每一 项工作; 2、仔细学习仓储学问，努力学习; 3、利用休息时间进行英语培训。 宾馆餐饮部工作小结 以下是工作总结之家为大家整理的关于宾馆餐饮部工作小结的文章，盼望大家能够喜爱！ 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒

4、弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2022年全年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节省费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比20*年下降。3、协作宾馆下达的管理层销售任务，乐观调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20*年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人

5、满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状

6、况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高

7、了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。宾馆餐饮部年终总结 这篇关于宾馆餐饮部年终总结，是工作总结之家特地为大家整理的，盼望对大家有所关心！ 一、调整经营措施，降低成本费用。1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。2022年全年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节省费用。

8、2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比20*年下降。3、协作宾馆下达的管理层销售任务，乐观调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20*年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。二、加

9、强内部管理，提高服务质量。1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作

10、的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。四、加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻.宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆支配，多次协作和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。五、克服困难，顺当完成“东博”接待。20*年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项预备工作，充分调动员工的乐观性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。