幼儿园食品安全工作方案大全.docx

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1、幼儿园食品安全工作方案大全 凡事预则立，不预则废。有方案，就等于明确了工作的方向和方法，就有了工作的标准流程。就不会出现先射击后画靶子的状况，打到哪儿就算哪儿。下面是我给大家整理的关于幼儿园食品安全工作方案大全，欢迎大家来阅读。 幼儿园食品安全工作方案大全篇1 一、指导思想 严格根据食品安全法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定的要求，仔细贯彻落实_市政府关于加强全区中学校幼儿园食堂管理工作的通知（毕署办通20_）169号）文件精神。把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，切实履行职责，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、学校自律与部门监管、全面推动与重点突出有

2、机结合起来，确保在校师生饮食安全。 二、完善工作制度，严格食堂管理 各单位要根据食品安全法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定的要求，结合学校、幼儿园实际状况，、建立健全持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食物中毒事故报告等各项管理制度，制定具体的食堂操作规程，完善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。 （一）食堂管理 1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承包经营。 2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生要求的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防

3、腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。 4、食堂内、外环境要保持干净，名种炊具及盛装食品的盆、碗要常常洗刷，摆放有序，必需符合卫生要求。全部机械及电器准时保养、擦拭并保持清洁。 5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒大事发生。 6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。食堂管理员及从业人员必需对食堂进行彻底的清扫、消毒，对全部餐饮具进行洗涤、消毒，库存食物应全面清理，过期食品必需妥当处理、丢弃。 （二）从业人员的管理 1、学校、幼儿园食堂必需办理餐饮服务许可证，食堂管理人员和从业人员必需取得有

4、效健康证和培训合格证，方能上岗作业。 2、上岗时要穿戴干净的工作衣帽，并常常保持个人卫生。加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。 3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒。 4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手收钱，一手直接接触食品。 （三）食品选购及库房管理 1、严格实行专人选购与管理，不得随便代购代管。 2、不选购劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。不得购买无QS标志的面粉、食用油、调料、食盐等。 3、选购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位选购并向供货方索要产品

5、合格证，检验报告及发票。 4、库房管理员对选购回的食品及原料要严格验收分类入库，离地存放，同时填写具体的入库清单并与选购人员办理接交手续。 （四）食品加工管理 1、严格根据加工程序分工分区操作，各程序间必需仔细交接和监督。 2、不得加工或者使用变质和感观性状特别的食品及原料。 3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。 4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。 5、烹调加工食物的刀、案、容器等必需生、熟、荤、素分开使用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。 6、加工制作的食品必需烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、隔餐

6、饭菜。 7、每餐、每种食品必需留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用冰箱（冰柜）中，留样数量不少于100克，冷藏室保存48小时以上。 三、建立健全学校食堂监督管理机制 坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、详细实施的工作管理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善校（园）长负责制，成立分管领导、后勤负责人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础设施建设投入，建立落实领导轮番自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量掌握、食物中毒应急预案等各项管理制度，明确岗位职责，加强对从业人员食品安全学问及相关法律法规的培训。定期开展督查，准时发觉和处理食堂管理

7、中存在的问题，强化对食物中毒事故的预防和掌握。 四、强化协调协作 各校在食堂管理工作中，要乐观协作相关部门对学校食堂食品安全工作的管理督查、督促指导，准时消退食品安全隐患。确保师生食用安全、健康食品。 五、切实落实学校食品安全责任制 要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确岗位职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、培训、索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从从业人员食品安全学问和技能的培训，完善相关档案，加强设施设备的定期维护，确保选购、贮存、加工等关键环节安全可控。对因玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其

8、他食源性疾病的.责任人员要追究责任。 六、加大宣扬培训力度 各中学校校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校内广播等宣扬形式，向同学宣扬食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要训练同学留意饮食安全，学会辨别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的训练，培育同学良好的饮食卫生习惯，提高同学的自我爱护力量。 幼儿园食品安全工作方案大全篇2 一、目的 为确保我园师生的身体健康和生命安全，依据食品卫生法的有关规定，必需切实加强学校食品卫生安全工作，加强对食品生产、护送饭菜各环节的管理，杜绝食物中毒和食源性疾病

9、的发生和流行，现将有关安全应急工作预案如下： 二、成立安全应急状况工作小组 三、安全措施 1、为保证全园师生的生命安全和生活质量，伙食团严格执行园内制定的各项管理制度：即食品卫生制度、岗位责任制度、奖惩制度等。 2、工作人员必需持身体健康合格证上岗，每天上班前要清理个人卫生，操作和分饭时要戴口罩和手套，并且穿戴雪白色衣帽。 3、严格把好选购、保管、操作三个关口，选购的食物要新奇，肉类要到经畜牧局检疫的定点摊位购买；保管要符合要求，各种食品要分类存放，生熟食品要分开冷藏，坚决不进三无产品。 4、把卫生工作列入议事日程，制定切实可行卫生管理责任目标，把食品卫生、环境卫生、个人卫生管理工作明确职责，

10、责任到人，把食品安全工作作为安全工作的头等大事长期抓好、抓落实。 5、每餐的食物烹调后要保留样品，48小时后才能取消，以备检查，每餐的食物要先试尝后没有什么异样方能供应给同学，而且每餐的留样要有记载。 6、操作间做到每日清扫，每周大清扫，保证墙壁、地面清洁无污垢；餐具每日做到一洗、二清、三消毒（煮沸15分钟以上，再放入消毒柜），存放柜要保持清洁。 7、随时提高警惕，留意每个环节把好关，非工作人员不得擅自出入工作地，定时地对工作人员进行政治学习和素养培育。 四、详细处理方法 1、一旦发觉有什么特别状况，一边向卫生监督部门和园领导反应，同时立刻与医院和有关部门联系或打120急救中心。 2、充分作好

11、调查、登记事情的经过缘由，尽快协作有关部门找出隐患的根源，尽快地核实状况，要查个水清落实。 3、即时与家长、家属联系，乐观协作家长及有关单位，争取早日查出事故缘由，要把危害掌握在最小范围。 幼儿园食品安全工作方案大全篇3 我园本着对同学、对家长、对.高度负责的态度，严格根据区训练，区食品药品监督管理局的餐饮食品安全检查要求，对我园食堂食品安全进行了一次具体的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对同学集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。幼儿园成立了食品卫生安全领导小组：园长为组长，老师专管，实行

12、分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对本园食堂食品卫生安全进行检查，发觉问题准时整改。 组长： 副组长： 成员： 二、自查状况 本园食堂用餐的：现有同学178人，教职工17人。我园本着勤俭节省，合理搭配幼儿养分餐的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为我园工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 （一）卫生制度： a、食品卫生： 1、应选购新奇、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得选购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 4、加工前，菜必需洗净

13、，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必需使用食品夹，不得随便用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格根据上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必需每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面洁净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必需常常清洗，保持清洁。 3、食

14、堂四周水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要常常清洗、清扫。 4、餐桌椅用后要擦洁净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、干净的要求。 6、发觉选购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。 7、选购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必需供应该食品的有效证照及发票。 8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，选购价廉物美的物品，尽量降低成本，削减支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个幼儿都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜餐厨垃圾，严格按要求进行处理。 （二）就餐制度 1、严格按幼儿园幼儿规定的就餐时

15、间准时开饭，无特别状况不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 3、开饭时准时检查饭菜数量，准时补充，确保足额供应。 （三）食品验收制度 1、凡选购入食堂的食物，必需阅历收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，准时向选购人员反馈，选购员必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 3、未阅历收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必需严格仔细。 4、食堂工作

16、人员要依据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格根据相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 （四）安全管理制度： 1、提高安全作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。我园教职工及幼儿未经工作人员允许，不得进入食堂库房，更不准进入操作间、原料间。 3、所园教职工都要根据要求均办理了健康证和卫生学问培训合格证。建立了教职工健康管理档案。假如发觉从业人员有可疑传染病者应马上向园长汇报实行相关措施。 5、保管员应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。物资出库时保管

17、员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 7、必需严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随便移动电器设备；不准随便转变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者肯定要先学习设备使用说明书，把握使用方法后再进行。 幼儿园食品安全工作方案大全篇4 一、加强膳食管理 1、制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的看法，依据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽

18、量增加食物的种类和数量，确保养分均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。 2、严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要常常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分别，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。 3、做好食物储备与贮存。食物应有特地人员负责，不同食物要分别，做好食物的取样，保证食用日期。 4、做好选购工作，力求选购到最新奇的食物，把幼儿的健康与养分放在首要位置。 5、要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。 二、提高工作人员的道德素养 每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食

19、物中毒现象的发生。 三、奖惩政策 对于做得好的员工要适时地进行嘉奖一下，做的不好的要适当的批判一下，一次来提高员工的工作乐观性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的养分与膳食，提高幼儿的身体素养。 幼儿园食品安全工作方案大全篇5 一、指导思想 坚持“学习食品安全训练法规学问，提高管理水平，培育同学的自护力量，避开群体性食物中毒事故”的食品安全工作方针，深化校内安全工作责任制，落实“制度保证，重在预防”的工作措施，创建“安全和谐校内”，办人民满足训练。 二、工作目标 1、参加并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。 2、全面落实同学食品配送工程和校内放心店建设工作。 3、推行“五常

20、法”食品管理模式，完成饮食放心工程示范学校创建任务 4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。 5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。 三、工作重点 1、仔细贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并准时反馈状况。 2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全训练，在校内内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。 3、协作卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。 4、实施“食品配送制度”。 5、加大食品安全设施投入，

21、改善食品环境，降低食品安全风险系数。 6、开展学校食品卫生专项检查，乐观协作卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发觉的安全隐患准时整改，防止学校饮食饮水中毒大事发生。 四、工作措施 1、加强领导，明确职责 切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、掌握和消退食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能快速处理，把险情掌握在最小范围，并降到最低程度。 2、加大宣扬，营造氛围，突出训练的长效性。 贯彻落实学校卫生工作条例，大力宣扬中华人民共和国食品

22、卫生法、同学集体用餐卫生监督方法、街头食品管理方法。充分利用健康训练课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全训练，要加强训练，使同学养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流淌摊点食品。增加同学的预防意识，提高自我爱护的力量。 3、突出重点、狠抓落实 要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。重点抓好四个方面的工作。 (1)加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量 学校食堂监管从源头抓起，建立经营者选购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责;乐观协作卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存

23、贮、加工、烹饪各个环节，禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品;依法强化学校食品卫生后勤管理，让同学吃上放心的饭菜，坚决严防同学食物中毒事故的发生。 (2)加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。 (3)加强事前预防工作，严防突发大事的发生。 要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校内侵害。切实做好食堂管理，严格掌握外人进入操作间，严防盗窃和投毒大事发生，严把房门关。 4、加强业务培训，提高监管水平 要加强校医、食品安全管理人员的业务学问培训，提高他们的业务力量和依法管理的水平。同时对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和把握卫生操作规范,避开食物中毒大事的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增加责任感、使命感，确保食品卫生安全。