餐饮市场调查报告精选参考模板五篇2022.docx

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1、餐饮市场调查报告精选参考模板五篇2022 随着餐饮业向更高层次方向进展,如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。下面是我细心为您整理的“餐饮市场调查报告的.”，仅供参考，盼望您喜爱!更多具体内容请连续关注我们哦 餐饮市场调查报告的.精选(一) 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业进展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大进展的时期，市场潜力巨大，前景特别宽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着.环境的变化而变化。餐饮企业必需依据自身条

2、件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略进展就是要求餐饮企业的进展要有一个明确的进展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的进展目标和前景。有方案，有组织，有目的的进展自己的企业，确定自己的进展模式，削减企业在进展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续进展，避开盲目进展，过度进展和无方案进展给企业造成直接经

3、济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来进展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定进展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的进展变化，餐饮业的进展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业进展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是关心我们大家了解餐饮业市场目前的进展，知晓其主要的进展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是

4、为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈乐观向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并准时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 20xx年1月4日1月7日 4、调查对象 各层次消费群体(同学、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层) (1) 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 (2) 在回收调查问卷，统计所得结论与数据

5、 (3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 (1)问卷调查法 (2)访谈 (3)数据统计软件(如excel、ppt、word)帮助等方法。 6、调查目标 (1)了解餐饮业目前市场现状 (2)从调查中学习餐饮管理学问 (3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，关心投资者更好的完善自己的投资方案 (4)完成零售学作业 7、详细实施步骤 (1)小组争论确定调查对象 (2)编制餐饮业调查问卷 (3)小组队员分工协作，安排各自任务完成 (4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 (5)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关资料与数据进

6、行汇总 (7)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业进展所提出的要求，将数据汇总制成表格 (8)向同学老师口述本次调查的基本状况 (9)分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 (10)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下： 1.您一般选择的快餐类型? 可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的进展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性? 可以得出：消费者在选择餐点就餐时更加注意这家店是否物美价廉，环境是否美丽，对品牌知名

7、度较高的也很青睐。 3、您在餐饮店方面喜爱的优待方式是什么? 可以得出：消费者在餐饮店选择的优待方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优待方式则不是特别喜爱 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么? 可以得出：在全部的餐饮店宣扬广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣扬。如今信息化时代的进展要求餐饮业应与时俱进，注意网络宣扬。 5、您平常都是通过哪些途径了解选择餐饮店的? 可以得出：消费者通常都是通过伴侣介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注意赢得每一位消费者的信任，注意诚信。 6、您喜爱的餐店位置在哪里? 可以得出：消费者最喜爱选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场 内或者餐饮店聚集区。这就表明

8、餐饮店要注意选址。 四、调查建议与对策 餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的珍贵建议对其快速进展都是至关重要的。依据消费者的建议与要求得出以下结论： 餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美 食融多种文化形式于一体，结合消遣、学问、健康、养分、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参加性，欣赏性和娱 乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐 饮的消费水准，扩大餐厅的.影响，带来良好的效益。 (一)以优待的价格舒适的环境赢得消费者的心 由表二可知消费者在选择餐店

9、时会比较注意，价格是否优待、环境是否美丽。对此我们可以实行相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放优待劵，或会员制。对于餐店的环境我们需要留意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的服务态度。 (二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关怀程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管

10、理，支持原生态绿色产品。 (三)实行肯定俄优待活动 由表三可知，消费者对于餐饮店在进行优待活动时更加喜爱以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如：会员制、优待劵等形式进行优待活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优待，吸引消费者。 (四)文化创新加强宣扬 在信息化高速进展的当今.，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的进展，与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者留意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是伴侣介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断进展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。 (五)正确选址，合理的装修设计 据表五表明消费者在选择餐

11、饮店时更喜爱餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满意消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而且我们要依据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注意食物的味道，但特别注意进食时的环境与氛围。因此，在布置环境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种.种情调。 五、调查总结感言 对于这次活动我感觉受益匪浅，在活动中与队员团结协作，感受到团结的力气与欢乐。并从今对市场调查这一活动有了大致的了解，为自己以后的进展积累了更多的阅历与学问，熬炼自己提升了自己。 餐饮市场调查报告的.经典(

12、二) 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业进展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大进展的时期，市场潜力巨大，前景特别宽阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着.环境的变化而变化。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞

13、好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略进展就是要求餐饮企业的进展要有一个明确的进展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的进展目标和前景。有方案，有组织，有目的的进展自己的企业，确定自己的进展模式，削减企业在进展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续进展，避开盲目进展，过度进展和无方案进展给企业造成直接经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来进展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定进展和可持

14、续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的进展变化，餐饮业的进展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业进展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是关心我们大家了解餐饮业市场目前的进展，知晓其主要的进展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈乐观向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并准时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料将资料汇总制作

15、ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 20xx年1月4日1月7日 4、调查对象 各层次消费群体(同学、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层) (1) 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。 (2) 在回收调查问卷，统计所得结论与数据 (3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法 (1)问卷调查法 (2)访谈 (3)数据统计软件(如excel、ppt、word)帮助等方法。 6、调查目标 (1)了解餐饮业目前市场现状 (2)从调查中学习餐饮管理学问 (3)了解

16、消费者对餐饮业方面有哪些需求，关心投资者更好的完善自己的投资方案 (4)完成零售学作业 7、详细实施步骤 (1)小组争论确定调查对象 (2)编制餐饮业调查问卷 (3)小组队员分工协作，安排各自任务完成 (4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 (5)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关资料与数据进行汇总 (7)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业进展所提出的要求，将数据汇总制成表格 (8)向同学老师口述本次调查的基本状况 (9)分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 (10)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员

17、陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后) 三、数据分析 本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下: 1.您一般选择的快餐类型? 可以得出:顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的进展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性? 可以得出:消费者在选择餐点就餐时更加注意这家店是否物美价廉，环境是否美丽，对品牌知名度较高的也很青睐。 3、您在餐饮店方面喜爱的优待方式是什么? 可以得出:消费者在餐饮店选择的优待方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优待方式则不是特别

18、喜爱 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么? 可以得出:在全部的餐饮店宣扬广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣扬。如今信息化时代的进展要求餐饮业应与时俱进，注意网络宣扬。 5、您平常都是通过哪些途径了解选择餐饮店的? 可以得出:消费者通常都是通过伴侣介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注意赢得每一位消费者的信任，注意诚信。 6、您喜爱的餐店位置在哪里? 可以得出:消费者最喜爱选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场 内或者餐饮店聚集区。这就表明餐饮店要注意选址。 四、调查建议与对策 餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的珍贵建议对其快速进展都是至关重要的。依据消费者的建议与要求得出以下结

19、论: 餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美 食融多种文化形式于一体，结合消遣、学问、健康、养分、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参加性，欣赏性和娱 乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐 饮的消费水准，扩大餐厅的.影响，带来良好的效益。 (一)以优待的价格舒适的环境赢得消费者的心 由表二可知消费者在选择餐店时会比较注意，价格是否优待、环境是否美丽。对此我们可以实行相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放优待劵，或会员制。对于餐店的环境我

20、们需要留意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的服务态度。 (二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关怀程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理，支持原生态绿色产品。 (三)实行肯定俄优待活动 由表三可知，消费者对于餐饮店在进行优待活动时更加喜爱以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如

21、:会员制、优待劵等形式进行优待活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优待，吸引消费者。 (四)文化创新加强宣扬 在信息化高速进展的当今.，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的进展，与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者留意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是伴侣介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断进展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。 (五)正确选址，合理的装修设计 据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜爱餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满意消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而

22、且我们要依据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注意食物的味道，但特别注意进食时的环境与氛围。因此，在布置环境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种.种情调。 五、调查总结感言 对于这次活动我感觉受益匪浅，在活动中与队员团结协作，感受到团结的力气与欢乐。并从今对市场调查这一活动有了大致的了解，为自己以后的进展积累了更多的阅历与学问，熬炼自己提升了自己。 餐饮市场调查报告的.推举(三) 餐饮业作为一个进展历史悠久的行业，从古至今，其为客人供应外出就餐服务的.机能并没有转变。但是随着.生产力的高度进展，人们生活水平的不断提高，人们对

23、餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境美丽、产品风味突出、服务质量高质的方向进展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满足度也是很有必要性的。顾客的满足度高，必定会有许多的回头客。处理好来宾关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满足度的调查主题 。做这次调查的目的是通过确定的调查，根据实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满足度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发觉的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广阔顾

24、服务，求得顾客的满足。 一、调查的基本概况 1、调查的目的及意义: 从酒店的角度来讲: (1)提高酒店餐饮业的整体服务质量 (2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化 (3)了解顾客所需，为酒店供应服务依据 从顾客的角度讲、 (1)让顾客得到跟满足的服务 (2)增加顾客对酒店的进一步熟悉 (3)使顾客的各种需求得到满意 2、调查对象: 光临锦锋大酒店餐饮部的全部顾客 3、调查地点: 南昌市站前西路锦锋大酒店。 4、调查时间 10月1日至8日 二、调查的工作内容 1、调查项目 (1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度 (2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度 (3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充分量 (4

25、)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量 (5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度 (6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生状况 (7)、锦锋大酒店餐饮部的价格 (8)顾客选择贵酒店 的缘由 (9)顾客是否还会光临贵酒店用餐 2、调查方法 (1)问卷调查法:向光临贵酒店 的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实仔细的填写了问卷。 (2)、实地观看法: 可以到锦锋大酒店餐饮部里面观看环境质量状况和它的卫生状况 三、调查分析 1调查背景分析 餐饮业目前的进展概况 餐饮行业持续进展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开头重视品牌优势的塑造，注意企业规模的扩大，注意利用连锁

26、经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管进展很快，但还存在着一些制约进展的问题，主要表现在以下五个方面: (1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。 (2)餐饮从业人员素养参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。 (3)餐饮服务的结构性冲突比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。 (4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新力量普遍薄弱。 (5)餐饮企业“走出去”进展的步伐还不快。 2、数据分析及结论 第一题分析的是员工的服务态度 从第

27、一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满足的的占60%，不满足只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。 其次题分析的是在用餐时环境舒适度 从其次题来看，顾客对餐厅环境打分状况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满足的。 第三题分析的是饮食的种类是否充分 从第三题来看顾客对饮食的种类的充分度还是很满足的，对饮食的味道和卫生状况都有不错的评价。 第四题分析的是酒水是否充分 从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满足，建议酒店应当在添一些果汁和白酒的种类 第五题分析的是饮食的质量 从分析来看，顾客对酒店饮食的质量 很满足，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金

28、奖麻球， 不但好吃而且名字很好听。 第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满足度的一项重要因素。 第七题分析的是餐饮的价格 从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。 第八题分析的是食品的卫生状况 从分析来看顾客对酒店的卫生状况不太满足，夏天自助餐的甜食上面会有许多的小虫子，还有蟑螂，酒店应当加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。 第九、十题分析的是光顾贵酒店的缘由 从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，伴侣推举旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的

29、。 第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐 从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的特别满足的。 3、存在的问题 从前面的数据分析，我们可以初步得出结论:目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满足度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店天雅酒店、金穗酒 店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满足度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发觉存在的一些突出的问题，特殊是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特殊提出以下问题: (1)餐厅就餐环境问题 在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要缘由。然而在第三题中，则有42.9%的顾

30、客对酒店就餐环境打分为7080分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特殊是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐心情，该酒店还能处理的完善完善。餐厅的环境布置特别协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。 (2)菜肴的卫生问题 卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴假如没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有根据规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必定会引起极大的不满。在酒店顾客填的看

31、法薄中,就发觉顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。 (3) 上菜速度存在的问题 从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人特别在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有准时实行补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。(4)餐厅服务员形象的问题 服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完善。

32、在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是特别重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能由于一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。 四、加快锦锋大酒店餐饮业进展的对策措施及建议 1、加强和完善内部管理结构，增加企业竞争力。 一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、训练、使用开发等途径，大力开发人力资源，培育和造就高素养的适应学问经济时代要求的现代服务业管 理人才，特殊是要有勤奋能干的创业者、高素养的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创

33、新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增加市场竞争力。 2、加强规范餐饮市场行政管理。 一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，严峻打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康进展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。 3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。 特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利力量的详细表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的凹凸也不能

34、忽视，必需向消费者供应舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满意物质上的享受，又能满意精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓舞企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣扬民族地方特色菜。 4、要以市场为导向 结合实际，创新和正确选择适合企业进展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要依据实际状况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，转变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新力量，完善的外卖配送

35、系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。 5、进展连锁经营 以卫生、健康、创新、多元化进展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，猎取更大的经济效益。 6、加大宣扬力度，营造餐饮业良好进展氛围。 要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣扬优势，大力宣扬锦锋大酒店的餐饮业进展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣扬南昌市餐饮业进展的思路、举措和优待政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高熟悉，强化大局意识，把加快餐饮业进展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济进展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要乐观支持餐饮业进展，加强协调协作，

36、增加服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速进展。 餐饮市场调查报告的.热门(四) 20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速连续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。 从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开头上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最终以8.6%

37、收官。 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最终以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。 分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着连续下行的风险。 大众化餐饮市场在分化与整合中乐观摸索，随着大吃大喝的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张铺张”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力进展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐

38、饮行业进展的主力军，全年保持了稳定增长。 高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还乐观转变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别人群供应定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，查找新增长点。 在大众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面

39、下调菜品价格并推出优待幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。 在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜

40、寻、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。 不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2022平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。 加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大进展

41、的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式掌握成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节省化进展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。 走向成熟的.厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过.厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了.厨房。嘉和一品85%的半成品都由.厨房来配送，并且新的.厨房也将启用，将来至少

42、可以满意500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型.厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。 餐饮市场调查报告的.最新(五) 随着改革开放的深化和人民生活水平的不断提高，我区餐饮业近年来得到了快速进展，已成为城区居民消费需求中进展速度、增长幅度较快的行业，也是我区目前消费市场的一大亮点。为摸清我区餐饮业家底，全面把握餐饮业所处的现状、业态分布和进展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产业引导，促进我区餐饮业业态合理布局，提升档次，健康进展，培育雨湖区支柱税源，巩固商贸中心地位，雨湖区组织相关部门组成联合调查组，于XX年4月6月对全区餐饮

43、业进行了一次全面的调查。通过上门走访，召开座谈会和问卷调查等形式，基本摸清了我区餐饮业状况及进展需求等状况，现就餐饮业调查状况报告如下： 一、我区餐饮业现状及呈现的特点 (一)基本现状 从近年来统计和注册登记状况来看，我区餐饮业总体呈快速增长态势。此次被调查235家经营户中，XX年以前开业经营的占25%;XX年XX年开业经营的?span lan2以上的只占10.25%;上交税金在5万元以上的只有21%;占地面积在100m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%。从业人员在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相对集中的校内周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营

44、面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如我区有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆忙，去也匆忙，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最终两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，而是实行原始的恶性无序竞争抢掠市场。 4、管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不公平竞争。据调查，全区的2300多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严峻。除个体经营门店具有普遍性外，我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象

45、，如XX年度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。缘由是多方面的：一是人群相对集中的校内周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营;二是部分经营户钻“再就业绿色通道”政策的空子。“再就业绿色通道”是针对下岗职工出台的鼓舞再就业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的详细体现。自该政策实行以来，得到了.的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或实行“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户拿到了“绿色通行证”，堂而皇之躲避税收。如“刘罗锅食府”20多个就业人员，只有一个再就业优待证，就在“合法”地享受政策优待。还有的经营户聘用或借用他人再就业优待证免税免费，甚至号称全是下岗职工，盼望政府赐予更加优待的政策。据统计，到6月底止，我区2200多家个私经营户享受绿色通道政策的约为1800多