[西餐厅菜单]西餐厅用膳礼仪.docx

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1、西餐厅菜单西餐厅用膳礼仪 前言：当你第一次进入西餐厅用膳，又不知道用膳礼仪，会很尴尬，以下简洁培训一下，有空练习一下。 一、预约的窍门 越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。 再昂贵的休闲服，也不能随便穿着上餐厅，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿干净的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。 1、女士优先 进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先进入。假如有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点心

2、来时，都应让女士优先。假如是团体行动，也别忘了女士走在前面。 2、由椅子的左侧入座 当椅子被拉开后，身体在几乎要到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来了。 3、将最想吃的菜搭配组合 二、正式的全套餐点上菜挨次是： 1、前菜和汤；2、鱼；3、水果；4、肉类；5、乳酪；6、甜点和咖啡；7、水果还有餐前酒和餐酒。 2、没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开头点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 三、点酒请不要硬装内行 1、在高级餐厅里，会有精于

3、品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类味。然后，请调酒师帮忙选择。 2、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，这三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 四、用三只手指轻握杯脚 1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答good。接着，侍者会来倒酒。这时，自己不要动手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。 2、正确的握杯姿

4、态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。 五、喝酒的方法 喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛列烈摇摆杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 六、喝汤应以45度角送入口 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将汤碗略微抬高

5、。假如装汤是用有握环的碗，可直接拿住握环端起来喝。 七、面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包层会掉满地，此时可用刀刺入.部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 八、用汤匙也可以吃鱼 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。 九、如何处理鱼骨头 首先用刀在鱼鳃四周刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开头，将刀放在骨头下方，往鱼尾方

6、向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。 十、由左至右，边切边吃 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口的大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，很不雅观。因此最好是切一口吃一口。 十一、如何使用刀叉 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式即可。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 十二、略事休息时，刀叉的摆法 假如吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字外形摆在盘子.。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。