小餐饮员工规章制度5篇.doc

《小餐饮员工规章制度5篇.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小餐饮员工规章制度5篇.doc（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 小餐饮员工规章制度5篇 食品安全关系到消费者的身体安康和生命安全，关系到社会经济的进展和稳定。为保障消费者安康权益，保证餐饮食品安全，本单位严肃承诺: 1、严格遵守、等法律法规的规定，担当餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮效劳安全各项治理制度。 2、保证依法取得和从业人员安康合格证明等相关证照后从事餐饮效劳活动，并按规定进展食品安全学问培训。 3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度，仔细查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式

2、、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和掌握食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。 本单位保证不选购使用未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不选购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监视治理部门供应的肉类及其制品索证资料的真实性。 本单位保证不选购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。 4、保证供应餐饮效劳的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮效劳食品安全的标准和要求。不使用食品安全治理法律法规制止使用的食品及

3、原料。 5、保证标准食用油脂和添加剂治理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。 6、建立本单位食品安全督查制度，标准经营行为，提高餐饮效劳质量和自律意识，同时自觉承受食品安全监管部门和社会各界的监视，担当社会和法律责任。 小餐饮员工规章制度2 为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部治理人员及员工;除局部条文外，也适用于本公司的全部临时工。 第一章总则 第一条 人事政策 1. 建立并维护公司与员工之间的和

4、谐关系。 2. 使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3. 敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4. 选择优秀员工担当各级治理职务。 5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。 7. 赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8. 为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 其次条 工作规章 2. 建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立 一. 更-衣柜制度： 1. 每位员工配有一个更-衣柜，由员工使用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

5、 3. 个人物品一律存入更-衣柜，不得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5. 不得与他人私自更换更-衣柜。 6. 保持更-衣室清洁。破坏更-衣柜或更-衣室内其它设施的，照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二. 出入通道制度： 1. 员工上、下班必需走员工通道。 2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。 3. 不得在来宾活动区域随便来往。 4. 不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三. 用餐制度： 1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 2. 工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3. 员工

6、用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四. 个人仪容标准： 1. 头发： 不染夸大颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。 2. 脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。 3. 手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部： 男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5. 气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈

7、香料(香水)。 6. 制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。五.根本效劳礼仪： 1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4. 做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6. 不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7. 接打电话使用统一应答语。 8. 使来宾感到亲

8、切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。 六.根本待客用语： 1. 寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2. 承答：是、知道了。 3. 谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4. 询问：对不起，请问。 5. 恳求：给您添麻烦了。 6. 赔礼：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了, 给您添麻烦了, 今后肯定留意，请稍等一下。 7. 中途退席：失礼了。 8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9. 接话：是、好的。 其次章 公司人事政策：任用、聘请及录用 1. 人事方针： 公开聘请、公平竞

9、争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。 公司各级人员任用制度如下： _ 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 有以下事情之一者，不得予以任用： _ 剥夺公权尚未恢复者。 _ 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 _ 通缉在案，尚未撤销者。 _ 吸食鸦片或其它毒品者。 _ 安康状况欠佳，难以胜任工。 _ 未满十八周岁者。 公司录用的员工需满意以下条件: _ 喜爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪守法，作风正派。 _ 身体安康、相貌端正、服装干净、言语大方、举止端正。 _ 具有良好的文化素养，承受力量强。 _ 会一般话，具备肯定的表逹沟通力量。 2. 聘请原则： 3. 聘

10、请程序： A. 各店人员聘请需填写(人事申请表)后上传公司人事部，由人事部进展聘请。初试合格者送各有关部门经理进展其次轮面试。 B. 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 D. 应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据： _ 身份证复印件 _ 职位申请表(简历表) _ 外出劳工务工证 _ 安康证(指餐厅工作人员) _ 近期一寸免冠照片四张 _ 学历证明 E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 F. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公

11、司财产归还始可结清工资。 4. 员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 其直属主管开除，并填报开除单于人事部和财务部。 事部会同用人部门进展考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 5. 签订劳动合同： 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。 6. 辞职与解除合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。 7. 离店手续： 门的工作移交，归还办公桌

12、的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 8. 离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。 小餐饮员工规章制度3 为加强治理，明确责任，实现餐饮工作的标准化和制度化，提高餐饮工作的治理水平和效劳水平，特制定本规定。 一，树立全心全意为教职员工效劳思想，不断提高治理水平和业务

13、技能，积极完本钱职工作。 二，着装上岗，挂牌效劳，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。 三，对教职员工和客人就餐，要主动热忱，文明用语，不得说粗话和脏话;效劳员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。 四，不准在灶间和工作间随便抓吃食品;不准随便领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。 五，非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随便借用和送人。 六，严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。 七，函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁

14、，不得重复使用。 八，要爱惜炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用;作好防火防盗工作。 九，自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆谈天和说笑打闹。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态。 5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效劳中产生的问题。

15、与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。 6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作规划和工作总结。 领班岗位职责： 1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于治理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向主管反映

16、。 6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求效劳员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的。客人，合理安排他们喜爱的餐位。 6

17、、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于

18、推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 中餐效劳员职责 1、餐前

19、预备工作 (1)了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特别要求。 (2)熟识菜单的内容及上菜挨次，把握每款菜式的特点及效劳程序。 (3)摆设好宴会台面，突出主位，预备好宴间所需物品。 2、宴会效劳 (1)礼貌问候客人并引导客人入座。 (2)给客人递上餐巾。 (3)征求客人饮用何种酒水。 (4)给客人倒茶水。 (5)撤掉小毛巾。 (6)为客人撤筷套，翻开口布递给客人。 (7)为客人斟酒水、饮料。 (8)撤掉茶杯。 (9)征得客人同意后，通知厨房出菜。 (10)为客人上菜，介绍菜名，依据需要主动为客人分菜。 (11)准时撤下桌面上的空碟子，并

20、为客人更换骨碟、烟灰缸。 (12)客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。 (13)清理台面。 (14)上甜品、水果、骨碟、叉等。 (15)询问客人是否还需要其他东西，是否满足。 (16)客人结账，递上账单。 (17)为客人拉椅离座，送客，欢送再次光临。 小餐饮员工规章制度4 1、遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打 2、上下班走员工通道，并承受保安的检查 3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作 4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊 5、员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服 6、了解当日客勤状况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供

21、给状况，急推，沽清、特色菜品等 7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转 8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐 9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好 10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢 11、效劳中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿 12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进展热忱周到，敏捷的效劳，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤) 14、餐中效劳人员进展崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替 15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报

22、菜名 16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘 17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级 18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报上级 19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧台，不行私自保存，一旦发觉赐予开除 20、餐后整理要干净、有速，台面全部物品恢复 21、关闭全部电源前方可离开 22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗 请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度。 小餐饮员工规章制度5 为了培育员工的良好素养，标准员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规

23、定的一切条文，适用于本公司的全部治理人员及员工;除局部条文外，也适用于本公司的全部临时工。 第一章总则 第一条人事政策 1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2、使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。 3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。 4、选择优秀员工担当各级治理职务。 5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。 7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。 8、为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 其次条工作规章 1、公司的人事治理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一治理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2、建立一个构造合理

24、、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工鼓励机制是本公司的人事工作原则。 一、更衣柜制度： 1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5、不得与他人私自更换更衣柜。 6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度： 1、员工上、下班必需走员工通道。 2、非工作需要不得

25、乘坐客用电梯。 3、不得在来宾活动区域随便来往。 4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度： 1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 2、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容标准： 1、头发： 不染夸大颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。 2、脸部： 清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。 3、手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。

26、女性指甲油只可用无色。 4、脚部： 男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5、气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。 6、制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。 五、根本效劳礼仪： 1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 3、以正

27、确的方式与客人说话，听客人说话。 4、做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。 7、接打电话使用统一应答语。 8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。 六、根本待客用语： 1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2、承答：是、知道了。 3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4、询问：对不起，请问 5、恳求：给您添麻烦了 6、赔礼：照看不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下。 7、中途退席：失礼了。 8、确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9、接话：是、好的。 小餐饮员工规章制度