工地职工食堂管理制度范本（8篇）.doc

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1、 工地职工食堂管理制度范本（8篇）一、开饭时间 早餐：7:307:55 中餐: 12:0012:40 晚餐：18:0019:40(依据每天收工的状况，敏捷确定 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品; 2、选购物质尽量定点购置，并仔细做好购货记录，阅历收前方可入库; 3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并准时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全; 4.做好中餐预备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭

2、盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉; 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离; 3、定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品; 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁; 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设

3、立公筷; 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁; 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、 食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进展安康体检，持安康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟; 2、 就餐人员必需遵守听从食堂的治理，爱惜食堂的卫生，不铺张食品，不污染环境。 工地职工食堂治理制度2 为进一步加强各个工地食堂食品安全治理，切实保障各个工地的职工身体安康，特制定此制度。 一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生治理制度，设专人负责食堂卫生治理。炊事人员须身体安康检查合格，持安康证明上岗

4、，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。 二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平坦清洁、无积水及污染物。 三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，制止选购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。 四、食堂要设有通风良好的主食储藏间和副食储藏间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食

5、品、原料等入库存放，除治理人员外任何人不得擅自进入储藏间。 五、各个工地食堂严禁选购、加工、食用以下食品： 1.野生鲜蘑菇; 2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的、超过保质期的食品及原料; 3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料; 4.无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 六、工地生活饮用水必需符合国家生活饮用水卫生标准。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。 七、发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，要马上向卫生和建立行政主管部门报告，保存造成食物中毒事故的食品，爱护好现场，协作卫生部门开展事故的调查及处理。 八、各个工

6、地要将现场职工食堂食品安全治理当作工地安全生产建立的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施治理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全学问。同时，要设置专人负责食品选购工作，确保食品安全，保证职工身体安康。 工地职工食堂治理制度3 为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，削减铺张以及便利食堂日常治理，制定如下方法： 1、食堂将实行储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。 2、由于施工人员流淌性较大，故实行定费购置、人员有调动(离场或进场)必需到食堂进展登记。 3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂预备用餐数量以免造成铺张(比方，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有6

7、0人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20元。 4、为满意就餐人员工作需要，做好效劳，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组准时与食堂治理人员沟通，可按南北差异和民族习俗供应适当的菜品。 5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可准时查询餐卡中余额并准时充值，如餐卡丧失请到食堂进展挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让。 大连博源建立集团有限公司 20xx年2月20日 工地职工食堂治理制度4 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体安康。工程部特制订以下制度。 食堂卫生治理

8、制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时清运、处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。 5. 操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。 6. 操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱规划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的把戏品种、口味，保证

9、职工能按时就餐、加班聚餐。 8. 食堂菜品选购严把进货关，制止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，制止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。 就餐治理制度 1. 全部职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。 2. 就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。 3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必需到特地的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。 4. 就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，

10、可向工程工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，必需照价赔偿。 XXXX工程经理部 20xx年6月10日 工地职工食堂治理制度5 1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的安康证方可上岗，仔细贯彻执行本治理制度，做好食品卫生治理工作。 2.炊事人员应定期进展安康检查和卫生学问学习，并有良好的个人卫生习惯，工作服应勤洗、勤换，工作前后准时洗手，不随地吐痰。 3.操作间内应保持清洁，无油污、灰尘，不准吸烟，闲人免入，并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。 4.严把选购、验收关，一切原料、食品应从正规菜场、

11、商场购入，精料新奇、清洁、无毒害，对不熟识的鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。 5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放，科学储存，严禁放置有害、有毒物品及其他杂物，确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。 6.炊事人员按每周的主、副食谱规划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的把戏品种、口味，效劳热忱周到，保证员工能按时就餐、加班聚餐。 7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用，用后准时洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清洁卫生。 8.搞好周边环境卫生，准时清理垃圾，定期进展消毒。 工地职工食堂治理制度6 一、全部员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应预备

12、。 二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员治理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。 三、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张，养成勤俭节省的良好习惯。 四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 六、就餐人员一律听从食堂治理和监视，爱惜公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。 八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价

13、赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向工程部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。如有违反以上规定者，工程部有权赐予相应惩罚。 工地职工食堂治理制度7 一、工程部的后勤治理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的治理和考核工作。 二、就餐人员必需遵守和听从食堂的治理，爱惜食堂的”公共设施，不铺张食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后挨次自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，制止随地吐痰。 三、炊事员及帮厨人员须注意个人卫生习惯，要做到衣着干净、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。 四、食堂操作区，非工作人员不得

14、入内。不准在食堂内聚众谈天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。 五、贯彻食品卫生法，不买、不做腐烂变质的食品，防备食品中毒。没有特别状况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。 六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生干净、桌凳及地面洁净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。 七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员依据事前预约和通知准时予以安排，不得借故推诿。 八、职工食堂本身是为职工生活效劳的，后勤治理人员应努力提高效劳质量，千方百计让职工满足。合理安排，精打细算，厉行节省，努力削减损耗和铺张。 九、食堂选购人员必需大公无私，树立一切为工程部职工考虑的思

15、想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不选购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。 十、食堂治理人员要强化食品安全卫生意识，确保质量，杜绝食品安全事故发生。 工地职工食堂治理制度8 食堂规章制度 为维护工地正常的饭堂秩序,用餐安全，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度！ 一：厨房治理 1：厨工守则，卫生条例 (1)工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时去除。 (2)严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒，如发觉食物中 毒大事，全部责任由食堂承包人担当。 (3)工作中严格按工程部伙食的标准，以最大限度地做到色香味，把戏、品种多样化。 (4)整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按

16、时、按质、按量供给； (5)厨房每天清理洁净，每月至少四次大扫除，确保厨房环境卫生，工程部随时抽查厨房卫生，假如发觉卫生清洁不合格，第一次进展口头警告，其次次发觉罚款100元，以此递增。 (6)卫生许可证由食堂承包人办理 2：厨房治理制度 (1)厨房所购回之食品，由工程部不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、品种。对不合格食品，马上去除。 (2)任何人不得以任何理由拿取厨房物品。 (3)工程部用餐的伙食标准为四菜一汤，两荤两素，并且必需使用桶装食用油，工程部按每月300元每人伙食补贴给食堂。 (4)食堂的伙食标准由工程部定价，不得擅自调价，如发觉每次罚款500元。 (5)工程部供应烧水炉，由食堂

17、烧开水，自早晨5点到晚上12点，必需保证有足够的饮用开水。下午6点到晚上11点必需保证有足够的洗澡水。 (6)工程部要集餐或接待领导时，食堂必需准时安排，否则延误，罚款500元每次。 (7)工程部供应除炊具以外的全部物资（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，电风扇及冰箱等，并供应一间房间供食堂人员住宿） (8)工程部供应的全部物品，食堂人员必需爱惜使用，如发觉有意损坏或丧失，照本物品价格的双倍罚款。 (9)食堂、卫生间及浴室必需到达业主、监理的卫生标准要求，听从工程部的治理。如不听从工程部治理或饭菜质量较差，每次罚款500元 (10) 食堂违反以上规定，经三次警告仍无改正，工程部有权辞退食

18、堂承包人。; 二：员工用餐制度： 1：就餐一律在餐厅进展，工区内任何地方不得烹煮饭菜，如发觉罚款每人每次100元。 2：严格按餐厅就餐时间用餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：06：007：00 中餐：12：0013：00 晚餐18：0019：00 详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3：员工打饭/打菜必需排队并承受厨房工作人员的治理。 4：就餐时要有良好的姿势，不得挥动筷、匙、叉，阻碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 5：果核骨制，剩饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。 6：各班组如晚间加班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房提 前预备，如食堂延误工人用餐，每次罚款500元。 奥克斯工程部 年 月 日