工厂培训自己心得体会工厂培训心得体会(2篇).docx
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1、 工厂培训自己心得体会工厂培训心得体会(2篇)有关工厂培训自己心得体会精选一 进入九江老字号公司已有一周时间了,首先,感谢公司能给我供应一个新的学习的平台的时机,也感谢生产中心的各级同事对我的细心指导,让我对食品德业的流程运作有了初步的认知和学习,也对公司的组织架构和进展历程有了初步了解,九江老字号卤食品有限公司,成立于1996年,以经营直营店及加盟店的特色卤食品为主打的卤菜熟食制造经营企业。有酱制、卤制、烧烤、凉拌、油炸五大系列及五十多个品种的产品。九江老字号食品加工的标准化、规模化生产,于_年荣获九江市农业产业化“市级龙头企业”荣誉称号。 在车间的一周学习时间中,我了解了公司食品生产的精洗
2、、凉拌、分切(剔骨)、卤菜、烤鸭、油炸、配料、洗框、配发菜等几个大工序根本流程运作和根底操作方法,由于,刚跨入食品德业这个新的行业,对行业的一些特别性没有完全理解,对公司治理的认知,只能从质量治理体系文件标准要求方面进展理解查看,按原有在电子行业中的模式对待一些问题,问题理解比拟粗暴,没有细节问题改善方法,有理解不对的地方,请谅解。 在公司的一周的学习时间内,我个人对公司的初步熟悉 优点:公司的行政体系和组织架构明晰;公司的生产中心的生产过程中物流相对畅通;生产工艺配料有初步标准和试运行中;公司的老职工占比多,有归属感,产品过程掌握稳定;薪酬福利在地区行业中偏中上等; 缺点:食品德业的独特性,
3、需保证鲜度,导致公司的运营生产规划滞后,日生产规划需等待,造成人力本钱的增加,正常时候集中晚22:00-4:00出产品,也增加了水电费的损失;企业文化建立的缺失,虽然,老职工占比多,有归属感,但主要归结于公司的薪酬福利和刘总当时建立老字号时一起走过来的老职工,明白公司进展方针,认同公司进展方针,理解并与公司进展目标全都共同进展的职工比拟少,在利益发生冲突时,就会消失员工对上层的不理解以及对治理方法的反对;公司流程体系有肯定标准,但是各部门独立,没有按质量治理体系将各接口按要求标准接合起来,公司运营时间较长,没有一套完整的有备案的治理体系文件,中层更换人员后,随之的文件也变更,导致各制度和文件种
4、类繁多,没有形成一种根底工作沉淀;公司应当是制度化治理,操作应当是文件系统标准操作,传帮代的工作方式当然重要,但是,这样大家的操作方法不全都,公司应当依据文件流程操作,这样在公司扩大经营时,才能保证能有条不紊的按原定流程自动绽开,也便于新人员补充进来后,有方法可依,公司可推行iso9001治理体系认证,为后续公司持续进展打下良好根底 二、总结建议 (1)老子号它是一家胜利的食品企业,以良好的口味和群众化的价格被消费者宠爱,它的生产规划不同于传统的制造业企业有其特别性。传统的制造业企业的生产规划是指在可用资源条件下,企业在肯定时间内,生产什么,生产多少,什么时间生产三个大的方面的问题。老字号的生
5、产规划作业时重点是它生产多少的问题,这个生产量它是如何确定的。但这并不是说老字号生产什么,何时间内生产这两个方面不重要,它生产什么,何时生产这两个问题没有制造业企业那么简单,需要依据市场消费者的宠爱的变化不断地做出转变,相反生产的产品要保证其独特的口味性,由于是食品德业,不能提前过多,根本是当天生产当天销售才能保证其品质。 所以后续老字号制定生产大纲的一般步骤: 1、确定每段时间市场对老字号熟食产品的需求,在实际过程老字号已经导入按季节气候,周休日,前三日平均量来评估当日规划需求量,下料进展生产,但这只是满意于现状操作,规划提前生产,这还是需要,营销部能对市场的整体猜测进展一个综合评估和治理,
6、保证一个常规的需求量,这样,就可以按电子行业进日、周、月规划进展整体的选购物料和生产规划评估,也可以削减库存本钱压力。 2、确定正常工作,加班工作,维持库存,每段时间的生产力量,包括正常工作时间,超时工作时间,因对现行各工序的操作方法由技品部统一进展标准,核算操作时间和操作手法,按ie方法进展精确核算,这样,才能保证每日规划生产明晰,知道今日要完成多少,什么时候完成. (2)食品德业的危机是食品安全危机,不能掌控的产品都会带来危机。由于对本行业的刚入行,为此也了解借鉴了其它同行业的作法,老字号现行流程运作也与之有一样之处,就是中心厨房模式破解标准化难题,就是通过中心厨房模式,将产品变成根据标准
7、、流程、制度生产出来的工业化的产品。口味是说服老子号消费者反复消费的利器,他们如何确保口味的稳定性?这与实行的“中心厨房”模式不无关系。“中心厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营治理模式,为企业连锁扩张供应了重要的支撑。上海一茶一坐餐饮公司的分店,店内没有厨师,而由“中心厨房”为各餐厅配送几乎全部品种菜式的半成品。在餐厅内,操作工只需根据操作标准将半成品进展简洁的加热和组合即可,简单、艺术化的中餐烹饪变成了标准化的工业制造过程。真功夫也通过中心厨房模式,建立了华南、华东、华北三大后勤中心及餐厅厨房,简化传统处方的繁杂工作,实现了快餐标准化及连锁经营。将产品变成根据标准、流程
8、、制度生产出来的工业化的产品。在原材料上,可实行统一选购,与上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭则实行“公司+农户+基地”的订单农业模式运作,农户根据他们制定的饲料进展喂养,安排特地的人进展监视,以此保证生产原材料的质量以及供给的稳定。如,每一批出厂的产品都必需留样检测,确保当天的产品安全新奇;每一天成品配送之前,都要经过口味测评,保证每一批次的口味都保持全都;为确保产品在运输过程中不受到二次污染,针对人员手部、工器具、运输车辆、门店卫生等方面均安排品控人员随时监管等等。而产品生产也要形成了一整套流程,以鸭脖为例,选择生长期不低于3个月的山东鸭子,鸭脖统一要1公斤6根的大小,人工分拣,按
9、肥瘦、大小程度的不同分组,分别进展腌制、烤制、卤制,用蒸汽锅炉取代一般卤锅,使鸭肉入味更匀称等。进一步打造一个完整的治理系统以及标准化、制度化的流程,维护好品牌,从而更好地复制到其他地区。“行业的危机是食品危机,近年来因盲目扩张而导致品牌形象严峻受损、导致公司倒闭或者企业资金链断裂的例子比比皆是,现在看重的不是做大,而是能做多久,质量是最重要的”“中心厨房+直营”的模式,限度地确保了食品安全。 (3)作为大家都喜爱的九江品牌,在食品德业中,消费者在享受美味的同时,最关怀的就是它的质量,老字号是怎么治理它的食品质量的呢?老字号应当创先引领九江食品德业,导入iso9001国际质量治理体系认证和其它
10、的相关质量治理认证,标准化、标准化、系统化生产,不断探究中式烤卤产品的标准化、规模化加工之路,推动企业的技术进步,实施了一系列工艺创新。对品质管制主要以预防掌握为主,从质量筹划,质量治理体系,设计源头掌握和供方治理进展掌握。企业领导人批准公布的、有的、实施各项质量治理活动的根本法规和行动准则的质量手册,它是证明企业质量体系存在,并具有质量保证力量的文字表征和书面证据,是取得第用户和第三方信任的手段;质量手册不仅为协调质量体系有效运行提 供了有效手段,也为质量体系的评价和审核供应了依据。再由公司制定质量体系的程序文件使质量活动受控,它的主要作用有1、对影响质量的各项活动作出规定;2、规定各项活动
11、的方法和评定的准则,使各项活动处于受控状态。3、说明与质量活动有关人员的责任:职责、权限、相互关系。4、作为执行、验证和评审质量活动的依据5、程序的规定在实际活动中执行; 6、执行的状况应留下证据; 7、依据程序审核实际运作是否符合要求 最终制定质量规划,将质量规划用于组织内部时,应确保特定产品、工程或合同的要求被恰当地纳入质量规划;在采纳此体系的同时进展对此体系维护,在生产过程中不断地总结阅历,改善技术,提高质量。 推行规划: 序文件名称 文件要求 配套记录表格 号组织构造及方针、制定组织构造图,对企业组织构造进展描述,制定1 / 目标 企业方针和目标。 1、明确质量安全工作负责人及职责,设
12、置质量治理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限; 2 岗位责任制度 2、规定各岗位职责,包括生产治理者、/技术人员、生产操作人员等职责,明确责任、权利和义务。 1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺与工艺文件相适3 工艺文件 规程、作业指导书等工艺文件; 应的记录表格2、使用食品添加剂的应制定相应的治理制度。 1、制定完善的原辅材料及包装材料选购治理制度,如有外协加工及托付效劳也应有相应的选购治理制度; 2、制定主要原辅材料、包装材料的选购文件。如选购规划、选购清单或选购合同等; 3、制定选购验证制度。应规定对选购的原辅材料、选购治理制度(含进货查验记4 包装材料及外协加工品进
13、展检验或验证的制度; 进货查验制度) 录 4、制定进货查验制度。向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 1、制定生产过程质量治理制度及相应的考核方法; 2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环清洁卫生状况境、生产场所和设施清洁卫生状况自查,并保存自检查记录、生查记录;产设备设施维护生产过程治理制3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定5 保养记录、设度期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒,并保存备设施清洗消毒记录,同时
14、应建立和保存停产复产记录及复产时生记录、生产投产设备、设施等安全掌握记录; 料记录4、制定仓库治理制度。保管、领用等进展规定; 5、应制定生产投料记录表格,包括投料种类、生产日期或批号、使用数量等。制订关键掌握点掌握作业指导书,包括识别关键掌握点,规定关键掌握点工艺参数及对关键掌握点监生产过程关键控控要求等,应建立和保存生产加工过程关键掌握点制点监掌握度的掌握状况,包括必要的半成品检验记录、温度掌握、车间干净度掌握等。 应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成产品防护制度品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度 1、制定产品质量检验制度,包括过程检验、出厂检验及检测设备治理制度等,如托
15、付检验应有相应规定;2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录,包括食品的名称、检验治理制度规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检保存期限不得少于二年。 3、对出厂检验留存样品要求进展规定; 4、对检验人员力量进展规定不合格治理制度 关键掌握点监控记录 / 过程检验记录、出厂检验记录 10 销售台帐治理制度 11 担心全食品召回制度 12 食品安全事故处置 13 人员安康检查和培训治理制度 14 消费者投诉受理制度 不合格处理记制定不合格治理制度,对不合格处理、订正/订正措录、订正/订正施实行及记录等进展规定 措施记录制定销售台帐治理制度。应对销售每批产品建
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