幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题.docx

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1、幼儿园食堂人员食品安全学问培训考核试题姓名单位成绩一、 填空题每空格 2 分，共 20 分1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿安康的重要工作。2、幼儿每日食用的熟食，必需在冰箱内留样小时，每个食物样品克。3、配餐间是临时摆放和的场所。4、装的容器和的容器必需有明显的标记，不允许混用。直接进口的食物容器必需每天消毒后才能使用。5、 食品粗加工必需做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。6、 厨房室内的环境卫生，每周，每月 。油烟机外壳外表每周。地面用洗洁精每天， 水槽每周。7、 对选购来的食品要验收是否符合。全部的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。8、

2、餐具清洁消毒必须做到、。9、送饭菜、点心进班的容器要。10、餐具、菜具、熟食容器餐后应马上消毒，做到、。二、 推断题 每题 3 分，共 30 分1、对选购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开， 菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。 2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。但盛生食和熟食的容器可以混用。3、烧好的菜要准时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具干净不油腻，刀不生锈。案板上无霉点， 抹布干净。5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，

3、送入配餐间。6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。 8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。10 餐具、菜具、熟食容器餐后应马上消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。三、 选择题每题 2 分，共 20 分1、食品从业人员上岗前必需进展专业行业的安康检查，体检一次。 A 每半年B 每年C每 2 年2、食堂从业人员不得佩戴 进展操作。A 戒指B 手表C 以上都是3、灭蝇灯应设置在A 距地面 2 米左右高

4、B 应与食品加工操作场所保持确定距离C 以上都是4、选购有包装的食品，必需要有 A 品名、产地、商标、规格、批号、保质期B 品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品合格证C 品名、厂名、规格、生产日期、保障日期5、食堂从业人员上厕所必需脱去工作服，上完厕所要A 用肥皂洗手B 再穿上工作服操作C 用肥皂洗手后再穿上工作服操作6、库房食品储存应分类分架，距离墙壁、地面应在以上，以利空气流通和物品搬运。A 5CM 以上B 10CM 以上C 15CM 以上7、餐具消毒必需要做到A 一刮二洗三消毒B 四消毒五保洁C 以上都是8、配餐间紫外线灯要悬挂于距离地面 2 米以内高度，在无人操作时开启 分钟以上。A30 分钟B 15 分钟C 20 分钟9、患有疾病的不得从事餐饮岗位。A 痢疾、病毒性肝炎B 活动性肺结核C 以上都是10、伙食库房物品出入库要有登记，并有及两人以上签字，库房要随时锁门。A 发货人和领货人B 食堂人员C 非食堂人员三、问答题每题 15 分，共 30 分1、食堂从业人员应有哪些良好的卫生习惯？2、餐具的清洗和消毒应留意哪些问题？