幼儿园食堂食品安全管理制度900字范文(7篇).docx
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1、 幼儿园食堂食品安全管理制度900字范文(7篇)幼儿园食堂食品安全治理制度900字范文1 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生安全治理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证前方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂治理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的安康证上岗工作。平常应当承受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施: (1)食堂选购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,制止三无
2、食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)选购原料必需做到无害无毒,不使用国家制止使用的动植物及有碍人体安康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品
3、应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要标准、干净、有序。 (8)全部食堂物品由食堂工作人员负责,做到安全卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并准时清理,定时进展大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查,每周大检查,用后准时拧
4、紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施: (1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 (2)由总务处负责,保健室监视,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进展消毒,严禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。 七、保健教师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的病症应让其停顿工作,回家治疗。 八、厨房工作人员要将安全放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特别状况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁,由专人保管钥匙。 幼儿园食堂食品安全治理制度
5、900字范文2 一、防止食物污染措施。 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 (二)彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,制止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应制止从事食品加工和食品供给工作。 (六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、
6、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存,制止与其它物品特殊是食品混装。 (八)剧毒品(包括杀虫剂)制止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生治理部门,以备检查,听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施。 (一)食堂的设备应符合消防标准,并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源治理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。 (三)随时消退油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应制止吸烟。 (四)必需对全部的员工进
7、展消防学问的培训,定期组织对全部的消防设施的检查。 (五)制止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施。 (一)全部设备实行包机制,操作人员必需严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具治理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避开直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到损害,应马上送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生治理、疾病防掌握度。 为切实做好食堂、食品卫生安全工作,确保师生员工饮食
8、卫生、安全,特订 食堂卫生安全制度如下: (一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神,组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训, 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 (二)依据卫生部门的规定要求,结合学校食堂实际状况,备齐各功能用房, 配全相关设施,并将设施的治理、使用分工到人,落实责任,切实发挥其作用。 (三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪 指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工场所吸烟。 (四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员清扫、
9、擦抹,准时清理杂物等。 (五)严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。标准采买肉品渠道,查验肉品的动物产品检疫合格证,同时做好必要记载,做到货证相符。 (六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进展消毒;用专用保洁柜存放餐具。 (七)标准备餐间设施,充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的清扫、检查责任落实到人,确保准时清扫,不留污物、灰尘。 (八)食物粗加工、精加工,分场所进展;荤、素食物清洗分池进展;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间
10、通风、无鼠蝇、无灰尘。 (九)供给的熟食特殊是荤菜须充分加热。 (十)食堂伙管定期检查食堂卫生,发觉问题现场处理,并做好记录。 五、从业人员安康检查制度。 食堂从业人员的安康,直接影响师生的安康。为此,特制定食堂从业人员的安康检查制度。 (一)食堂从业人员必需政治思想好,心理素养好,有安康的身体,责任心强。 (二)食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗,食堂从业人员每年到 法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给安康证,方可从事食堂工作。 (三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。 (四)从业人员个人卫
11、生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服,保持良好的个人卫生习惯。 (五)从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗,个人卫生不良不能上岗。 六、幼儿园食品留样治理制度。 食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。 (一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样,每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱,温度保持在5摄氏度左右。 (二)饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。 (三)留样前,必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。 四)食
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