幼儿园食堂工作人员操作规程三篇.docx

《幼儿园食堂工作人员操作规程三篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食堂工作人员操作规程三篇.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 幼儿园食堂工作人员操作规程三篇 一、工作人员卫生要求： 1、从业人员必需把握食品卫生的根本学问，全心全意为师幼效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理安康，每年进展一次体检，持安康证明上岗。 3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。 二、食堂卫生要求： 1、餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、食堂要有有效的除四害设施，彻底去除四害。食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时去除洁净。每天餐后清扫食堂一次，每周

2、大清洁一次，保持食堂卫生。 三、食品卫生要求： 1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。 2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。 3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、食堂安全要求： 1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进展安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。 2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进展安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。 大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园 20xx.09.01 食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。

3、 幼儿园食堂工作人员操作规程二篇 1、幼儿园食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教育和培训; 2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进展卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进展培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。 二、食品添加剂使用治理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐; 2、选购食品

4、添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置; 3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 三、幼儿园食堂库房治理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离

5、地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作; 8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员、负责人责任。 四、烹调加工治理制度 1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官特别; 5、进入烹

6、调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 五、学校食堂粗加工治理制度 1、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用; 3、蔬菜类依据不同品种进展粗加工： 叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入

7、专用容器备用; 根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用; 4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。 5、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。 六、学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识; 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治

8、理; 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别; 5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及卫生学问培训证。 七、面食制作治理制度 1、进入面食间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手; 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应当清洗洁净;面板使用后不得有残留物; 3、直接入口的食品容器、用具必需专用; 4、墙壁、地面应保持清洁; 5、污物桶必需加盖; 6、个人物品不得带入面食间。 八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗

9、涤槽内用洗涤剂冲洗洁净; 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上; 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 九、学校食堂餐厅卫生治理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”; 3

10、、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟; 5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗; 6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手; 7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及卫生学问培训合格证。 十、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每周三下午); 3、食堂负责人自查(每天上午); 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求，不

11、留死角; 6、查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。 十一、配餐卫生治理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及卫生学问培训证上岗; 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进展空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒; 4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手; 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 十二、学校防投毒措施 1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的安全关; 3、原料库

12、专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门; 5、定期对教职工进展食品安全学问培训，增加员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小足定期对防投毒措施落实状况进展检查，发觉隐患要准时订正，消失安全事故要追究详细治理人员及主管人员责任。 十三、幼儿园食品从业人员安康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包括纯洁水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带安康证; 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证

13、; 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位; 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 十四、幼儿园食物中毒应急处理预案 为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校学生的身体安康，特制定学校食物中毒预案。 (一)、食物中毒抢救领导小组 组长：罗建红 副组长：谭芳菲 成员：保健医生以及各班工作人员 (二)、发生食物中毒后的报告 当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时应疑心食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学

14、校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。 (三)、详细措施及责任 1、组织抢救工作由负责。应马上联系医疗单位，准时向医院运送患者进展救治; 2、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话 3、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援; 4、由何志成负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由; 5、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。 幼儿园食堂工作人员操作规程三篇 1.食

15、堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮效劳许可证。 2.食堂要制定卫生、治理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的安康证前方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、

16、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 6.食堂供给幼儿的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向幼儿供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7.保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进展清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8.存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 9.仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、

17、制冷设备应由专人治理。 10.仔细承受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。 11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐败变质食品，严防食物中毒。 13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴干净，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，认真观看用水有无异色、异味;仔细检查米、面

18、、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需准时报告，准时处理。 三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，注意节省。 四、注意做到原材料加工精细，大小相宜，洁净卫生;依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必需仔细清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应马上入库;临时不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。 八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干洁净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 【幼儿园食堂工作人员操作规程三篇】