厨师长新一年工作方案该怎么写呢 _厨师长年度工作方案.docx
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1、厨师长新一年工作方案该怎么写呢 _厨师长年度工作方案 厨师长新一年工作方案该怎么写呢 荐。 弹指之间,新一年的篇章即将翻开,聪慧的职场人都清晰,作好厨师长的年度工作方案的重要性不言而喻,保证新一年的工作质量工作方案是必不行少的。为了避开厨师长的工作方案没有目的性,可以从哪些方面来写呢?下面是工作总结之家我细心为您整理的“厨师长新一年工作方案该怎么写呢”,欢迎您参考,盼望对您有所助益! 厨师长新一年工作方案该怎么写呢(篇一) (一)落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的乐观性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38_元,比去年的32_元,上升6_元,上升率为1_.为了较好地完成任务,餐
2、饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的乐观主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为_%. (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待力量。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高
3、了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于
4、各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待力量。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的.部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境
5、美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归。 (三)开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1_.优
6、质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,依据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20_款,扩大营业收入10_万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和.效益。 (四)全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加(五)增加员工效益意识,加强成本掌
7、握,节省费用开支。 餐饮部领导常常强调成本掌握、节省费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依_制度去加强掌握。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节省习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉铺张现象,准时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,把握市场价格动态,准时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元。
8、(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关怀员工,激发情感,增加凝聚力。 1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经”活动,学英语50句活动。在各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动_,春游_,外出参观学习1_,各类型座谈会_,妇女会_,家访_,探望病员2_. 通过各种活动,使员工形成了一个喜爱酒店,团结奋勉的强大集体,员
9、工思想品德好,全年拾金不昧事迹有_,员工队伍稳定,流淌量小,今年月均人员流淌量约_. (七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养。 1.严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长_,领班_.对违反酒店规定的员工,以训练为主,对屡教不改者,则进行惩罚解聘,全年共惩罚员工1_.由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“有用性”、“时间性”的指导思想。其
10、次,成立了培训小组,一再是制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务学问、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理学问”、“出品质量”、“促销业务学问”、“英语50句”、“礼貌用语”、“平安卫生学问”等培训达20_次。 (八)重视食品卫生,抓好平安防火。 1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部
11、门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故,顺当通过省市旅游局的酒店年审和国检。 2.抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,仔细贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。 (九)根据标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资30_万元,主要是
12、:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完善配套,吸引了不少的回头客。 厨师长新一年工作方案该怎么写呢(篇二) 一、职责与职权: 1、帮助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。 2、依据客情,负责本部门员工的工作支配和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训方案,负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人看法,准时向经理反
13、馈相关信息。 6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,准时报送设备修理单,掌握餐具损耗,并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件: 1、喜爱服务工作,工作踏实、仔细,有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅管理和服务方面的学问,具有娴熟的服务技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布
14、置及支配。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格;熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。 6、组织力量较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人供应满足加惊喜的服务。 7、旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。 8、身体健康,精力充足,仪表端庄、气质大方。 三、工作内容: 1、留意登记好部属的出勤状况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。 2、餐前的预备工作: (1)了解当天各来宾的订餐状况,了解来宾的生活习惯和要求。 (2)依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 (3)开餐前集合
15、全体部属,交代当天的订餐状况,客人要求及特殊留意事项。 (4)检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光滑光明,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作: (1)客人进餐期间,领班要站在肯定的位置,细心观看,指挥值台员为客人服务。 (2)对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。 (3)对客人之间,客人与值台员之间发生的冲突要留意调解,妥当处理,但不准介入客人之间的冲突与争吵,自己处理不了的要准时报告经理处理。 (4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。 (5)开餐过程中,留意对部属进行考核
16、,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行嘉奖或批判。 4、收市后的工作: (1)收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)布台:收好餐具,换上洁净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。 (3)清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的干净美观。 (4)部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。 (5)将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐状况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力: 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调
17、换工作岗位的建议权。 厨师长新一年工作方案该怎么写呢(篇三) 这一整年立刻以地球自转而结束。在这一年里,我接受了国家四级公共养分师的培训,去两地与全国各地的养分师沟通,与中国科学家面对面学习,取得了丰硕的成果。在厨房里,和师傅们一起学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问,和同事们争论工作中的不足。 20xx年,在个人交往中主动与他人沟通,情愿与他人共享自己内心对某个问题的感受和想法。在实践中,我熟识各种工作流程和工作细节。与前一年相比,工作速度明显提高。在取得成果的同时,也带来了工作中的一些不足,比如人际关系中缺乏共同语言,缺乏吸引他人的闪光点,需要关注工作细节,需要进一步加强应对力量等。在实践中
18、要拿出士气和魄力去突破,停留在原来的工作层面。展望20xx年,对于个人,提出以下措施,解决今年的工作不足。 一、食品和个人卫生 食品平安是目前国人关注的话题,做好食品平安卫生是厨师义不容辞的责任。20xx年将根据肯定的工作要求,实施食品卫生、餐具卫生、食品储存。至于厨房的卫生合同区,我会实行详细措施保持洁净干净。 个人卫生方面,会培育良好的生活习惯,培育自己的身体素养,做到“四勤”:勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。在此基础上,勤洗手,勤洗衣服。个人卫生和食品卫生的良性互动有助于降低食品平安问题的风险率。有助于提高部门的形象和质量。有助于推动中国食品平安走向科学健康的道路。 二、实际操作工作
19、菜品的制作是实际操作的重中之重,保证菜品的重量、数量、质量根据工作要求确定,保证菜品制作顺当,挨次正确。保证调料不多也不多,满意师傅们的烹饪需求。拣选时间掌握在肯定范围内,一次完成拣选。在大宗订单期间,收集的材料比平常多,淡季库存应保持正常状态。在保证小料满意烹饪师傅需求的同时,要保持小料的新奇度。 至于菜品的预备,明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技巧,融合平常的学习思路和学问,和大家沟通共享。 三、人际关系 今年学养分学的时候,忽视了es在配菜的过程中,要不然,要避开和师傅看法不合。那么就要把握一个处理问题的基本原则:“先解决问题,再追究责任,不在乎,不埋怨,准时发觉问题,准时处理”。在工
20、作之外的人际交往方面,在原有的基础上有所突破,乐观建立良好的人际交往平台: 成果共享:情愿和大家沟通一些共同话题,共享一些好的食材。就医疗保健进行乐观的沟通和争论。 爱好:我会和你培育共同的爱好,比如唱歌、旅游、购物、穿衣、体育活动。 户外活动:我会和你一起吃饭,邀请我的老同事去我的家乡参观。 20xx年是成就与遗憾并存的一年。我实现了自己抱负胜利的第一步:老师培训,领导关心。我会用实际行动感谢他们,用学到的学问解决自己的问题。人际关系是我今年留下的问题。 20xx年,我信任我是展现才华的一年。课后我会主动和老师沟通,关心大家解决现实中的问题。我信任我明年会表现的更好,在原来好的基础上有很大的
21、突破! 延长阅读 后勤人员新一年工作方案该怎么写呢 光阴如梭,我们的双脚即将跨入新的一年,后勤人员的年度工作方案需要启动起来了!能够关心自己做好新一年工作,得到领导的赏识。我们怎样才能让自己写好一篇后勤人员工作方案呢?工作总结之家我特地为大家细心收集和整理了“后勤人员新一年工作方案该怎么写呢”,供大家参考,盼望能关心到有需要的伴侣。 后勤人员新一年工作方案该怎么写呢篇一 一、指导思想 以学校工作方案为指导,紧紧围绕学校工作中心,围绕后勤工作为训练教学服务的宗旨,进一步强化后勤内部管理,努力增加服务意识,提高服务质量和服务水平,与各处室协调协作,乐观完成学校交给的各项任务,为师生制造一个良好的工
22、作、学习和生活环境,确保平安万无一失。 二、工作目标 1.总务工作必需做好为教学服务,为师生的生活服务。 2.仔细做好学校训练设施、体育设施、电器设备、生活设施的保养和修理工作,保证训练、教学、生活的顺当进行。 3.抓好学校食堂食品管理工作,杜绝食物中毒事故的发生,争创a级食堂。 4.加强学校的消防平安管理工作,杜绝校内内消防平安隐患,确保校内平安。 5.加强校产管理和财务管理,落实上级相关文件精神要求。 6.加强学校绿化护理和厕所卫生保洁工作,不断改善和美化环境。 三、工作措施 (一)抓好后勤队伍建设 1.加强后勤人员对有关文件、政策、法规、业务学问的学习,提高后勤人员的政治水平和业务力量,
23、让他们安心于后勤工作,爱岗敬业,乐观为师生供应教与学的便利,确保教学训练工作正常、有序的开展。 2.完善的后勤管理制度,对学校的各后勤岗位,我们将进一步完善更为周详的规章制度,使后勤工作有章可循。另外,平常加强对后勤人员工作的检查和考核。 3.统一思想,落实任务,明确责任,总结工作,切实提高总务后勤工作的质量和管理水平。 (二)改进食堂管理,办好师生食堂 食堂工作是学校后勤工作的重要内容,它涉及千家万户,伙食工作的好坏直接影响师生的工作和学习,为此,我们努力做到: 1.把握选购环节,以新奇、价廉物美为原则。 2.树立平安第一意识,对食堂环境卫生、炊餐用具卫生、食品卫生作常常性的常规检查,实行平
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