建设集团食堂管理制度.docx

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1、 建设集团食堂管理制度 建立集团食堂治理制度 1、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 2、各种食品原料在食用前必需清洗洁净，蔬菜应与肉类、水产类 分池清洗，禽蛋在食用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 3、餐厅应保持清洁，在餐具摆放后或有人就餐时不得清扫地面、餐具等，超过正常就餐时间尚未使用的餐具应当回收清洁。 4、厨房专用工具、容器等使用后准时清洗，厨房环境保持干净。 5、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等 必需洗净、消毒。 6、专用刀板、抹容器及餐具都应生熟严格分开。 物业经理人： 篇2：学校食堂治理制度:原料选购索证登记 学校食堂

2、治理制度 原料选购索证登记制度 学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定伙食团原料选购索证制度： 一、伙食团选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选购食品。 二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。 四、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。 五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。 六、食品选购回来，

3、要有二人以上的人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 QS认证 QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。 我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2023年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必需经过根本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。其次，产品必需符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必需有QS标志。 食品市场准入标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中

4、文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。 篇3：学校食堂治理制度:食品选购验收 学校食堂治理制度 食品选购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程治理，验收食物时肯定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻：是否有异味; 3.手感受有无异样; 4.蔬菜是否新奇。