幼儿园食堂各类设备安全操作规程食堂设备安全操作规程.docx

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1、 幼儿园食堂各类设备安全操作规程食堂设备安全操作规程 1、制止赤脚或穿拖鞋作业。 2、作业前须检查机内外有无杂物：插合电插头，空载运转数分钟。 3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进展。严禁运转中用力或用硬物捅面团。 4、作业前检查或运转过程中消失特别现象应停机，准时向治理人员汇报。 5、作业完毕应准时清洗和面机内外，合上盖子，清扫地面保持干净。 1、电烤箱用电量大，故通电前必需先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好状况，再合上空气开关，调整到适当温度进展预热。一旦消失电缆过热或插座、插头消失焦糊味时，应马上断掉空气开关电源，停顿烘烤并准时向治理人员汇报。 2、电烤箱的预热

2、应依据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调整。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进展烘烤，到达色、香、味最正确状况，完成后关闭电源，取出食品。 3、应保持烤箱内、外及烤盘的干净，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品完毕后，要准时清扫烤盘内残留物，并摆放整齐，待下次使用。 4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。 5、烤箱四周禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾发生。 6、使用电烤箱要本着安全节省，保证质量，降低本钱原则，合理使用。 l、指定专人使用维护，他人不得随便启用。 2、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。 3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开

3、工作岗位。 4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。 5、常常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象准时向治理人员汇报。 6、工作完毕后，要准时停机，并关闭电源保险开关。 7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。 8、清扫时，严禁用水冲洗电器局部，严禁将金属等杂物掉进电器内。 绞肉机安全操作规程 1、开机前必需先检查电源及电器是否完好。 2、加工前先开机检查运行状况，待正常后再加工。 3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。制止带手套操作。 4、加工过程中发觉肉块塞住，应马上停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。 5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故

4、。 6、绞肉完毕后，关闭电源并准时把机器清洗洁净，保持清洁卫生。 打蛋机的操作规程 1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符，机外接地线是否坚固。 2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。 3、换档前必需先停机。 4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。 5、使用后应准时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体干净。 6 机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。 不准用水喷洗搅拌机。 不准用湿手接触开关和电源插头。 机器有故障时，请马上停顿使用。 豆浆机操作规程 1、使用前先将豆浆机各局部可清洗的零件清洗洁净。 2、磨浆

5、前，先将洁净的黄豆提前泡好备用。 3、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。 4、加豆和水的量肯定要匀称，不能过多，以免损坏机器。 5、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下来。冲洗洁净，沥干水后，置于枯燥处备用。 6、如发觉漏电等故障，应立刻停机切断电源，不得私自开机修理，准时向治理人员汇报。 7、使用前，参考使用说明书要求。 蒸饭车安全操作规程 1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。 2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 3、要把每次蒸食物的残渣清理洁净。 4、如发觉漏电故障

6、，应立刻切断电源，准时向治理人员汇报，不得私自开机修理。 5、使用后，关掉全部的电源开关。 6、定期清洗水箱水垢。 电开水炉安全操作规程 1、通电使用前要检查接地线，保证其坚固有效，观看水位，严禁缺水干烧。 2、使用过程中，要定期去除进水阀、电热管、内胆上的水垢，保持开水器正常工作。清垢时留意不要敲击、磕碰、拍打或用锐利、锋利的金属工具去除。 3、去除水垢或外表灰尘时，必需切断电源。 4、开水器要定时开机使用，避开反复加热。较长时间不用时，要关闭电源和水源，以防内部元件老化。发觉故障或运行不正常时，要准时切断电源，向治理人员汇报。 蒸汽消毒车安全操作规程 1、使用前，先检查蒸汽消毒车内是否加足

7、量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。 2、放入需消毒的物品，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 3、要定期将残渣清理洁净。 4、如发觉漏电故障，应立刻切断电源，准时向治理人员汇报，不得私自开机修理。 5、使用后，关掉全部的电源开关。 6、定期清洗水箱水垢。 冰柜操作规程 1、冰柜必需指定专人负责保管、清洗，负责人要常常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 2、冰柜在使用中，顺手关门，食物须快进快出。 3、热食必需冷到常温后，才能放入冰柜。库存食品必需知道进库日期，务必做到先存先用。 4、食品存放必需鱼、肉、生、熟分档，防止穿插污染

8、。 5、存放食品要有标志,冰柜内必需无残渣、无油污，无异味。 6、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。 7、冰柜必需按规定进展清理，发觉问题要准时报告处理，如发觉冷冻机有故障，必需由专人修理，不准擅自拆卸。 大灶安全操作规程 1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常前方可使用。 2、使用时先翻开煤气阀，检查管道是否漏气，一切正常前方可使用。 3、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。 4、开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围，小开气阀， 点燃火后把风门加大，再加大气源。 5、工作中要随时留意安全，检查设备有无故障，有问题及 时报告治理人员。 6、大灶使用完毕后，必需先关煤气总阀，再关管道阀，并 留意关闭电源开关断开电源，最终清理卫生。 7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位，以 防造成损坏。 8、大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。 9、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入使用。 烟囱排油烟机安全操作规程 1、排油烟机不与可燃物靠的太近。 2、每二至三个月彻底检查清理一次清洗机器上粘附的油 渍和灰尘，平常能够看到的油垢要准时去除，保持排油烟设施的清洁，防止火灾事故的发生。 3、清理时必需切断电源，排油烟机电源要远离火源、热源，不用时应切断电源，以免发生意外事故。