幼儿园食品安全管理制度7篇.doc

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1、 幼儿园食品安全管理制度7篇一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用

2、品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）制止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓

3、库内应制止吸烟。 （四）必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）制止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤 灼伤。 幼儿园食品安全治理制度2 一、设立更衣、洗手消毒专用间。 二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 三、盛放食品的容器要专用，并有标志

4、。 四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 五、不售变质、变味食品。 六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 八、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 幼儿园食品安全治理制度3 一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用

5、围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便出入配餐间。 七、领取饭菜的教师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 幼儿园食品安全治理制度4 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全治理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监视指导，教育行政部门监视，幼儿园详细实施的工作原则。 二、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。 四、餐具使用前必需使用符合标准的洗涤

6、剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的经营单位选购食品，以保证其质量。 六、食品存放应当分类、定期检查，准时处理变质或超过保持期限的食品。 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。 九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。 十、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。 幼儿园食品安全治理制度5 为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预

7、防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的大事发生，保证师生员工的”人身安全，特制定食堂安全、食品安全等治理制度。 一、防止食物污染措施。 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有

8、毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）制止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施。 （一）食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）

9、随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。 （四）必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）制止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施。 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有

10、接触。 四、食堂、食品卫生治理、疾病防掌握度。 为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订、食堂卫生安全制度如下： （一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，、不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 （二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际状况，备齐各功能用房，、配全相关设施，并将设施的治理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 （三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪、指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场

11、所吸烟。 （四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及、时组织相关人员清扫、擦抹，准时清理杂物等。 （五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工、食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。 （六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进展消毒；用专用保洁柜存放餐具。 （七）标准备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区、域的清扫、检查责任落实到人，确保准时清扫，不留污物、灰尘。 （八）食物粗加工、精加工，分场所进展；荤、素食物清

12、洗分池进展；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 （九）供给的熟食特殊是荤菜须充分加热。 （十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发觉问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员安康检查制度。 食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 （一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 （二）食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到、法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 （三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病

13、毒性肝炎、活动、性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。 （四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、衣服，保持良好的个人卫生习惯。 （五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。 六、幼儿园食品留样治理制度。 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 （一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 （二）饭菜留样必

14、需保存四十八小时前方可倒掉。 （三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。 四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。 七、食品原料选购索证制度。 （一）选购员要仔细根据学习，熟识并把握食品原料选购索证要求。 （二）选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 （三）所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 （四）不得选购腐败变质、掺杂

15、掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 （五）不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 （六）选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书。 （七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 八、库房治理制度。 （一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品

16、和杂物。 （二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。 （三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 （四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 （五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 （六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。 （七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

17、 （八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。 九、防食物中毒。 （一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。 1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品选购员、各班班长、保育员组成的领导小组。 2、保健人员帮助医疗人员负责抢救工作。 3、食堂班长负责保存好食物留样。 （二）日常工作要求。 1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购置。除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购置现成的食品。 2、把握好食品原材料库存量及存放时间，妥当治理，不得消失发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。 3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的。存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。 4、已加工完的

18、饭菜盛桶后要准时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。 5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。 6、饭菜实行48小时留样并做好具体记录。 7、非食堂人员严禁进入食堂。 8、各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避开食物的污染，加强对幼儿的观看，准时发觉特别现象。 幼儿园食品安全治理制度6 1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。 2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。 3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。 4.选购有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品

19、检验合格证。 5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。 6.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。 7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。 8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员翻开水。 9.留意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。 10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应熟识操作标准，确保安全使用。 幼儿园食品安全治理制度7 一、幼儿园建立由园

20、领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全治理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证前方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂治理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的安康证上岗工作。平常应当承受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： (1)食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，制止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)选购原料必需做到无害无毒，不使用国家制止使用的动植物及有碍人体安康的原

21、料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生

22、熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。 (8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进展大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后准时拧紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： (1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 (2)由总务处负责，保健室监视，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进展消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健教师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的病症应让其停顿工作，回家治疗。 八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁，由专人保管钥匙。