幼儿园食堂厨房管理规章制度(6篇).docx

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1、 幼儿园食堂厨房管理规章制度(通用6篇) 1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。 4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。 6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握

2、配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、严格执行食品卫生法,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。 11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可

3、上岗。每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。 14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。每月进展一次业务学习。 【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全治理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证前方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂治理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的安康证上岗工作。平常应当承受卫生学

4、问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： （1）食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，制止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 （2）选购原料必需做到无害无毒，不使用国家制止使用的动植物及有碍人体安康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 （3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的.食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的

5、原料。 （4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 （5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 （6）加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 （7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。 （8）全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。 （9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、干净、无异味、无虫

6、害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进展大扫除。 （10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后准时拧紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： （1）供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 （2）由总务处负责，保健室监视，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 （3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进展消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健教师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的病症应让其停顿工作，回家治疗。 八、厨房

7、工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁，由专人保管钥匙。 【篇3】幼儿园食堂厨房治理规章制度 一、工作人员卫生要求： 1、从业人员必需把握食品卫生的根本学问，全心全意为师幼效劳，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理安康，每年进展一次体检，持安康证明上岗。 3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。 二、食堂卫生要求： 1、餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用

8、。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、食堂要有有效的除四害设施，彻底去除四害。 3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时去除洁净。 4、每天餐后清扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、食品卫生要求： 1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。 2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。 3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、食堂安全要求： 1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进展安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。 2、食堂

9、工作人员每日下班前必需对自己工作区进展安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。 3、食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。 【篇4】幼儿园食堂厨房治理规章制度 1、 仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，全部物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时清扫。 2、工作时，应穿戴干净工作衣帽。留意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、全部炊具要擦洗洁净，并定期消毒， 4、 仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化汲取。 5、 炒菜、分

10、菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必需带口罩，在烹饪过程中留意养分卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。 6、生食熟食分开摆放，厨具内保持干净卫生。 7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并准时清理。 8、冰箱里的物品准时清理，防止变质。 9、定期刷洗水桶，确保水桶洁净卫生，无污垢无杂物。 【篇5】幼儿园食堂厨房治理规章制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物

11、品，不同库储存。 5.仓库常常开窗通风，保持枯燥。 6.冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。 7.常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。 8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 二、食品选购卫生制度 1.选购食品前与厨房等部门联系，做到规划进货。 2.选购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。 3.选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。 4.不符合卫生标准、要求的食品准时于供给方交涉。 三、食品拣洗加工卫生制度 1.蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次加工。 2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 3.肉、鱼加工时

12、留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。 4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。 6.工具、容器冲洗洁净、荤素分开使用。 7.工作完毕做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒卫生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的挨次操作。 2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。 3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。 4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷洁净。 5.消毒后的食具放置在消毒橱内。 五、熟食专间卫生制度 1.操作人员进专间前,必需双手洗净消毒，

13、穿清洁工作衣并带口罩。 2.每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。 3.分菜时不用手直接接触熟食。 4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱干净。 5.操作人员须持有安康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。 六、养分员操作卫生制度 1.工作时要做到三白，不披肩，化装者宜淡而大方。 2.做好工作台的消毒清洁工作。 3.端盆、碗时，手指不接触食品， 4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。 5.用过的餐具准时收回清洗、消毒。 6.每天工作完毕做好台面、地面的清扫、整理工作。 7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。 七、配菜卫生

14、制度 1.切配时检查食品质量;发觉变质、有毒、有害食品不切配。 2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布洁净。 3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。 4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷洁净后再盛放加工其他食品。 5.放入冰箱的食品经加工清洗洁净后放入。 6.工作完毕、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。 八、烧煮煮透卫生制度 1.留意食品新奇，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。 2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供给。 4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。 5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。 6.工作完毕，调料容器加盖，灶上灶

15、下冲洗清扫洁净。 九、食品从业人员个人卫生制度 1.必需按规定取得有效安康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作，每年必需体检和培训一次。 2.上岗时必需穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。 3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必需使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不卫生动作。 6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。 【篇6】幼儿

16、园食堂厨房治理规章制度 为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的大事发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全治理制度。 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食

17、品加工和食品供给工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）制止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源治理

18、，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。 （四）必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）制止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。