食品安全管理制度全文.docx

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1、食品安全管理制度全文 随着经济水平的供应啊，人们对食品平安也越来越重视。下面是食品平安管理制度范文，欢迎参阅。 食品平安管理制度范文1 本单位根据中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。 一、进货查验记录制度。本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应当向供货者索取;一

2、票通;进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者供应;一票通;销货凭证。要按工商部门要求，收集规范;一票通;凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

3、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴整齐的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训安排，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品

4、从业人员学习食品平安法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法遵守法律的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动刚好下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。

5、严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公允合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立;食品平安信息公示栏;，刚好公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生管理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈设有序，

6、分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标记区分或隔离。依据所销售食品的须要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;干脆入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。 八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品平安

7、事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患; 2、发生食品平安事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、主动协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 食品平安管理制度范文2 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查; 2、把好食品选购、进货关，特殊是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确

8、保所购食品卫生平安; 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格; 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味; 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒; 6、规范食品运输渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运输。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。 食品存贮制度 1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。 2、库房四周保证无污染源。 3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品刚好处理。 4、经检

9、验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产实力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。 7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。 从业人员健康检查制度 一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。 二、新参与工作的从业人员，实习工，实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先

10、上岗后查体的事情发生。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营。 五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉难受;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐 食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度: 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求: 1、我单

11、位申请许可经营范围为食品流通许可范围为; 2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动; 3、依据<食品平安法实施条例>其次十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生改变，不符合食品经营要求时，将马上实行整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，马上停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;须要重新办理许可手续的，将依法办理; 4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。 二、本单位经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求: 1、具有与生产经营的食品品种、数量相适

12、应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; 2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; 3、有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度; 4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物; 5、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁; 6、贮存、运输和装

13、卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输; 7、干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具; 8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具; 9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; 10、运用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员平安、无害; 11、法律、法规规定的其他要求。 三、本单位不得经营下列食品: 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

14、能危害*健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品; 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害*健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品; 3、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品; 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; 7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; 8、超过保质期的食品; 9、无标签的预包装食品; 10、国家为防病等特

15、别须要明令禁止生产经营的食品; 11、其他不符合食品平安标准或者要求的食品。 四、根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 五、预包装食品的包装上应当有标签。 标签应当标明下列事项: 1、名称、规格、净含量、生产日期; 2、成分或者配料表; 3、生产者的名称、地址、联系方式; 4、保质期; 5、产品标准代号; 6、贮存条件; 7、所运用的食品添加剂在国家

16、标准中的通用名称; 8、生产许可证编号; 9、法律、法规或食品平安标准规定必需标明的其他事项;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。 六、根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。 食品平安管理人员职责 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、

17、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行<食品平安法>的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安检查制度 一、公司配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷

18、藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 食品选购管理制度 一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 三、选购时应向销售方索取

19、该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对*健康造成危害的食品。 五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动

20、性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效 食品从业人员个人卫生要求 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，班上不戴戒指

21、，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓干脆入口食品。 十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品成品仓卫生岗位责任制 一、食品成品贮存方法: 1、低温贮存1)冷藏贮存:0-10条件下贮存2)冷冻贮存:0-29条件下贮存 2、常温贮存:贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品成品贮存库的卫生要求: 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

22、3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 4、高温冷库温度限制在4-0。低温冷库温度限制在-18以下。 三、食品成品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。 食品

23、平安管理制度范文3 一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，爱护消费者合法权益，依据国家有关法律、法规、规章，结合实际状况，制定本制度。 二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量平安、牢靠。 三、对选购的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并主动运用信息化手段进行管理，提高工作效率。 四、对经进货审验发觉食品明显存在

24、质量问题或标识不规范、标注不真实等状况的，应拒绝进货，并刚好向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。 五、对供货方不能或拒绝供应相关证明材料以及有其他可疑问题的，刚好与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对状况不实的，拒绝进货，并刚好将状况向当地工商行政管理部门反映。 六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发觉已过保质期、霉变或包装破损的食品应马上撤柜，不得对外销售;对接近保质期的食品，刚好发出警示，妥当处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。 七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。 八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要主动参与由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。 >>>下页更多关于食品平安管理制度精彩内容 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页