总厨每周工作计划6篇.docx

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1、 总厨每周工作计划6篇 餐饮效劳品质得建立，是一个浩大得系统工程，是餐饮治理实力得综合表达，_年度，在对各运作部门得日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升效劳质量 依据餐饮部各个部门得实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门得效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房得效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体得规定，促进了贵宾

2、房得效劳质量。 2、加强现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理得重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排（百分之八十得时间在治理现场，百分之二十得时间在做治理总结），并直接参加现场效劳，对现场消失得问题赐予准时得订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量 宴会效劳部是酒店得品牌工程，为了进一部得提升婚宴效劳得质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳得操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场得气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进

3、了婚宴市场得口碑。 4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在得问题 良好得效劳品质是餐饮竞争力得核心，为了保证效劳质量，提高效劳治理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享治理阅历，对典型案例进展剖析，查找问题根源，研讨治理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样得效劳质量问题在治理过程 中再次消失。这种形式得研讨，为餐厅治理人员供应了一个沟通沟通治理阅历得平台，对保证和提升效劳质量起到了积极得作用。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客

4、投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面得投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平得重要依据，各餐厅治理人员对收集得案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客得投诉几率。 总厨每周工作规划篇2 一、规划的概念规划是酒店工作过程的第一步骤。 规划是指对一个特定的时期内将要进展的工作进展预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不管事大事小，都应当有一个事先安排，假设估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急预备。固然，大的事情有大的规划，这种规划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式表达

5、，或许在酒店治理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，规划是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。酒店规划就是指酒店治理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店规划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标? 是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进展治理?对这些问题的答复将确定酒店将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种规划，是酒店治理者首先和最重要的工作。规划可以全面合理地安排好其他一切工作，应当说，没有规划就不存在治理。酒店规划有以下好处：规划将迫使治理者作全面的思索，帮忙治理者选择更加有效的经营治理方案，规划也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的

6、标准与依据。事实上，不做规划就是选择混乱，不实行规划治理就是实行危机治理。 二、规划制定的特点酒店规划是由酒店各层治理人员负责制定和实施的。 因此，我们可以从酒店不同治理层的角度，来分析与把握酒店不同规划的类型及特点。 1、上层治理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进展的全面和长期的规划。 由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性规划具有不确定性，需要不断调整。 2、中层治理者即部门经理要以上层治理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动规划。 中层的规划主要与内部事务相关，因而规划的不确定性就大

7、大削减了。这类规划在性质上也是长期的和制造性的。中层治理者至少要制定为期一个月的本部门工作规划。 3、低层治理者即主管要做规划。他们的规划期更短、内容更特地化和详细化。这一层的规划往往是在客源或任务既定状况下的作业规划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层治理者至少要制定为期一周的规划。 三、规划制定的要求一项好的酒店规划应当包括六方面的内容： 目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌握。 要制定好一项酒店规划，还需要留意以下几个方面的问题： 第一，规划必需写下来。 这会使人在制定规划时考虑更周全，也可时刻提示治理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

8、 其次，规划要被理解和承受。 要让大家知道，由于规划是大家的行动目标与方案。 第三，规划目标要具有可行性，这样才会有鼓励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。 这样才会有指导意义。 第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。 另外，目标规定的实现时间必需与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相全都。 四、酒店工作的规划种类酒店工作的规划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出详细的安排。 从规划的时间性讲，有长远规划和近期规划。而就治理人员的工作规划而言，一般是近期规划。从规划内容说，有完成经济指标规划、开展营销活动规划、业务工作规划和治理工作规划。作为治

9、理人员常常制定的规划，一般为业务工作和治理工作的规划。从规划表现特点分，或为全面工作规划往往表达为完成目标规划，或为专项工作规划。 完成目标规划又分为完成任务指标规划和某一阶段应到达的工作水平目标规划。 完成目标的规划一般可看作是全面工作规划。例如，上级要求中餐厅某月营业额应到达80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出规划。这里既可能涉及到对各种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调发动工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门协作的工作内容等。再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能到达高一级技能水

10、准，制定了技术等级达标规划，其中针对每位员工现有实际状况作出详细的有关工程培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。 专项工作规划如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作规划，营销部制定接待某V.I.P客人的工作规划. 某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的规划等。这些规划一般都会表达人力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流淌等等，还有可能表达工作程序、协作要求等工程，也会对到达的工作效果等作出详细要求。再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训规划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修规划，营销部制定了开拓新的销售网络和访问新、老

11、客户规划等，也都属于专项工作规划。五、规划的写作要求前面说过，治理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有规划这个步骤。对于比拟重要、比拟简单的工作就应当要有一个文字形式的规划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。 总厨每周工作规划篇3 时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去，我们要面对的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过餐厅领导和员工们的共同努力下，最终完成了酒店下达的经营指标和各项会议，宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少学问，和自己在工作中

12、存在的缺乏，现在本人将20_年工作总结和20_年规划汇报如下： 一，在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和效劳两个方面已取得了肯定的成绩，但在细节方面还存在一些缺乏。在工作上还有许多东西需要学习，需要不断的充实自己，不断学习进步。有时候看问题看得不够透彻，简单把问题抱负化，所以就会导致和实际状况产生偏差。还有在日常的治理中还存在有些不标准的地方，使工作整体效果受到影响。所以，在今后的工作和学习中，要时刻留意自身的缺乏，不断提高自身的工作力量，更好的去完成部门以及上级安排其他的各项工作。 日常治理： 1、承受主管指派的工作，全权负责本班组的工作。 2、随时检查本组员工的工作表现，发觉问题准时订

13、正，发挥带头作用。精确地为来宾供应最正确效劳。 3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、定期参与各种业务培训。 5、依据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进展考勤。 6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。 20_年是让人布满幻想，布满盼望的一年，我盼望自己可以在工作上有所进步，能够发挥自己的优势，盼望部门工作能有所提升，同样在自己的职业生涯中，能够学到更多学问，提高自己的综合素养。所以有必要对工作进展一个规划： 一、在新的一年里，要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流程，使我们的工作能够更上一个台阶。 二、治理目标：加强

14、对员工效劳意识的培训，强化工作流程的治理，实现酒店标准化治理，提高客人的满足度。 三、提高自己的治理水平，增加自己对酒店效劳的学问面，苦练内功，提升内涵。 四、加强员工的工作纪律，由于纪律是我们做好每项工作的根底。 五、提高员工的效劳态度，加强员工的礼貌礼节，由于效劳态度是酒店的生命线，而礼貌礼节又是效劳态度的根本点。 六、加强员工业务素养的培训，提高员工实际操作的力量，使工作更加标准化。 七、培育员工团队协作的精神，打造和谐、欢乐、共同进步而且又安康的团队。 八、培育员工节省能源的意识，杜绝铺张，削减酒店开支。 九、加强与各部门之间的沟通与协调，避开造成工作的脱节。 十、提高自身解决问题，处

15、理事情的力量，可以通过沟通沟通或学习提高自己。 总厨每周工作规划篇4 本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下： 1、拓展治理思路，开阔行业视野 各餐厅中层治理人员大局部是由低层员工逐步晋升（有些治理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），治理视野相对狭窄，为了加强他们得治理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮治理根底学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效得治理员工等。这些课程得设置，在拓展中层治理人员得治理思想、餐饮专业学问及行

16、业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理过程中得各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间得感情。 2、培育员工效劳意识，提高员工综合素养 为了培育员工得效劳意识，提高他们得综合素养，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员得五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次得人力资源组织得大检查中没有消失员工违纪现象。 3、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平 为了提名贵宾房得效劳接待力量，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示得形式对效劳

17、接待中消失得问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房得效劳质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员得重要组成局部，能否快速得融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。依据实习生特点及入职状况，本年度共开展了三场如何由校园人转化为企业人得专题培训，其目得是调整学员得心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程得设置，使学员在心理上作好充分得思想预备，缓解了因角色转变得不适应而造成得不满心情，加快了融入餐饮团队得步伐。 5、结合工作实际，开发有用课程 培训得目得是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。7月份，依据

18、各餐厅治理层执行不到位得现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上熟悉到“好得制度，要有好得执行力”，并结合各餐厅执行力不够得详细表现以及同行业先进企业对执行力得贯彻，以案例分析得形式进展剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”得重要道理，各级治理人员对执行力有了全新得熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。 总厨每周工作规划篇5 始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和安康，努力提高工人们的身体素养的根本观点。遵照市卫生监视局卫生工作的要求，仔细贯彻执行食品卫生法，进一步严格标准食品卫生治理工作，从工人的安康安全动身，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板

19、及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个安康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。 一、树立全心全意为厂效劳的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想 始终已来食堂工作能严格根据规划上所要求的工作理念做到“四心”效劳，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，积极仔细、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热忱帮忙。在效劳热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人

20、身安全工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事，仔细落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全规划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的选购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购置还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主治理。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量

21、不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进展严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进展严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还常常在市场上进展物价调查，避开了屡次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不铺张。在餐具消毒中，落实到人，每天进展检查与记载。为了防备食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进展查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在屡次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展安全大检查，主

22、动排解水、电、火担心全隐患，下雨准时为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例担心全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、积极帮助各部门完成工作，为教育教学供应后勤保障 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还积极主动帮助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进展调整，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们预备好款待物品，供应便利。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，

23、由于我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量，让领导放心 为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进展了讨论与探讨，还依据一年多来的实践阅历和观看平常工人的喜好，对菜谱进展创新，从而对三餐进展养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监视。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中尽量增加把戏，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到把戏，全体员工克制人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来

24、做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满足”等。为了宣传食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是由于全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改良的地方。例：要进一步从工人工作需求动身，不断讨论和改良工人们就餐食谱，搞好养分搭配，推出新菜。同时，还要不断改良工作方法，多关怀爱惜工人们，在售饭效劳中，留意工作方法和技巧，做到让工人们快乐而来，满足而归。使食堂工作做更上一层楼。 总厨每周工作规划篇6 本年度得工

25、作虽然按规划完成了，但在完成得质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失得效劳质量问题不能一针见血得向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部得治理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参加得时机较少，削减了课堂得生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理睬，减弱了这局部课程得培训效果。