快餐厅规章制度（22篇）.docx

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1、 快餐厅规章制度（22篇） 搞员工宿舍治理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍治理条例盼望全体员工共同遵守： 1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境 2、保持室内物品摆放干净与美观乱摆乱放 3、每周必需安排位员工清扫卫保持宿舍清洁 4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节赐予行政惩罚 5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节省用水、用电做走灯熄断电源发觉火灾隐患须及向宿舍治理处或保安部报告 6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必需宿舍管-理-员处做登记否则宿舍管-理-员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必需要晚23点前离宿舍 7、入宿舍须及关门留意提防盗贼

2、做财产安全防范工作 8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任 9、宿舍内严禁及事其非经发觉马上交公安机关处理 10、服宿舍管-理-员及本宿舍舍治理私自换房、换床准与管-理-员发顶撞争吵 11、每位员工都必需保持宿舍宁静声喧哗同事间留意团结任何借口争吵打闹 12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量赐予帮忙 13、行者受惩罚： 口警告： 1)随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙 2)用力关门产较声音影其同事休息 3)房内积累量脏衣物及清洗发异味 4)宿舍内存放刺激性气味物品 5)宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息 6)私物

3、品摆放混乱影响宿舍整体美观 书面警告： 1)服宿舍管-理-员工或本宿舍舍安排做值班卫工作 2)拒绝治理与宿舍管-理-员或本宿舍舍发争吵 3)未经许私自调换房或床位 4)经宿舍管-理-员同意带外员宿舍住宿 警告： 1)偷窃公私财物 2)宿舍内聚众、打架等 3)按设备程序操作严峻损坏公共设施 4)受严峻书面警告警告员工取消住宿资格 【快餐厅治理规章制度范文-规章制度】 篇二：快餐厅治理规章制度 1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。 2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需干净，佩戴胸牌、安康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不

4、准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。 5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次去除出餐厅。 7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。 8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、洁净，无杂物。 9、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁，值班人员

5、不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。 12、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防投毒。 快餐店的经营治理制度和流程 众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营治理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特殊是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，假如要他们去采纳哪种经营治理模式，明显是不切实际的。小型中式快餐店的经营治理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个效劳员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最终固然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家

6、中式快餐店也许需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，假如你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个效劳员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，特地负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事固然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的预备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。 再说说中式快餐店经营治理中的留意事项。快餐店除了物美价廉之外，便利快捷和干净卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的效劳员，动作都肯定要娴熟快速，以满意顾客来

7、了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互协作，那样才能到达整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于清扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要随时保持快餐店装修干净舒适的形象。 篇三：快餐厅治理规章制度 1、切行根据指示执行服餐厅经理领导 2、餐厅员工班间内工作衣服必需干净佩戴胸牌、安康证 3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发觉按偷盗论处 5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物 6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发觉提警告去除餐厅 7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅 8、严防污染冰箱

8、、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、洁净杂物 9、留意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发觉问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤 10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水 11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅 12、值班员仔细负责准擅自离岗留意安全防火、防盗、防投毒 宿舍治理制度 搞员工宿舍治理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍治理条例盼望全体员工共同遵守： 1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境 2、保持室内物品摆放干净与美观乱摆乱放 3、每周必需安排位员工清扫卫保持宿舍清洁 4、护公物损坏者须照价赔偿并按

9、情节赐予行政惩罚 5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使用高压电器等同节省用水、用电做走灯熄断电源发觉火灾隐患须及向宿舍治理处或保安部报告 6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必需宿舍管-理-员处做登记否则宿舍管-理-员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必需要晚23点前离宿舍 7、入宿舍须及关门留意提防盗贼做财产安全防范工作 8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任 9、宿舍内严禁*及事其非经发觉马上交公安机关处理 10、服宿舍管-理-员及本宿舍舍治理私自换房、换床准与管-理-员发顶撞争吵 11、每位员工都必需保持宿舍宁静声喧哗同事间留

10、意团结任何借口争吵打闹 12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量赐予帮忙 13、行者受惩罚： 口警告： 1)随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙 2)用力关门产较声音影其同事休息 3)房内积累量脏衣物及清洗发异味 4)宿舍内存放刺激性气味物品 5)宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息 6)私物品摆放混乱影响宿舍整体美观 书面警告： 1)服宿舍管-理-员工或本宿舍舍安排做值班卫工作 2)拒绝治理与宿舍管-理-员或本宿舍舍发争吵 3)未经许私自调换房或床位 4)经宿舍管-理-员同意带外员宿舍住宿 警告： 1)偷窃公私财物 2)宿舍内聚众*、打架等 3)按设备程序操

11、作严峻损坏公共设施 4)受严峻书面警告警告员工取消住宿资格 篇四：餐厅规章制度 一、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡

12、器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 二、 初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使

13、用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、 烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准; 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和

14、胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 六、 食品仓库卫生治理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，

15、并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净; 工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁

16、购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必需无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、 食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; 选

17、购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格; 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识; 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。 九、 除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。 十、 卫生检查制度 卫生治理人员应每天进展卫生检查

18、; 各部门每周进展一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发觉严峻问题应有改良及奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。 十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训; 发觉五病患者准时调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 十二、餐饮业卫生治理档案制度 有专人负责、专人保管; 档案应每年进展一次整理; 档案内容：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人安

19、康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 十三、食品添加剂使用与治理制度 食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。 十四、 面食制作卫生治理制度 、米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。 、用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。 、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 、面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。 、必需有盛放肉(馅)等专用冰箱。 、室内做到放蝇、防尘、防鼠

20、。 、加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 、有室内卫生定时清扫制度。 十五、 裱花制作卫生治理制度 、进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 、裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 、要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。 、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 、加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 、放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 、要定时整理室内卫生。 十六、 配餐间卫生治理制度(学校食堂) 、设立更衣、洗手消毒专用间。 、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

21、 、盛放食品的容器要专用，并有标志。 、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 、不售变质、变味食品。 、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 十七、 烧烤制作卫生治理制度 、场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。 、所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。 、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。 、制作间必需设洗手消毒水池及设施。 、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。 、切配烧烤卤制

22、熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。 、放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 、从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 十八、餐具用具洗消毒卫生制度 、专人负责。 、洗消间大小必需与经营规模相适应。 、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 、热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。 、有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。 、不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 十九、原料选购证制度 、餐饮用食品选购必需索证。 、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、

23、乳制品等。 、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。 、要建立食品索证登记档案，以备查。 、索证要有专人负责治理。 二十、废弃食用油脂治理制度 、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理 的规定进展治理。 、废弃油脂应设专人负责治理。 、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 、不得任

24、凭处理废弃食用油脂。 篇五：餐厅规章制度 饭店效劳员规章制度是为了加强饭店的治理，更好的为人群效劳，维护社会的利益而制定。治理制度也有时间性，饭店的状况常随时间的不同而变化，饭店效劳员规章制度和方法必需因时、因地、因人而变。俗话说，国有国法，家有家规，那么饭店作为一个热门的行业，也需要肯定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食安康。饭店效劳员规章制度是一个饭店的生命，当今社会是学问经济时代，治理越来越为企业所重视。下面，就带大家了解一下饭店效劳员规章制度的详细内容： 1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由

25、本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。 3、 上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、 站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。 7、 上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客

26、用楼梯，客用洗手间等)。 8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 9、 熟识本店现阶段供给的酒水和菜单价格。 10、 制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。 11、 内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、 当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。 13、 员工用餐时不行倒饭倒菜，制止铺张。 14、 下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级治理，不得顶撞，争吵。 15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚 。饭店经营胜利与否，在硬件已成

27、为定局以后，就取决于餐厅的效劳人员。所以饭店效劳员规章制度对饭店来说尤为重要。 篇六：餐厅规章制度 一、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设

28、施。 刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进展空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 二、 初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、

29、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、 烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准; 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留

30、长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 六、 食品仓库卫生治理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉

31、、通风的设施及措施，并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净; 工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机构出

32、具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必需无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、 食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生

33、标准要求的食品; 选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格; 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识; 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。 答复人的补充 2023-11-03 09:02 九、 除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬

34、质材料进展封堵。 十、 卫生检查制度 卫生治理人员应每天进展卫生检查; 各部门每周进展一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发觉严峻问题应有改良及奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。 十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训; 发觉五病患者准时调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 十二、餐饮业卫生治理档案制度 有专人负责、专人保管; 档案应每年进展一次整理

35、; 档案内容：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 十三、食品添加剂使用与治理制度 食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。 十四、 面食制作卫生治理制度 .米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。 .用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。 .面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。 .面食间案板必需荤、素分开使用，并有

36、标志。 .必需有盛放肉(馅)等专用冰箱。 .室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 .有室内卫生定时清扫制度。 十五、 裱花制作卫生治理制度 .进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 .要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。 .专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 .加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 .放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 .要定时整理室内卫生。 十六、 配餐间卫生治理制度(学校食堂) .设立更衣

37、、洗手消毒专用间。 .设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 .盛放食品的容器要专用，并有标志。 .销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 .不售变质、变味食品。 .售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 .要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 .售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 十七、 烧烤制作卫生治理制度 .场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。 .所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。 .烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。 .制作间必需设洗手消毒水池及设施。 .切配烧烤卤制熟食

38、品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。 .切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。 .放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 .从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 十八、餐具用具洗消毒卫生制度 .专人负责。 .洗消间大小必需与经营规模相适应。 .设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 .热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。 .有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。 .不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 十九、原料选购证制度 .餐饮用食品选购必需索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜

39、禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 .要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。 .要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责治理。 二十、废弃食用油脂治理制度 .废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理 的规定进展治理。 .废弃油脂应设专人负责治理。 .废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位

40、、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 .不得任凭处理废弃食用油脂。 篇七：餐厅规章制度 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。 篇八：餐厅规章制度 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料