食品添加剂使用标准内容讲解.ppt

《食品添加剂使用标准内容讲解.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品添加剂使用标准内容讲解.ppt（51页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品添加剂食品添加剂 食品添加剂使用标准内容讲解食品添加剂使用标准内容讲解 四川省质检院四川省质检院 周晓群周晓群食品添加剂卫生部4月20日公告（卫生部公告2011年第12号）4项食品安全国家标准：GB27602011 食品添加剂使用标准GB27612011 食品中真菌毒素限量GB77182011 预包装食品标签通则GB149632011 蜂蜜食品添加剂o食品添加剂使用标准：食品添加剂使用标准：目前最大的食品安全标准，卫生部于2011年4月20日发布，6月20日实施。这次食品添加剂使用标准包括了食品添加剂、食品用香料、食品用加工助剂等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。介绍主要内

2、容o一、与一、与2007版标准的区别o二、食品添加剂使用标准二、食品添加剂使用标准基本框架基本框架o三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则o四、标准文本中附录四、标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明（包（包括使用规定和查找方式）括使用规定和查找方式）o五、标准文本中其他附录部分的解释说明五、标准文本中其他附录部分的解释说明（尤其是附录（尤其是附录B B食品用香料部分的新增规定食品用香料部分的新增规定和附录和附录F F该标准的食品分类系统）该标准的食品分类系统）一、与2007版标准的区别1、修改了标准名称；2、增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定（每

3、年有增加或减少）；3、调整了部分食品添加剂的使用规定；4、删除了表A.2食品中允许使用的食品添加剂及使用量；5、调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；6、增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；7、增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。二、食品添加剂使用标准二、食品添加剂使用标准基本框架基本框架o前言o正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品营养强化剂(GB14880)食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基糖果中胶基物质及其配料o附录（附录A、B、C、D、E、F）二、

4、食品添加剂使用标准二、食品添加剂使用标准基本框架基本框架 正文只有2页，只规定了一些基本原则。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围、使用量等均在6个附录中。二、食品添加剂使用标准二、食品添加剂使用标准基本框架基本框架有关定义：o1、食品添加剂：食品添加剂是指：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。二、食品添加剂使用标准二、食品添加剂使用标准基本框架基本框架o2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。o3、最大残留量残留量：食品添加剂或其分解产物在最

5、终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过食品添加剂使用标准规定的残留量水平则是违法的。附录名单为：o附录A:食品添加剂的使用规定(P3-99页)o附录B:食品用香料的使用规定(P100-161页)o附录C:食品工业用加工助剂使用规定(P162-174页)o附录D:胶基糖果中基础剂物质及其配料名单(P175-176页)o附录E:食品添加剂功能类别(P177页)o附录F:食品分类系统(P178-186页)三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则(带入原则：P2页页)o在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：o根据本标准，食品配料中允许

6、使用该食品添加剂（如P5页苯甲酸：酱油中允许，肉制品中不允许）；o食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；o应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；o由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平（检验结果的判定应结合产品的配料表）。四、标准文本中附录四、标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明o附录A为规范性附录(P3-100页)o内容包括：1.食品添加剂的使用规定o 2.表A.1、A.2、A.3o表A.1：食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，共230余种（P4-94页）o

7、表A.2：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共77种（P95-98页）o表A.3：按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单，共39种（P99页）表A.1的主要规定o标准条文：标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。o具体涵义：具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中中文名称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允

8、许的最大使用量或残留量。每个添加剂品种规定的主要内容o食品添加剂的中文名称（规范全称，如P28页环己基氨基磺酸钠又名甜蜜素）；o食品添加剂的英文名称；o食品添加剂的CNS号（中国编码系统）：o食品添加剂的INS号（国际编码系统）；o食品添加剂的功能；o食品添加剂的使用范围；o食品添加剂的最大使用量（或残留量）每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的CNS号n由食品添加剂的主要功能类别（附录E，P177页）代码和在本功能类别中的顺序号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔n如：氨基乙酸（又名甘氨酸）（增味剂）12.007 每个添加剂品种规定的主要内容（续

9、）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的INS号：n参考CAC（食品法规委员会）的食品添加剂分类名称和编码系统n我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、竹叶抗氧化物o食品添加剂的功能：n继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能n参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充n具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能n如：D-甘露糖醇(P20)甜味剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂、增稠剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的使用范围：n分类、分级的食品分类系统n除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n仅限：仅该类

10、别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 如：柠檬黄(P55)n03.0 冷冻饮品（03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料）n07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）每个添加剂品种规定的主要内容（续）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的最大使用量（或残留量）：n标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如P49页硫酸铝钾规定了铝的残留量n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：o在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下

11、尽可能减少在食品中的使用量o在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量表A.2的主要规定o标准条文标准条文：表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单（P95-98页）o本条的涵义包括：n该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别n表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。示例：果胶：在表A.2中有，应该除表A.3的食品，是否表A.3的全部食品都不能用，应查表A.1（P22页）有8种能用。表A.3的主要规定o标准条文：标准条文：表A.3规定了按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单（P99页）。o本

12、条款是对表A.3内容的规定，是表A.2中食品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表A.2中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。四、标准文本中附录四、标准文本中附录A A部分的解释说明部分的解释说明o附录A食品添加剂使用规定（P3页）1.表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。2.表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色 剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。3.表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（P95页）。食品添加剂o4.表A.3规定了表A.2所例外的食

13、品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。o5.表A.1、表A.2未包括对食品用香料、胶基糖果中基 础物质和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。o6.上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定o标准条文：标准条文：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。o说明：说明：n该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范

14、围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。n不具有同一功能食品添加剂不受本条约束；n其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。n按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（续）o公式表示：n假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。o示例nGB2760规定果蔬汁饮料中新红

15、（P76页）和胭脂红（P80页）的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应符合（a b）/0.051nGB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠（P5页）和二甲基二碳酸盐（P13页）的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.251o如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.2，可能出现的结果包括：n只在表A.1n只在表A.2n既

16、在表A.1,又在表A.2n既不在表A.1,又不在表A.2在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o只出现在表A.1中的食品添加剂n其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。o示例：n食品添加剂六偏磷酸钠(P45)，在表A.1中，不在表A.2中。在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o只出现在表A.2中的食品添加剂n其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安全生产需要适量使用o示例n食品添加剂 甘油（P95页）等，在表A.2中，不在表A.1中。在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食品添加剂n其使用性规定

17、由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。o示例 n食品添加剂黄原胶(P29)、果胶（P22页）在标准文本中查找食品添加剂的使用规定o既不在表A.1,也不在表A.2n不是我国允许使用的食品添加剂o示例o如溴酸钾、亮黑食品添加剂o使用表使用表A1和表和表A2查询，如果你知道添加剂的查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表名称，想了解它如何使用，则查询表A1和表和表A2。建议先查表建议先查表A2。o第一种情况：如果表A2上无食品添加剂X，则直接查询表A1。o如：查询食品添加剂亚硝酸钠的使用规定P77页o

18、第二种情况：如果所查询的食品添加剂第二种情况：如果所查询的食品添加剂X在表在表A2（P95页）上，查完表页）上，查完表A2后还要查询表后还要查询表A1，如果表如果表A1中没有：中没有：食品添加剂食品添加剂X所允许使用的食品类别所允许使用的食品类别=排除表排除表A3所列的食品类别以外的食品类别。所列的食品类别以外的食品类别。如：如：查询食品添加剂甘油（查询食品添加剂甘油（P95页）的使用规定页）的使用规定 食品添加剂o第二种情况：如果所查询的食品添加剂第二种情况：如果所查询的食品添加剂X X在表在表A2A2（P95P95页）上，查完表页）上，查完表A2A2后还要查询表后还要查询表A1A1，如如果

19、表果表A1A1中也有：中也有：食品添加剂食品添加剂X所允所允许使用的许使用的食品类别食品类别=即表即表A2所列的食品类别（排除表所列的食品类别（排除表A3所列的食品类别）所列的食品类别）+表表A1所列的食品类别。所列的食品类别。如：如：查询食品添加剂果胶（查询食品添加剂果胶（P22页）的使用规定页）的使用规定 查询食品添加剂抗坏血酸（查询食品添加剂抗坏血酸（P39页）的使用规定页）的使用规定食品添加剂五、标准文本中其它附录部分的解释说明五、标准文本中其它附录部分的解释说明食品用香料o附录B（规范性附录P100页）o食品用香料指能够调配食品用香精的香料。o食品用香料包括天然香料、合成香料二种，共

20、1853种。o内容包括：1.食品用香料使用规定（新增）2.表B.1、B.2、B.3o表B.1：不得添加食用香料、香精的食品名单：27种（新增）o表B.2：允许使用的食品用天然香料名单：400余种。o表B.3：允许使用的食品用合成香料名单：1453种。食品用香料使用规定（P100页）o食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，表B.1所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。食品工业用加工助剂o附录C（规范性附录，P162页）o内容包括：1.食品工业用加工助剂使用

21、规定 2.表C.1、C.2、C.3表C.1：可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共37种 表C.2：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共70种。表C.3：食品用酶制剂及其来源名单，共52种。胶基糖果中基础物质o附录D，为规范性附录o胶基糖果中基础剂物质及其配料应由附录D.1所列的各种物质配合制成食品添加剂功能类别o共分23类（附录E，P177页）食品分类系统o共分16大类(附录F,P178页)o大类基础上细分为亚类、次亚类，原则上不超过4级，个别分到5级，各级之间以“.”号分隔食品分类系统附录F(食品分类系统)第178页1.该分类系统16类

22、与食品生产许可证的28大类分类不同。以肉制品为例P182页（油炸肉类和熟肉干制品）。2.需要注意食品类别的上下级关系，该标准采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用，如：肉制品，P89页蔗糖脂肪酸酯08.0（总类和亚类），P65页山梨酸钾用于08.03熟肉制品（亚类和次亚类），特别注意08.03.05肉灌肠类为1.5g/kg。3.必须按该分类系统查找某种食品添加剂的使用规定。例：P77页亚硝酸钠用于肉制品08.02.0

23、2、08.03.01等，但不能用于08.03.07（熟肉干制品），若按生产许可证28大类分类以上为一个类别，特别注意。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则（包装食品标签通则（P3页）页）o食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS 号）（标示形式见附录B）。在同一预包装食品的标签上，应选择附录B 中的一种形式标示食品添加剂。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通

24、则（包装食品标签通则（P3页）页）o当采用同时标示食品添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时，若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称。食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760 规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则oB.1 按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称o配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄

25、），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙，麦芽糊精，食用香料。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则B.2 按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂（322，476），食用香精，着色剂（102），葡萄糖浆，乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160b），麦芽糊精，食用香料。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则oB.3 按照加入量的递减顺序全部标示食品添

26、加剂的功能类别名称及具体名称配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），食用香精，着色剂（柠檬黄），葡萄糖浆，乳化剂（丙二醇脂肪酸酯），增稠剂（卡拉胶，瓜尔胶），着色剂（胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则oB.4 建立食品添加剂项一并标示的形式oB.4.1 一般原则o直接使用的食品添加剂应在食品添加剂项中标注。营养强化剂、食用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可在配料表的食品添加剂项外标注。非直接使用的食品添加剂不在食品添加剂项中标注。食品添加剂项

27、在配料表中的标注顺序由需纳入该项的各种食品添加剂的总重量决定。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则oB.4.2 全部标示食品添加剂的具体名称o配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则B.4.3 全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂（322，476），食用香精，着色剂（102），葡萄糖浆，食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160b），麦芽糊精，食用香料。GB 7718-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 预预包装食品标签通则包装食品标签通则oB.4.4 全部标示食品添加剂的功能类别名称及具体名称o配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），食用香精，着色剂（柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（乳化剂（丙二醇脂肪酸酯），增稠剂（卡拉胶，瓜尔胶），着色剂（胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料。