茶叶深加工课程复习资料福建农林大学茶学.doc

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1、09级茶学茶叶深加工复习资料本颜色的为老师说的一些重点，请结合课本认真复习追求经济效益局限性解决途径茶叶等级再加工、深加工茶叶局限性茶叶外形毛茶再加工、深加工茶类再加工、深加工消费者局限性茶叶形态深加工茶叶用途深加工国际市场深加工消费群体深加工第一章 绪论茶叶深加工的含义指以茶鲜叶、半成品茶、成品茶、再加工茶及茶叶副产品等为原料，以现代科学理论和高新科技为根底，运用机械、物理、化学、生物等手段，从广度和深度对茶叶进行重新变革及从中提取、纯化某些特定成分的过程。茶叶深加工包括速溶茶加工、袋泡茶加工、医药茶叶加工、香味茶加工、茶饮料加工、茶酒加工、茶叶食品加工、茶化装品和日用品加工、超微茶粉加工、

2、茶梗加工、茶树花加工、茶叶有效成分别离制备等内容。目的要求：A理论和技术 B拓宽专业知识茶叶深加工的技术内容：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工1、茶叶的机械加工茶叶的机械加工是根本不改变茶叶本质的加工，其特点是只在形式上改变茶叶的机械成分，即颗粒的大小，以便于贮藏、冲泡，符合清洁卫生标准。2、茶叶的化学和生物化学加工茶叶的化学和生物化学加工是采用化学或生物化学方法，以茶鲜叶、成品茶或茶花为原料的加工，其特点是从茶中别离和纯化抽提出其特效成分，或改变茶叶本质制成新的产品。从成分来说，有酚性物系列、维生素系列、茶色素系列、嘌呤碱系列、多糖系列、茶皂素、茶蛋白、茶膳食纤素从用途区

3、分，有食品的天然添加剂，如抗氧化剂、着色剂、调味剂、抑菌剂等；有日用化装品、药物或营养添加成分，如各种特效成分的冲泡剂、胶囊、口服液、清洁剂、牙膏或漱口液、发泡剂等。茶叶有效成分功能性成分开发前景广阔茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分开发新型医药用品提取优质化工原料美国DS食品补充剂的市场简况DS/植物补充剂的市场推广往往是与特定的适应症联系在一起，这些适应症包括：一般健康、心脏、心血管、糖尿病、关节炎、更年期综合症等。同样，适应“减肥/运动的草药复方排第1位，占7.8%茶叶深加工产品具有开发价值的功能性成分1、茶多酚/儿茶素三抗 抗肿瘤、抗氧化、抗辐射三降 降血压、降血脂、降血糖三消 消

4、炎、消毒、消臭2、茶色素、茶黄素、茶红素茶色素胶囊治疗高败血脂症，预防和治疗心脑血管系统疾病 新的降血脂功能成分，抗氧化、抗衰老3、茶氨酸松弛抗抑郁、增强免疫力、排毒护肝、改善记忆、改善肾功能4、咖啡碱、可可碱、茶碱5、茶多糖6、茶皂素茶叶皂素、茶籽皂素天然日化用品原料生物农药：溶血、鱼毒、杀死血吸虫中间宿主钉螺建筑工业新材料新型的保健品原料：抗菌、消炎、抑制酒精吸收7、GABA的中文名称是：-氨基丁酸降压、减肥、醒酒活性因子、镇静、抑制或阻断神经，细胞过度兴奋，平和。安眠，降压近年来，茶叶副产品在国外的食品、化工、医药、建材等领域都得以广泛开发和利用，并取得了显著的经济效益。我国是茶叶生产大

5、国，茶叶年产量居世界第二位。低档茶约占总产量的30%。荷地副产品资源十分丰富。假设将茶叶副产品进行深加工，能大大激活和提升茶叶产业，具有十分广阔的开展前景。开发新型医药用品1、茶叶色素的开发利用茶叶中含有丰富的色素。如红茶副产品中含有10%15%的茶黄素、茶红素、茶褐素等。茶叶中蕴含的上述色素不仅是一种天然的食品着色剂，而且还具有消炎解毒、降脂降压等药理作用，是市场前景看好的紧俏医用原料。2、提取茶多酚类物质研究说明，茶叶副产品中含有15%20%的茶多酚。茶多酚是防治心血管疾病及抗衰老的保健药品。中国农业科学院茶叶研究所用从茶叶副产品中提取的茶多酚进行的临床实验结果说明，其作用与药用茶多酚效果

6、相同，是药用茶多酚的优质替代品。3、提取咖啡碱茶叶副产品及低档茶叶中咖啡碱的含量达3%左右，从茶叶中提取天然咖啡碱，比人工合成碱有更明显的经济优势，市场开展前景广阔。提取优质化工原料1、提取天然外表活性剂茶籽是茶叶的一种主要的副产品，从茶籽中提取的茶皂素是一咱性能良好的天然外表活性剂，可应用于化工、农药、建筑业、日用化工及养殖业等，如茶皂素有提高纤维板防水质量的作用，也可作为加固混凝土的稳定剂。此外，茶皂素还可作为农药企业用的湿润剂、日用化工品的天然洗洁剂，对虾养殖的保护剂、机械工业的减磨剂等等。2、提取天然抗氧化剂茶叶副产品和低档茶中含有多种天然抗氧化剂成分，对各种油脂均有良好的抗氧化活性。

7、对过氧化物抑制率可达40%90%，是一种本钱低廉且平安效能良好的天然抗氧化剂。茶叶化学加工的绿色技术提取得率、纯度、方法A 绿色溶剂是什么？去离子纯水食用酒精超临界流体CO2B 绿色别离技术有哪些？纳米膜别离技术反渗透浓缩技术特点：香气比拟好无相变、可在常温下进行、茶汁在反向压力作用下得到浓缩、效率低大孔吸附树脂别离技术、无机陶瓷膜技术C 绿色技术是提高茶叶，茶叶深加工产品生命力的关键4、茶叶的综合加工技术A茶叶药物加工技术根据茶叶成分的药理功能和保健功能，以茶为主成分，配制成各种药茶和保健茶。南京龙雾茶，抗癌作用明显，对胃癌、肝癌抑制作用显著，抑制率可达40%以上。茶叶中的特效成分，有吸收和

8、排除放射性物质的功能。云南沱茶治疗高血脂症，取得良好效果。在这些方面的作用，主要是由于茶叶中含有多量的酚性物及其氧化聚合物质。茶的提取物能促进血液中纤维蛋白的溶解，能抗凝解瘀，降脂减压。B 化装品加工技术茶多酚防晒霜茶多酚护肤霜成效：茶多酚护肤霜具有防晒、消炎、杀菌等成效，能抗皱、去除色素、黄褐斑、雀斑、老年斑等，是营养皮肤的佳品。C 茶叶食品加工技术进展茶叶食品加工是利用茶叶中多种有机成分、大量矿质元素及防病治病有效成分，作为食品的辅料进行综合性加工。4、茶叶的物理加工A 茶叶水浸出物C速溶茶二、开展茶叶深加工的意义1、茶叶深加工促进茶叶的消费2、茶叶深加工发挥茶叶的保健功能3、茶叶深加工解

9、决低档茶的滞销问题4、茶叶深加工提高茶产品的附加值5、茶叶深加工增加农民收入6、茶叶深加工扩大就业时机 7、茶叶深加工为消费者提供新用途的茶产品8、茶叶深加工为消费者提供便捷的饮茶方式茶叶深加工为什么开展迅速?第一章 花茶加工 参考?茶叶加工学?第十章一、花茶制做工艺流程二、根本原理吸附花的分类：气质花、体质花概念：压花、提花、起花、打底影响吸附作用的因素花茶加工中温度过高/低怎么办？关键技术要点第二章 茶叶深加工通用技术茶叶深加工：机械加工、物理加工、化学和生物加工、综合技术加工根本工艺流程：浸提过滤净化浓缩灭菌枯燥一、茶汤提取参考课本?茶叶加工工程?茶汤提取与水质、茶叶选择密切相关如何有效

10、地把茶叶原有的色、香、味成分保存于茶汤中，是茶汤提取技术的关键一茶汤提取对水质要求P267表7-1二提取水的处理P267-269原料水砂滤电渗析离子交换紫外线消毒超滤提取水 1、砂滤一般采用砂滤棒过滤器和活性炭过滤器2、电渗析常用的水软化处理设备作用是去除水中溶解性阴离子和阳离子阴离子通过阴膜受阻于阳膜阳离子通过阳膜受阻于阴膜3、离子交换用离子交换器又称软水器作用：进一步除去水中的阴离子和阳离子离子交换器由阳离子交换树脂柱、阴离子交换树脂柱、除二氧化碳装置组成。4、紫外线杀毒5、超滤一种膜别离技术常用中空纤维超滤装置来净化处理，中空纤维孔膜呈毛细管状，当液体物质以一定压力推动下，小分子可透过微

11、孔膜大分子物质那么被截留，从而到达别离的目的当液体物质以一定压力推动下，小分子可透过微孔膜，大分子物质那么被截留，从而到达别离目的三茶叶处理1茶提取前进行适度粉碎 2选用14目下到34目上的茶叶颗粒为好3根据茶叶深加工产品的类型不同，为增强产品的浓强度和鲜爽度，还应对原料茶进行合理拼和，以适应市场需求。四茶汤提取技术P270-2711、提取的根本原理茶汤提取为固、液萃取，是在一定温度条件下以水作为溶剂，把茶叶中的水溶性物质提取出来2、茶汤提取的影响因素茶水比例提取水温提取时间提取次数3、茶汤提取方法P271-273茶汤提取方法根据提取的目的不同而异，常规的方法有沸水直接加热法、蒸汽煮渍法、水浴

12、法、压榨法、连续提取法等。1沸水直接加热法2蒸汽煮渍法3水浴法4压榨提取法5连续提取法二、茶提取液净化技术P274-275一物理净化膜别离在溶剂如水通过半透膜的同时，有选择性地让某些溶质组分也通过半透膜，因而使溶液中的不同溶质得到别离什么叫膜别离浓缩？指在常温下对液体进行别离，浓缩和纯化的过程膜别离浓缩包括微滤、超滤、反渗透液膜别离、反电渗析等使用半透膜只有溶剂才能通过半透膜，那么溶液得到浓缩1、微滤MF微滤膜截留0.01-10um以上的粒子微孔过滤膜的孔径为0.02-10um别离0.1-10 um大分子物质蛋白质、果胶、淀粉、茶多酚常用作超滤的预处理过程截留主要机理是筛分2、超滤指应用孔径为

13、1-20nm的超滤膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子从溶液中别离的过程特点与应用采用疏膜，推动力为0.1-0.5MPa，属于膜别离技术应用于速溶茶加工、浓缩茶加工、茶饮料澄清和酶固定化方面截留主要机理是筛分3、反渗透利用反渗透膜只能透过溶剂的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压使溶剂通过反渗透膜而从溶液中别离出来的过程，属于膜浓缩用于速溶茶加工、浓缩茶生产特点使用密膜醋酸纤维等截留分子大小相同的溶质，而获得相当纯洁的溶剂或浓液推动力高达3-6 MPa4、电渗析指除去茶汤中的电解持阳离子的过程二化学净化第二节 枯燥技术一、热风枯燥通过风机将热空气吹到物料外表，调节热风方向与

14、物料运行的角度可改善热风枯燥的效率，热风相对干物料的速度越高越有利于降低物料外表的蒸汽压，提高溶剂挥发速度，调节风向使风向对物料运行速度形成相加效果，更有利于枯燥。一柜式枯燥二隧道式枯燥三带式枯燥四流化床枯燥二、喷雾枯燥1、原理 2、特点三、真空冷冻枯燥1、原理 2、特点 第三节 别离纯化技术一、别离纯化的根底理论机械别离和传递别离一种物质能否从其混合物中别离出来，取决于它是否具有某些特殊性质，别离纯化方法确实定，往往建立在物质的特殊性质的根底上，如大小、溶解度、特殊结构、电荷性质目前，应用于工业化别离纯化的方法已达数10种，别离装置的结构和形式也多种多样，归纳起来，各种别离纯化方法和别离原理

15、主要有两种，即机械别离和传递别离提取出的茶汤中仍含有茶叶碎末和其它悬浮杂质，必须经过净化处理，茶汤的净化就是通过物理与化学等方式，把茶汤中夹杂茶叶碎末及悬浮物去除干净，同时还要把茶汤冷却后产生的不溶性物质去除或转溶，以保证茶汤的清澈明亮，不影响加工产品的品质和得率。一机械别离机械别离也称物理净化，物理净化的主要目标是把茶汤中的残渣除去，即把茶汤中固、液两相混合物相互别离，使茶汤中不含任何固相物质。常用的茶汤机械别离方法见表7-3.?茶叶加工工程?P274二传递别离1、平衡别离过程指依据被别离组分在两相平衡分配组成不等的原理进行别离的过程。2、速率控制别离过程速率控制别离过程指依据被别离组分在均

16、相中传递速率的差异而进行别离的过程常见平衡别离过程蒸发、闷蒸、蒸馏、吸收、萃取、吸附、离子交换、萃取蒸馏常见速率控制别离反渗透、渗析、色谱别离、电渗析、泡沫别离二、常用的别离纯化方法一过滤离心法1、过滤?茶叶加工工程?P2742、离心别离离心别离效率高、效果好、对茶汤中的悬浮物、浑浊物有较好的别离效果。1过滤式离心把过滤别离与离心别离结合起来的过滤设备2沉降式离心 3别离式离心3、超滤?茶叶加工工程?P274二溶剂萃取法利用不同物质在选定溶剂中溶解度的差异，别离混合物中各组分的方法，也就是利用溶剂别离液体混合物中的各组分。 三蒸发法利用溶剂和溶质在挥发性上的差异，在加热或真空状态下，使溶液中溶

17、剂气化并排出，到达物料中溶剂和溶质别离的目的的一种操作。四吸附法1液体吸附的步骤未被吸附剂吸附的物质与吸附剂分开进行吸附剂再生或更换吸附剂2液体吸附的方法吸附在搅拌容器内进行，形成一个固液悬浮液吸附剂在容器中形成床层上述两种吸附方法的区别在于液体和固体的接触方式不同五蒸馏和精馏法蒸馏：精馏：指进行屡次相继的蒸馏操作，即在一个装置系统内，使汽液两相屡次重复接触，使混合物中的各组分到达最大程度的别离。六离子交换法七色谱别离法色谱别离法是一种物理化学别离连续化层析别离技术 模拟移动床色谱SMB逆流色谱别离技术 可解决别离因子值较小时的别离需要 高速逆流色谱的特点：无不可逆吸附：液-液层析系统，无样品

18、与固定相之间的不可逆吸附。高回收率：流动相和固定相均为液体，样品可全部回收操作简便：固定相为液体，体系更换，平衡方便、快捷八电泳别离法根据溶质在电场中移动速度的不同而进行的物质别离九超临界液体萃取法利用超临界条件下的流体作为萃取剂，从液体或固体中萃取特定的成分，到达物质别离目的的一种操作。超临界流体，即处于临界温度和临界压力以上的流体。在临界温度、临界压力以上时，无论压力多高，流体都不会被液化，但流体的密度那么随压力的增高而增加，由于超临界流体具有溶解许多物质的能力，因此，可将它应用于物质的别离。优点：1萃取剂在常压和室温下为气体，萃取后可容易地与萃余相和萃取成分别离 2可在较低温度下进行别离

19、操作，对天然产物的别离尤为适用。可改变操作温度和压力的方法提取不同的组分超临界流体萃取过程由萃取阶段和别离阶段两局部组成超临界流体萃取方法中，萃取质和萃取剂的别离十分方便，不需消耗大量的能量，非常经济，萃取剂多为气体，很容易与萃取质别离。三、茶汤提取液的浓缩技术?茶叶加工工程?P279-281一真空蒸发浓缩盘式真空蒸发器和降膜式真空蒸发器二冷冻浓缩三超滤和反渗透浓缩第三章 茶叶有效成分别离制备技术纯化技术中所用的有机溶剂第二节 茶叶中多酚类物质的提取纯化成分极性成分类型适用的提取溶剂强亲脂性极性小挥发油、脂肪、蜡、脂溶性色素、甾醇类、一些苷元石油醚、己烷亲脂性乙醚、氯仿中等极性小中大某些苷类如

20、强心苷某些苷类如黄酮苷某些苷类如皂苷、蒽醌苷氯仿、乙醇2：1、乙酸乙酯正丁醇亲水性极性很大的苷、糖类、氨基酸、某些生物碱盐甲醇、乙醇、丙醛强亲水性蛋白质、糖类、果胶、无机盐类及氨基酸水一、茶叶多酚类物质的提取技术1原理?茶叶深加工?P87其制备工艺为：茶叶原料浸提过滤滤液浓缩枯燥粗品 单萃取浓缩枯燥中档品 脱咖啡因双萃取浓缩枯燥精品二工艺流程?茶叶深加工?P88实现产业化开发的茶叶功能成分到目前为止，全世界以茶叶为原料实施规模化开发的功能成分主要有不同纯度的茶多酚、儿茶素及其单体、L-茶氨酸、茶黄素、生物碱咖啡碱、可可碱、茶碱、茶多糖、茶皂素、花青素等，作为茶之精华，它们已成为形形色色的健康产

21、品的原料。多酚类的主要成分是黄烷醇类，而黄烷醇类中70%左右是儿茶素类。儿茶素类极易氧化成醌型结构。这些醌型物质在非酶活性的条件下也能形成茶黄素和茶红素，所以多酚类的粗制品常常呈粉红色或浅褐色。二、茶叶多酚类物质的纯化技术1、多酚类粗制品的纯化有机溶剂多酚类粗制品溶于水，用乙醚萃取，乙醚层减压回收，真空枯燥或冷冻枯燥即得较纯的多酚类。水层用乙酸乙酯反复萃取，除去水层，收集乙酸乙酯层，将乙酸乙酯溶液层进行减压低温浓缩，最后在真空枯燥箱中枯燥，此时可得到多酚类初级氧化聚合物。2、儿茶素的制备从粗多酚中制备儿茶素，目前主要用吸附型树脂及亲脂性凝胶过滤材料。用Toyopearl HW-40或Sepha

22、dex LH-20作为儿茶素的吸附剂最好，儿茶素在被吸附物中的含量分别是94.8%和90.8%，被Toyopearl HW-40或Sephadex LH-20所吸附的杂质和少量的咖啡碱可用体积分数15%的乙醇洗脱，经15%乙醇洗脱后，再用80%乙醇洗脱，儿茶素含量可达98.8%，而咖啡碱含量仅有0.01%。对于粗多酚用Sephadex LH-20吸附后，用30%和60%的丙酮逐步洗脱可进一步别离出简单儿茶素非酯型儿茶素和复杂儿茶素酯型儿茶素第三节 茶叶中嘌呤碱的提取纯化咖啡碱在饮料、食品及医学等方面有广泛的应用价值。目前，虽然能人工合成咖啡碱，但由于合成产品中往往含有有害元素铅，因此，从茶叶中

23、提取纯天然咖啡碱就有必要，但值得注意的是咖啡碱具有兴奋作用，不可随意使用及生产。茶叶咖啡碱为针状无色晶体，味苦，熔点235-238摄氏度，120摄氏度以上开始升华，能溶于水、乙醚、酒精、易溶于热水、氯仿、二氯甲烷等。茶叶咖啡碱可与蛋白质、茶多酚类结合沉淀，也可与某些酸类、重金属及碘化钾的复盐生成难溶性沉淀，并可与磷钼酸、钼酸钠、钒酸铵等呈有色反响。一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理咖啡碱生产方法也有多种，常用的有萃取法、升华法，但获得的产品未达药用纯品要求98.5%，需脱色、去杂后再结晶才可到达要求。二、茶叶中咖啡碱提取及纯化技术1、萃取法1萃取法茶叶咖啡碱易溶于80摄氏度以上热水和极性溶剂如三氯甲

24、烷、二氯甲烷等，但在冷水中溶解度较小。因此用热水将茶叶中咖啡碱提取出来后，再用上述溶剂萃取纯化。具体要求如下：茶叶原料应符合茶叶原料中咖啡因生产原料要求融解：添加MgO或CaO利于咖啡碱从细胞中解离出来，不过粉碎茶叶根本不需此步骤即可用热水溶解出来浸提：80摄氏度以上热水，茶水比为1：8-12，浸提1-2h，单机操作可重复一次。过滤：采用板框压滤或丝网过滤，也可离心除渣浓缩：减压浓缩至固形物含量40%-60%，以减少试剂消耗萃取：用与茶汤等体积最好是3-6：1氯仿屡次萃取，以转移咖啡碱。回收：氯仿沸点较低为61.2摄氏度，可用常压或低真空回收。枯燥：真空枯燥60-70摄氏度，可得粉末状产品，咖

25、啡碱含量为80%-90%。由于这些溶剂可同时溶解色素和亲脂性物质，因而萃取后的产品中含有杂质，产品纯度只有80%-90%，所以还需脱色，结晶或升华，才可获得98.5%以上的咖啡碱溶解：用10倍以上的热水将粗脱色：用活性炭、硅藻土脱色，参加量0.5%-1%，反响30min，板框压滤或离心。结晶：50摄氏度左右结晶，在结晶锅中进行。假设纯度不够，可再次脱色，结晶。枯燥：真空枯燥60-70摄氏度，可得纯白结晶。假设需进一步纯化，可于170摄氏度以上升华，收集冷却物，可得纯白的针状咖啡碱。采用本法可获得粗品和精品咖啡碱，粗品得率为1%-2%，精品得率0.5%-1%，是得率较高的一种方法。操作时需要一定

26、的技术要求，因而操作人员素质需较高，同时由于精制过程中设备多且复杂，投资较大。2、升华法茶叶咖啡碱在120摄氏度开始升华，170摄氏度以上大量升华，而茶叶中的其他成分无此性质。故可用屡次升华法直接获得针状咖啡碱。得率低只有0.1%，但简单易行，无须特殊设备本法已有专利如CN1056692，CN1039704A。或将萃取法制取的粗品，屡次升华，以获得纯品咖啡碱。利用咖啡碱升华特性，一次或屡次升华即可得到白色针状结晶的咖啡碱纯品。将茶叶直接置炉中灼烧，烧热咖啡碱以及其它如杂醇油等挥发性物质，即气化上腾。在其外表覆盖吸收性粗松物质吸收杂醇油等，粗咖啡碱就在粗松物质外表冷后结晶。在多酚的提取中，也可同

27、时结合升华法制备咖啡碱。如钙盐沉淀法制备多酚时，可将水层蒸干得固形物，再用砂浴加热，制备咖啡碱。CN1056692：将茶装入密封罐中置于230-300摄氏度下加热，然后常压下释放出咖啡碱，冷却馏出物，除去焦油，过滤浓缩，冷却结晶。再过滤，然后参加粗结晶物量1-3倍的蒸馏水溶解，用活性炭处理，重结晶，在70-75摄氏度下真空枯燥，得到含单分子水的结晶咖啡碱。直接升华法的工艺流程为：碱化茶叶或粗品咖啡碱屡次升华冷凝收集或水溶过滤枯燥产品具体要求如下：茶叶原料：低档绿茶，或茶梗、茶末均可，茶叶需先经MgO或CaO碱化，使咖啡碱解离出来。粗品咖啡碱可直接升华。升华：在隔绝空气的升华罐中进行，升华温度1

28、70摄氏度以上，可将温度升至230-300摄氏度，然后常压下释放出咖啡碱。升华物经冷凝器冷却后收集，或用1-3倍蒸馏水溶解过滤，可直接枯燥。升华重结晶法的工艺流程为：碱化茶叶升华冷凝收集水溶过滤浓缩结晶水溶活性炭处理过滤结晶枯燥3、超临界CO2提取法?茶叶深加工?P92第五段超临界CO2萃取法的装置如图3-11所示，向茶叶均匀喷水至一定含水量18%后入萃取池中。萃取咖啡碱一般是先用热水提取，再加金属盐类沉淀多酚等杂质中，然后用有机溶剂萃取，这里介绍7种。1茶叶粉碎后用80摄氏度以上的热水充分抽提，冷却后用等质量的氯仿分次反复萃取，回收氯仿即得粉状粗咖啡碱。2将茶叶粉碎后置于回流抽提装置中，先用

29、少量氨水将茶叶浸湿，然后参加氯仿进行回流抽提，冷却过滤，收集滤液进行回收，即得粉状粗品咖啡碱，此时残渣用塑料袋封装可作茶园有机肥。7亲脂性有机溶剂提取法将茶叶咖啡碱用热水浸提游离后，用氯仿或二氯甲烷萃取，将一定量磨碎茶样用沸水提取半小时，滤液如珐再提取一次也可加热至沸后，通人蒸汽提取一定时间。合并滤液，参加乙酸铅沉淀多酚杂质，得滤液。在滤液中滴加20%硫酸至无白色沉淀产生为止。再参加碱式乙酸铅沉淀杂质，过滤，充分洗涤沉淀。将滤液浓缩至一定体积后用氯仿萃取，萃取液蒸去溶剂得粗咖啡碱。第四节 茶叶复合多糖的别离纯化技术茶叶中的多糖主要是纤维素、淀粉和果胶类物质，占鲜叶干重的20%-30%，粗老茶叶

30、中含量较高，大局部不溶于水，但有少量杂多糖如果胶类、果胶酸是溶于水的。淀粉和原果胶难溶于水，但在加热或酶解时，也可转化为可溶性糖类物质，一般提取的水溶性局部为茶叶复合多糖，由糖类、果胶、蛋白质等组成。多糖局部由多种单糖组成，有阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，分子量大小不一，从5000到10000不等，茶多糖为酸性多糖，半乳糖醛酸含量较高；在碱性，加热情况下易分解，能溶于水，在热水85-90摄氏度中的溶解度约76%，与硫酸蒽酮、硫酸苯酚反响阳性，不溶于高浓度的丙酮、乙醇、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂，对热稳定性差，随枯燥温度增高，色泽变深，糖类物质在PH5或PH.7时产生降解。由于茶叶中

31、多糖与蛋白质、脂类呈复合状态，故而提取的多糖一般为复合多糖。根据不同目的选择制备方法。产品假设属脂多糖，为类脂与糖的复合物，如果精制那么需脱脂处理；假设属蛋白多糖，即为蛋白质与多糖的复合物，精制时需脱蛋白，根据多糖的含量水平，分为粗品10%-20%，中档品20%-50%和精品50%以上在过酸过碱和受热时均易分解，给纯化带来困难，同时生理活性也受到影响。一般认为冷水提取的多糖活性高，但冷水提取得率低，可用热水或酸性乙醇提取，但提取时间不可过长。提取液经有机溶剂沉淀、去杂、脱蛋白、脱色、透析等过程进一步纯化，可获得较纯的多糖，纯化品得率低，仅0.1%-0.5%，纯化步骤越多，得率越低。一、茶叶复合

32、多糖的提取技术粗品制备的工艺流程为：茶叶原料去杂浸提过滤浓缩沉淀离心枯燥1、产品得率TPS-1，TPS-2及TPS-3依次为2.8%，0.7%及3.8%。2、产品纯度以蒽酮-硫酸法测定多糖总糖含量，TPS-1，TPS-2及TPS-3分别为48.24%，57.72%及40.02%。3、产品成分TPS-1为L-岩藻糖，L-阿拉伯糖，D-甘露糖及D-果糖比例为3.51：14.78：20.46：61.25TPS-2为D-木糖、L-阿拉伯糖、D-果糖配比为4.39：16.22：79.39，有一峰置后为D-葡萄糖TPS-3为L-鼠李糖及比例很低的D-果糖，其中还有微量元素钙、锰、铁、镁、锌、铬、铜、钴、镉

33、及硒。4、产品性质TPS-1是分子量较大、分子较多的多糖，水溶性不如TPS-2及TPS-3好，TPS-1和TPS-3为中性杂多糖，TPS-2为酸性杂多糖。具体要求如下：生产中可选用热水浸提，乙醇沉淀或酸性乙醇浸提，丙酮沉淀较好。茶叶原料：应符合茶叶原料中多糖提取原料要求。茶叶原料预处理主要是采用植物粉碎机粉碎。去杂：用丙酮回流抽提，除去儿茶素、脂肪及色素等，挥发丙酮后茶叶再用0.1mol/L稀醋酸浸提3次，每次4-8h，过滤，保存滤渣。浸提：滤渣用水浸提，冷水浸提需将茶叶粉碎；热水浸提那么提取时间不可过长0.5h，也可用2-3倍酸性乙醇加热浸提2次，每次20min。过滤：板框压滤或离心去渣。浓

34、缩：真空低温浓缩，至原体积的1/5，最好用膜浓缩，以防止多糖的降解。沉淀：参加乙醇或丙酮，使之浓度达70%以上，那么有沉淀生成。可先参加少量NaCl约0.2%，低温4-6摄氏度静置1h以上。沉淀是利用茶叶复合多糖不溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂特点采用乙醇或甲醇、丙酮等沉淀析出。离心：离心机离心3004000r/min，每次15min，保存沉淀。枯燥：将沉淀真空枯燥或加少量水喷雾枯燥。乌龙茶为原料用热水浸提，乙醚、丙酮、无水乙醇洗脱，然后用Sevag法除蛋白，并用蒸馏水透析。最后过SaphdexG-200柱，测得多糖复合物相对分子质量为11*104，用气相色谱测知多糖复合物的单糖组成为阿拉伯糖、木

35、糖、岩藻糖、葡萄糖和半乳糖。一般来说，如果提取的茶叶复合多糖是制备丸片、胶囊的原料，此时所提取的多糖可不必除蛋白、脱色，仅用粗制品即可。二、茶叶复合多糖的别离纯化技术茶叶复合多糖的别离纯化技术较为繁杂，可分为初步别离纯化和完全别离纯化。在制备饮料时残存有蛋白质，不仅会使饮料因美拉德反响而使饮料色变，而且往往有沉淀物产生，故需去蛋白，提取时茶叶复合多糖水溶液浅黄色，但一枯燥时颜色加深。颜色加深影响了它在食品饮料等方面的应用，故需脱色。纯化工艺的工艺流程为：粗品回流除蛋白脱色透析沉淀枯燥具体要求如下：回流：先反复用丙酮、乙醚和无水乙醇冲洗，将粗品或粗制沉淀物用3-4倍甲醇、无水乙醇回流1h，保存残

36、渣，用少量水溶解。除蛋白：有Sevag法和苯酚法Sevag法除蛋白：将多糖水溶液用等体积的氯仿与戊醇4：1的混合液萃取振摇，使蛋白质与混合液成为凝胶，等分层后，将中间层与下层一同除去，重复4-5次，可使溶液中蛋白质降至2%以下。苯酚法：将多糖水溶液加等体积苯酚，保温80摄氏度，搅拌0.5h，4-6摄氏度冷置24h，分层后离心别离4000r/min，20min，保存上清液，中下层加少量蒸馏水，再重复一次。脱色：将多糖水溶液用氨水调PH值至8，在50摄氏度下滴加20%H2O2至溶液为淡黄色，保温2h。水透析和醇析：采用半透膜，用蒸馏水透析1天，再透析溶液12h，以除去有机溶剂和小分子物质，再醇析加

37、3-5倍95%乙醇，屡次溶解与醇析，可得茶叶多糖纯品。沉淀：将透析后的多糖液再用乙醇或丙酮沉淀。枯燥：沉淀离心后冷冻枯燥，可获得白色粉末，含量可达60%。经过初步纯化的茶叶复合多糖，一般就能满足生产上应用，但如果要进一步分析它的组成和相对分子质量，那么还须进一步别离纯化。目前可用于茶叶复合多糖的别离纯化方法较多，如活性炭柱别离，超滤法别离和凝胶层析别离等。第五节 茶色素的别离纯化技术一、茶叶绿色色素的提取纯化技术食品色泽是评价食品感官质量的一个重要因素，合成色素在食品工业中得到了迅速开展，随着人们发现合成色素有不同程度的毒副作用，有的甚至有致癌和致畸性，各国又陆续限用或禁用某些合成色素，并大力

38、开发和应用天然色素，在此背景下茶色素的研究与开发近几年得到了突飞猛进地开展。叶绿素占鲜叶干重的0.3%-0.8%，叶绿素是由甲酸，叶绿酸和卟吩环结合而成的双羧酸酯化合物，存在于细胞叶绿体中，叶绿素为脂溶性色素，溶于丙酮、乙醚等有机溶剂，不溶于水，但在高温高热作用下可水解为叶绿酸，溶于水，鲜叶离体后，叶绿素不稳定，需转化为叶绿素铜钠盐，才能相对稳定。一茶绿色素简易提取工艺含水酒精茶叶提取过滤滤液浓缩枯燥产品用上述工艺生产的绿色素含有较多的其它茶叶有效成分，它着色不稳定，其中多酚类还易被氧化而产生红褐色。1、叶绿素铜钠盐制备工艺流程?茶叶深加工?P101具体要求如下：茶叶原料：符合提取茶叶原料中茶

39、绿色素要求。假设用鲜叶，需先用蒸汽杀青，以钝化酶活性，防止叶绿素酶解。提取：采用90%丙酮提取，固液比1：2，3-4次提取，每次1h，由于丙酮沸点低，易回收，故可较好保持叶绿素色泽，且可获得较高得率。转溶：由于丙酮提取时，多酚等其他水溶物质也被溶出因而回收丙酮后，用乙醚或汽油转溶，再用水淋洗3-4次水反复萃取3次，除去水溶物。皂化：乙醚回收后，参加NaOH使吴宗宪皂化。铜置换：参加水溶性铜盐，如柠檬酸铜，使Cu2，与叶绿素中的Mg进行置换。二、茶叶红色素的别离提取技术一红茶色素的别离提取?茶叶深加工?P102二红茶色素的别离纯化1、茶红素的别离纯化将一中方法二提取的茶红素局部用热水溶解，然后用

40、正丁醇萃取，萃取液减压浓缩并回收，然后用葡聚糖凝胶LH-20柱，用40%左右的丙酮洗脱，收集含茶红素的洗脱液，回收浓缩，最后冷冻枯燥即可得到纯度较高的茶红素。2、茶黄素的别离纯化本法是将一中方法三提取的红茶色素过葡聚糖凝胶LH-20柱，用35%丙酮洗脱，先洗出的是2个淡黄橙色带B1和B2最大吸收为400nm，随后洗出的是3个深橙色带B3、B4和B5最大吸收为380和460nm，合并同一色带的洗脱液，在30摄氏度减压馏出丙酮，再用乙酸乙酯进行萃取。萃取液用硫酸镁脱水，浓缩回收，枯燥，即得茶黄素系列产品。第六节 茶皂苷的技术纯化一、茶叶皂苷的提取纯化技术纯化的有机溶剂?茶叶深加工?P105第一段、

41、第二段茶皂素天然平安高效的洗发护发素茶皂素是具有强烈气泡力天然外表活性剂，现已被广泛应用于洗发香波和护发产品中，可使头发柔顺亮泽，具有平安高效的特点。飘柔、丹滋、滋飘等国内外洗发/护发品牌中已经大量采用。茶叶皂苷易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇、冰醋酸及吡啶等极性溶剂中，稍溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯，难溶于冷水、无水甲醇和无水乙醇、不溶于氯仿、乙醚、苯和石油醚等非极性溶剂。茶叶皂苷还能被乙酸铅，氢氧化钡等金属盐沉淀，这些性质，是茶叶皂苷提取别离的理论根底。一有机溶剂提取法将原料用乙醇或甲醇溶剂提取，回收溶剂残渣溶于水，滤出不溶物，将提取物溶于水后用石油醚、苯或乙醚等亲脂性溶剂作两相萃取，皂苷

42、几乎不溶于这些亲脂性溶剂，留溶于水中，而新脂性杂质那么转溶于亲脂性溶剂中，与皂苷别离。除尽杂质后，改用亲水性较强的正丁醇正戊醇为溶剂继续由水溶液中作二相萃取，那么皂苷转溶于正丁醇或异戊醇中，一些亲水性强的杂质包括糖类仍留在水中，而与皂苷别离，收集丁醇液，减压蒸干，得粗制总皂苷。也可以先用石油醚等亲脂性溶剂处理原料，溶出非皂苷类的亲脂性杂质如油脂、叶绿素等，然后再用乙醇为溶剂加热提取，提取液放冷，可沉淀析出。二水提取法茶皂素为极性化合物，HLB值约为16，水溶性好，具有与水形成H键的能力。可将茶蒸青叶直接用水提取皂苷，然后转入正丁醇中萃取，将正丁醇层于40摄氏度下减压浓缩枯燥，溶于一定量97%甲

43、醇中，加等体积环己烷萃取，除掉亲脂性杂质。甲醇层浓缩枯燥可得淡褐色的粗茶叶皂苷，提取率约为茶叶干重的8.52%茶籽皂苷是茶油工业的另一副产品，它是将茶籽榨油的茶饼再进一步提取茶籽皂苷。一茶籽皂苷的提取技术茶籽榨油后的茶饼进行烘干研碎，用90%乙醇在50摄氏度恒温下浸提约24h。减压过滤，滤渣再浸提，合并滤液，减压浓缩回收，然后减压真空枯燥即得茶籽皂苷粗产品。第七节 茶多酚、咖啡碱及茶叶复合多糖综合提取技术在提取各自成分的同时，其它成分往往作为废物未加利用，这不仅使茶叶资源得不到充分利用，而且对环境造成污染，现在介绍一种综合提取工艺技术，按此工艺技术，能够从一次性投料的中低档茶叶申提取出1%-2

44、%咖啡碱，4%-7%茶多酚、1%-4%茶叶复合多糖。茶多酚、咖啡碱、茶叶复合多糖综合提取工艺流程如下：综合提取与单独提取相比，综合提取先行用试剂抽提了咖啡碱，色素及蛋白质等成分，后又用试剂抽提出了茶多酚及酯溶性等成分，使茶叶复合多糖提抽时无需用乙醚、丙酮等洗涤除色素等杂质。这不仅减少了乙醚及丙酮等有害危险品的应用，同时也简化了工艺，提高了效益。第四章 茶叶软饮料加工到2021年我国茶饮料将近达1100万吨，预计产值将达400-500亿人民币，产值将占我国茶业产值的50%以上，这对我国茶叶产业的提升起重要作用一、 主要原料一、茶叶茶叶作为茶饮料的主要原料，常用的有红茶、绿茶、花茶及乌龙茶二、中草药该原料适用于加工保健型多味茶叶饮料的主要原料之一三、饮料用水水是茶叶软饮料的主要原料，约占总量的85%以上。水质要求。四、二氧化碳须符合以下要求1、二氧化碳含量在99%以上2、无色、无味3、含水量不大于0.1%4、水溶液呈微酸性5、氢氧化不吸收物不大于1%6、不得含有其他气体，如：CO、SO2、SO3、NH3和矿物质油等杂质。五、甜味剂重要的原料之一，常用的有砂