食品加工技术专业可行性论证报告(精华).doc

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1、机电工程系 二一年五月六日目录 一、专业调研 . 1 1食品行业背景 . 1 2、调研目的 . 2 3、参与调研人员及调研时间 . 2 4、调研对象 . 3 5、调研途径与方法 . 4 二、调研结果及分析 . 5 1、省内及本地区食品加工现状 . 5 2、食品加工技术专业人才需求量统计及分析 . 6 3、食品加工技术专业人才层次分析 . 6 4、食品加工技术专业工作岗位及职业能力分析 . 7 三、开办食品加工专业可行性论证 . 10 1、我校举办食品加工技术专业的必要性 . 10 2、我校举办食品加工技术专业的条件 . 10 3、专业开办后拟采取的做法 . 12 4、结论 . 12 1 一、专

2、业调研 1食品行业背景 经过改革开放 20 多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，特别是“十五”时期，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。自 1995 年以来，我国食品工业总产值持续位居工业部门之首，利税持续 10 年在各个工业部门中排名第一，食品工业这种快速稳定的发展对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。“三农”问题始终是制约我国经济社会发展的一个重要问题。大力发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力

3、的产业支撑。 广东省农产品加工业具有悠久的历史和传统，素有“珠江水、广东粮”之美称的、以农产品加工为主的食品工业在全国更是具有重要地位，其工业产值大、销售区域广。据不完全统计，2006 年全省现有各类加工企业达 3 万多家，有一定规模的农产品加工企业约 4000 家，食品加工企业 5000 余家，年加工产值约2000 亿元，食品出口额近20 多亿美元，从业人员达150 多万人，行业技术整体水平处于全国先进行列。 河源是广东省的农业大市，资源优越，在持续多年的努力下，已形成“万绿河源，生态农业”的品牌。在政府工作报告中市政府明确提出要将河源从农业大市变为农业强市，要积极引进农业龙头企业，大力引进

4、和农产品精深加工企业。丰富的农产品资源必将促进食品工业的发展，目前河源160 多家食品生产、加工、销售企业中，已形成“霸王花”“万绿宝”“聪明人”“霍山”“万绿湖”等多个知名品牌。 广东省及河源本地区农业的急速发展及近年来“高血压”“高血脂”“糖尿病”等富贵病的流行及“苏丹红”、“大头娃娃”“三聚氢胺”“瘦肉精”等事件的曝光，人们对食品加工新技术、食品的安全要求也越来越高，因此食品专业技术人才需求将日益增加，人才缺口也将进一步加大。 河源市尚无食品类专业人才培养单位，且本地区对食品加工、检测专业人才 2 需求量趋增，这为我院食品加工技术专业的创建和发展提供了良好契机，同时对没有食品类专业办学经

5、验的我院来说也是一种挑战，然而做为河源唯一一所高等院校，为我市培养市场需求的食品类人才是我们必须承担的责任。为深入了解市场，获取社会对食品类人才需求状况，明确学院即将创办的食品加工技术专业的学生培养目标和人才培养模式，我们特对河源市食品类专业人才需求进行了专向调研。 2、调研目的 (1)通过对相关食品加工生产企业、食品检测中心、酒店、医疗营养机构的调研，了解广东地区（尤其河源地区）有哪些岗位群，了解食品行业及相关部门对食品类专业人才的需求状况，据此确立我院食品加工技术专业的培养方向和人才培养目标。 (2)通过调研及分析，掌握市场对食品加工技术专业人才能力的要求，了解相对应的岗位核心职业能力及岗

6、位关键职业素质，从而指导专业课程设置，构建适合市场的课程标准,提高人才培养质量。 (3)通过调研，加强与企业联系，促进“工学结合”，完善校外实训基地建设。 3、参与调研人员及调研时间 对于此次专业调研，院部非常重视，为圆满完成此次调研任务，特抽出系部多名与食品专业相关的化工、生物老师组成了专业调研小组进行调研，本次调研时间从3 月18 号到4 月25 号，具体情况见表1、表2： 表1 调研小组名单 姓名 单位 任务分工 组长 李大成 河源职业技术学院 项目总负责 副组长 张涛川、戴伯阳 河源职业技术学院 企业沟通联系 成员 陈绍军 河源职业技术学院 调研，报告撰写 成员 付玉龙、付晓东 河源职

7、业技术学院 企业调研、数据分析 成员 徐艳 河源职业技术学院 企业调研、记录整理 成员 吴永锦 河源职业技术学院 企业调研 3 表2 调研时间 时间 内容 3 月18-3 月22 调研规划、预算、沟通联系 3 月23-4 月25 调研 4 月26-5 月5 记录整理、数据分析、报告撰写 4、调研对象 本次调研的对象包括食品生产加工企业、食品销售企业、食品检验检疫单位、营养机构、酒店等，其中调研的企业主要涉及果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品、饮料等行业，调研对象情况具体见下图及表3： 83272302468果蔬制品 肉禽制品 水产制品 粮食制品 乳制品 饮料调研对象所属行业及数量表

8、3 主要调研对象一览表 调查对象名称 经营范围 备注 广东万绿宝食品 果蔬制品 生产加工 河源市丽湖科技农业开发有限公司 水产、肉禽产品 生产加工、销售 河源市三友农业综合开发有限公司 果蔬、肉禽、水产制品 生产加工、销售 广东聪明人集团 果蔬 生产加工、销售 万绿酒业 粮食产品 酿酒 广东华怡（集团）牛奶有限公司 乳制品 牛奶生产加工 4 广东省河源米面制品厂 粮食产品 面粉、米粉生产加工 河源市食品药品检验中心 职能部门 食品药品检验 河源市检验检疫局 职能部门 检验检疫 假日酒店 餐饮 餐饮 农夫山泉河源 饮料 矿泉水 5、调研途径与方法 为保证此次调研的准确性和广泛性，使其能真实反映广

9、东地区（特别是河源地区）食品行业的发展状况及人才需求等状况，本次调研我们采取了多种方法，对报告中所列的本地企业采用企业实地考察等方式，对于省内其他企业采取灵活多样的其他方式，具体情况见表4。 表4 调研方法一览表 调研方法 使用对象 企业走访 河源市本地企业 问卷调查 河源市本地企业 查阅资料 河源市高新区管委会 访谈 外地企业 网络沟通 外地企业 5 二、调研结果及分析 1、省内及本地区食品加工现状 1食品加工发展重点及主要职位需求 省内及本地区食品工业行业和产品发展重点是：粮食、油脂食品加工产 业；乳业畜禽、水产类食品产业；果蔬、饮料、制糖产业；方便 食 品、罐头产业；营养保健食品工业；调

10、味品、食品添加剂工业；酿酒发酵制品工业：食品和食品包装机械工业。新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，食品企业的职位需求主要集中在食品工程技术人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位。其中，食品制作工、检验工、基 层管理人员、食品加工设备操作工占到食品行业需求总数的86。 2食品质量安全问题严重 经过调研发现省内及本地区食品安全目前主要存在以下几个问题： （1）微生物污染是影响省内及本地区食品卫生和安全的最主要因素。 （2）从农田到餐桌，食物链污染情况严重，包括源头污染（种植、养殖过程）和环境污染物给食品卫生带来的影响。 （3）少数食品企业

11、违法生产、加工食品引起的食品质量安全问题成为不容忽视因素。 （4）缺乏食品质量与安全方面的专业人才。特别是农业、农产品加工业、中小型企业，更缺乏一线的技术人员。当前，食品安全问题已经直接影响了作为食品大省的广东省的地方经济。 3高素质技能型人才缺乏 通过进行调研发现，在广东省高职类及本科类的约132 所院校中，开设有食品类专业的学校仅有 29 所，其中本科院校有 17 所，专科院校有约 13 所，本科院校中开设专业基本都是食品科学与工程专业，高职院校开设基本为食品营养与检测、食品生物技术专业，在高职类中仅有广东轻工职业技术学院、广东科贸职业学院、广东农工商职业技术学院 3 所院校开设有食品加工

12、技术专业（数据来源于中国教育网（ edu ）列出的广东省份高校 2009 年度招生计划）。目前广东省常住人口9300 多万，农产品加工企业有4000 多家、食品工业企业超过5000 家， 6 但省内食品加工技术专业高职人才每年毕业学生不超过300 名。而在河源市尚无学校开办食品类专业，食品加工技术专业人才培养属于空白。因此，随着国家对食品加工、食品安全的重视，省内及河源市对食品加工技术专业高素质技能型人才缺口必将进一步加大。 2、食品加工技术专业人才需求量统计及分析 对专业人才的需求量主要决定于行业发展状况和企业自身情况等外部环境，我国出台的国民营养条例、食品质量安全市场准入制度就是让百姓吃的

13、更健康、更营养，以提高食品质量，改善国民膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养健康科学的生活方式，提高国民素质。对河源地区而言，河源市地处粤东北山区，经济欠发达，贫穷人口数量多，食品加工中小企业多，食品加工和食品安全存在问题较多，根据河源食品工业发展现状来判断，本地区对食品加工技术专业人才的需求量巨大，通过对各企业单位的调研，目前河源市对该专业人才需求量在500 人左右，而且随着食品营养与安全意识的普及，预计对该专业人才的需求量将呈现年30%左右的速度增长。 3、食品加工技术专业人才层次分析 通过对广东省及河源市本地若干企业和单位的调研，结合省内其他高校相关专业的人才培养信息，我们得到了市场对

14、该专业人才的具体需求。 根据食品加工技术专业人才所从事工作的性质来划分，大致上可以将食品加工技术人才分为以下二类： (1) 从事食品加工的高级技术应用性专门人才。他们主要从事生产加工、设备操作、技术管理与品质控制等第一线工作，对他们的要求是具备食品生产操作能力、食品装备操作使用与维护能力、品质控制能力与生产管理能力。 (2) 从事食品营养、检验等工作的研究型专门人才。他们主要从事功能食品开发、食品设备研制、食品安全分析等工作。对他们则要求具有扎实的食品学、生物学、机械知识根底，熟悉各种食品原材料功能和作用，具有丰富的食品加工、检验等相关经验。 结合学院的办学定位和自身条件，我院食品加工技术专业

15、人才的培养应以培养从事从事食品加工的高级技术应用性专门人才为主。 7 4、食品加工技术专业工作岗位及职业能力分析 在调研过程中，我们深入食品加工企业，并对大量从事食品加工、食品营养、检测人员进行详细调查，详尽了解高职层次人才的核心及相关工作岗位，总结归纳具体岗位的典型工作任务，认真分析出职业岗位以及创业所需要的专业能力,如表5 所示。 表5 高职层次食品加工技术工作岗位及职业能力分析表 核心工作岗位 岗位任务描述 职业能力要求与素质 食品加工操作员 在企业生产操作岗位，从事生产加工操作、生产装备操作控制与维护等工作。 1、具有基础化学、食品生物化学、微生物学、食品营养与卫生基本理论知识； 2、

16、具有机械基础、识图、电工与电子基本知识，掌握计算机应用基础知识； 3、 掌握食品生产单元操作、食品生产工艺等基本理论知识； 4、 具有食品生产机械设备操作控制与维护的基本知识； 5、掌握食品生产原料、半成品、成品检验的基本知识； 6、具有食品储运、保藏、市场流通经营的基本知识； 7、 了解食品行业发展动态，熟悉食品法律法规与标准，具有食品生产质量安全管理基本知识； 8、具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识； 9、掌握文献检索、资料查阅的基本方法；具有一定的专业英语基础。 10、 食品生产技术应用能力，食品生产操作能力； 11、食品生产设备操作使用与保养维护能力； 8 12

17、、食品分析检验能力，食品生产质量安全管理能力； 13、可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。 食品检验员 检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，根据 检验结果出具检验报告，定期对检验结果进行整理和分析，协助品控员进行产品质量改进。 1、掌握食品工艺知识； 2、掌握食品化学分析知识与技能； 3、具有食品感官检验能力； 4、掌握食品物理测量知识与技能； 5、掌握食品现代分析仪器使用； 6、掌握食品添加剂、食品包装知识； 7、掌握食品微生物检验知识与技能； 8、掌握食品安全管理知识； 9、掌握安全食品标准与认证知识； 10、具有一定的计算机应用能力； 食品企业品控员 进行原辅料、半成

18、品及成品的质量控制和管理以及配方及配料管理，进行产品研发与产品改良，处理顾客投诉问题，并与政府机构进行沟通。 1、掌握食品工艺知识； 2、掌握食品化学分析知识与技能； 3、具有食品感官检验能力； 4、掌握食品物理测量知识与技能； 5、掌握食品现代分析仪器使用； 6、掌握食品添加剂、食品包装知识； 7、掌握食品微生物检验知识与技能； 8、掌握食品安全管理、企业管理知识； 9、了解功能性食品加工技术知识； 10、掌握安全食品标准与认证知识； 11、具有一定的计算机应用能力； 9 另外，我们调研过程中发现职业素质修养对食品加工技术专业人才尤其重要。根据调研的记录整理归纳下以几点。 1） 须有良好的政

19、治素质、文化修养、职业道德和健康的体魄，无传染性疾病。并具有较强的收集处理信息、获取新知识、分析和解决问题、语言文字表达、团结协作和社会活动等基本能力； 2） 须有较强的英语应用能力，能阅读本专业英文资料和处理英语文件的能力； 3） 须有自学与创新能力，具备一定的社会适应能力和可持续发展能力。 10 三、开办食品加工专业可行性论证 我校拟于今年开办食品加工技术专业，根据我们对食品加工技术专业人才需求的专题调研结果，结合我校目前的发展情况，现给出以下论证： 1、我校举办食品加工技术专业的必要性 （1）广东省及河源本地区社会发展的需要 广东省及河源本地食品加工企业 5000 多家，且食品生产加工企

20、业的从业人员中，具备大专学历的仅占4左右，专业人才十分短缺，同时省内130 多所本专科院校中，食品加工技术专业人才培养院校仅有3 所，因此，食品加工技术专业人才培养是当务之急。 （2）我校扩招的需要 随着我校办学能力的增强，学校招生人数也年年递增，截止到 2009 年下半年，我校正式踏入万人校园行列，目前全校共有 33 个专业，若招生数量不断上升而专业数没有增长，势必会造成就读某一专业的学生过多，造成毕业时因就业方向太集中而导致学生难于就业等一系列问题。因此，扩招的同时，适时增加新的专业是学校发展之必需。 2、我校举办食品加工技术专业的条件 （1）师资 机电工程学院环保专业、高分子等专业及学院

21、其他专业专任教师中，有从事食品、化工、微生物检验等专业教师7 名，基本可以满足新专业教学需要，具体情况见下表： 姓名 所学专业或研究领域 现所属学院 付玉龙 化学分析检测 机电工程学院 付晓东 化学分析检测 机电工程学院 黄群林 食品加工 工商管理学院 11 徐艳 有机化学 机电工程学院 赵虹 化学分析检测 继续教育学院 孙桂丽 微生物 工商管理学院 陈瑞 生物技术 人文学院 （2）实验实训教学条件 机电工程学院目前拥有2 个化学实验室、微生物实验室（新建）等多个实验室，可满足食品专业基础化学类、微生物、食品理化检验等实训教学。同时，机电工程学院也在学院发展过程中与广东省及河源部分大中型食品加

22、工企业（广东龙头马乳业生物科技股份 、霸王花集团、东源板栗发展 、万绿宝食品 、河源三友农业科技发展 等）保持着良好关系，专业开办后完全可以满足专业学生实习的需要。 （3）图书与教材 河职院图书馆现馆藏文献量82 万册，其中电子文献32 万册，保留刊12000册，光盘7000 张，视听资料3000 盒，现刊1182 种，报纸110 种，电子数据库20 种。河职院图书馆已成为集高校馆、公共馆、科技馆于一体的区域共建共享中心图书馆，是地方文献信息服务中心，其中食品专业相关的机械、化工、电子等图书和期刊杂志总数超过4 万多册；且我校经过几年的发展，综合练习、课程设计、毕业设计或毕业论文及教师备课所需

23、的各种技术标准、规范、手册及参考书齐全，这些均都能满足食品专业教学需要。 （4）教学经费 根据河源市政府的规定，我校每年生均常规教学经费超过学生所交学费的12%，因此，食品专业办学经费满足广东省新专业开办条件，专业办学经费能够得到保障。 （5）欠缺条件 虽然目前我校已经具备开办食品加工技术专业的基本教学条件，然而要办好这个专业，还有些条件欠缺：1、师资力量中企业一线教师欠缺。2、缺乏食品工艺实训室及相关食品加工设备。 12 3、专业开办后拟采取的做法 （1）提前根据专业调研情况制定专业教学标准和课程实施计划，按照我校现行教学规范开展教学。 （2）与保持联系的食品加工企业开展合作，建立食品专业实习基地，并从企业中引进高水平兼职教师。 （3）根据专业需要，提前做好实训室建设规划，购置相关仪器设备进行实训室建设。 4、结论 （1）我校基本具备开办食品加工技术专业的条件，包括师资、实训室、实习基地、图书资料、经费保障等方面。 （2）广东省及河源市本地经济发展急要食品加工技术专业人才，我校办此专业有市场需求基础，学生就业亦有保障。 （3）开办食品专业可与环保、高分子等专业共用许多师资、实训室等资源，可为学校节约办学成本，同时几个专业也可以相互促进、相互依存，共同发展。 （4）实训室、企业兼职教师等条件还有所不足，有待于学校进一步加强投入，以作完善。 (执笔人：陈绍军)