餐饮部最新管理模式岗位职责.doc

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1、餐饮部管理模式一、岗位职责1. 餐饮部总监岗位工作说明书2. 餐饮部经理岗位工作说明书3. 餐饮部行政总厨岗位工作说明书4. 餐饮部副经理岗位工作说明书5. 宴会销售经理岗位工作说明书6. 宴会销售主管岗位工作说明书7. 秘书岗位工作说明书8. 文员岗位工作说明书9. 西厨房人员岗位工作说明书1) 西厨房厨师长岗位工作说明书2) 西厨房热菜主管岗位工作说明书3) 西厨房领班岗位工作说明书4) 西厨房厨师岗位工作说明书5) 西餐饼包房主管岗位责任书6) 西餐饼包房厨师岗位责任书10. 中厨房人员岗位工作说明书1) 中厨房厨师长岗位工作说明书2) 中厨房主管岗位工作说明书湘菜主管岗位职责鲁菜主管岗

2、位职责鲍鱼主管岗位职责3) 中餐点心主管岗位职责中餐点心部厨师岗位职责4) 中厨房领班岗位工作说明书5) 中厨房厨师岗位工作说明书10. 西餐厅人员岗位工作说明书1) 西餐厅经理岗位工作说明书2) 西餐厅主管岗位工作说明书3) 西餐厅领班岗位工作说明书4) 西餐厅领位员岗位工作说明书5) 西餐厅效劳员岗位工作说明书11. 客房送餐领班岗位责任书12. 客房送餐效劳员岗位责任书13. 酒吧人员岗位工作说明书1) 酒吧主管岗位工作说明书2) 酒吧领班岗位工作说明书3) 酒吧效劳员岗位工作说明书4) 酒吧领位员岗位责任书14. 宴会厅人员岗位工作说明书1) 宴会厅经理岗位工作说明书2) 宴会厅主管岗

3、位工作说明书3) 宴会厅领班岗位工作说明书4) 宴会厅效劳员岗位工作说明书5) 宴会厅领位员岗位工作说明书15. 风味厅人员岗位工作说明书1) 风味厅主管岗位工作说明书2) 风味厅领班岗位工作说明3) 风味厅效劳员岗位工作说明书4) 风味厅领位员岗位工作说明书5) 风味厅酒水员岗位工作说明书16.中餐厅人员岗位工作说明书1) 中餐厅经理岗位工作说明书2) 中餐厅主管岗位工作说明书3) 中餐厅领班岗位工作说明书4) 中餐厅领位员岗位工作说明书5) 中餐厅效劳员岗位工作说明书17. 传菜人员岗位工作说明书1) 传菜主管岗位工作说明书2) 传菜领班岗位工作说明书3) 传菜员工作岗位说明书18. 管事

4、人员岗位工作说明书1) 管事部主管岗位工作说明书2) 管事部领班岗位工作说明书3) 管事部员工岗位工作说明书19.风味厨房人员岗位工作说明书1) 风味厨房厨师长岗位工作说明书2) 风味厨房主管岗位工作说明书3) 风味厨房厨师岗位说明书二、餐饮部工作程序与标准说明书1.西餐厅效劳流程及标准说明1) 西餐厅工作程序与标准2) 餐前准备工作3) 迎接客人领位员4) 建议和推销5) 订餐单的书写6) 为客人订单7) 订单的传送8) 从厨房取菜9) 早餐摆台10) 早餐效劳11) 午、晚餐摆台12) 食品的效劳13) 甜食的效劳14) 客人就餐过程中的撤台与清洁15) 结帐与送客16) 客人离开后的撤台

5、17) 白葡萄酒或玫瑰酒的效劳18) 红葡萄酒的效劳19) 香槟酒的效劳20) 客房送餐效劳21) 餐前准备22) 准备餐车和摆台23) 效劳早餐24) 送VIP水果篮25) 区域卫生检查26) 如何掸椅子27) 如何盘点及更换口布28) 如何清洁瓷器29) 如何清洁玻璃器皿30) 如何清洁餐具31) 如何做好边台的准备工作32) 效劳边柜用具和餐具补充33) 如何托圆托盘 34) 充糖、椒盐35) 如何换烟缸36) 摆台37) 如何摆午餐及晚餐的台面38) 常规西餐宴会摆台39) 如何摆餐具40) 如何撤多余餐具41) 如何从边台清理脏餐具42) 如何接听 43) 如何接听 预定及取消预定4

6、4) 如何问候客人45) 如何带客人入位46) 如何为客人拉椅子和推椅子47) 如何为客人点食品48) 如何效劳面包黄油49) 如何为客人效劳食品50) 如何清理开胃品和主菜51) 如何清洁客人的台面、面包屑52) 点甜品及效劳53) 如何呈送餐厅帐单54) 如何为客人做现金结帐55) 如何为客人做信用卡结帐56) 如何为客人挂房帐 57) 为客人开发票58) 如何与客人道别59) 餐厅关门前最后订单确实定60) 关注客人满意度61) 如何处理客人投诉62) 征询意见63) 为儿童效劳2.酒吧效劳流程及标准说明1) 酒吧营业前的准备工作程序与标准说明书2) 酒吧效劳工作程序与标准说明书 3)

7、调酒装饰物的准备程序与标准4) 摆台的程序与标准5) 展示酒的摆放程序与标准6) 转流酒水的程序与标准7) 酒吧提货工作程序与标准8)9) 虹吸壶的使用程序与标准10) 量酒器的使用程序与标准11) 摇酒器的使用程序与标准12) 鸡尾酒的调制方法程序与标准13) 托盘的使用程序与标准14) 清理和撤换烟缸的程序与标准15) 宴会酒吧工作程序与标准16) 软饮料的效劳程序与标准17) 啤酒效劳程序与标准18) 热牛奶的效劳程序与标准19) 冰淇淋及奶昔的效劳标准与程序20) 蛋糕效劳的程序与标准21) 茶水效劳标程序与标准22) 冰茶效劳程序与标准23) 冰咖啡的效劳程序及标准24) 热咖啡的效

8、劳程序与标准25) 添加饮料的效劳26) 红葡萄酒效劳程序与标准27) 白葡萄酒效劳程序与标准28) 香槟酒效劳程序与标准29) 蒸馏酒的效劳标准与程序30) 设备的使用与保养标准与程序3.宴会效劳流程及标准说明1) 宴会的餐具准备2) 铺台布3) 宴会的口布花准备4) 指示牌的准备5) 宴会前会议室的检查6) 宴会销售部工作程序及标准4.管事部效劳流程及标准说明1) 洗碗机开机前的准备工作2) 清洗餐具前的准备工作3) 餐具清洗4) 放置干净餐具5) 洗碗机换水6) 去除洗碗机水垢7) 清洁洗碗机和周围环境8) 除咖啡渍、茶渍9) 手工抛光银器10) 擦铜器11) 机器出现故障的紧急处理12

9、) 清洁烤箱/清洁烤炉13) 清洁烤焙设备14) 清洁炉灶15) 清洁炉罩16) 库房用具的管理17) 控制餐厅和库房存货18) 清洁药品的平安使用19) 垃圾运送和清理20) 清洁垃圾桶5.西厨房效劳流程及标准说明1) 西厨房提货程序及标准2) 西厨房收货程序及标准3) 冷菜间消毒巾的更换程序及标准4) 西厨冷菜间自助餐工作程序及标准5) 自助餐热菜食品制作工作程序及标准6) 西厨房上自助餐程序及标准7) 西厨房添加食品程序及标准8) 西厨热菜零点食品准备程序及标准9) 厨房夜班程序及标准10) 厨饼房程序及标准6.风味厅效劳流程及标准说明1) 风味厅餐具准备2) 开餐前的检查3) 风味厅摆

10、台4) 风味厅的效劳程序1) 迎客入座、上毛巾的程序及标准2) 问茶、除筷子程序及标准3) 铺席巾的程序及标准4) 倒茶、递凉菜的程序及标准5) 递菜牌的程序及标准6) 点菜、点酒水的程序及标准7) 饮料、入单的程序及标准8) 餐中效劳的程序及标准9) 上水果的程序及标准10) 上甜品的程序及标准11) 买单的程序及标准12) 结账的程序及标准13) 送客的程序及标准8.传菜部效劳流程及标准说明1) 风味厨房收货程序及标准2) 冷菜间消毒巾的更换程序及标准3) 自助餐食品制作工作程序及标准4) 自助餐上热菜程序及标准5) 厨房值班程序及标准三、餐饮部管理制度1.餐饮部卫生管理方法1) 宴会厅卫生管理制度2) 酒吧卫生制度3) 管事部规章制度4) 咖啡厅卫生管理制度5) 厨房及二级库房管理制度2.餐饮部钥匙管理1) 宴会厅钥匙管理制度2) 酒吧钥匙管理制度3) 咖啡厅钥匙管理制度