第二节食品保存技术.ppt

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1、八年级上册5.3.2食品保存技术情境导入夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪些方法可以保持食品新鲜呢？本节目标12说出食品保存的原理和常用方法。尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。自主学习反馈讨论题目：实践动手，利用“水排法”排出袋内的空气，了解食品保存的方法及优点。1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。探究新知探究一：食品腐败的原因探究新知3加热试管至沸腾，然后自然降温。加热的作用是什么呢？注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。食品腐败的原因探究新知4.将试管放在

2、温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？试管现象甲乙注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。变质不变质食品腐败的原因探究新知探究二：常用的保鲜方法食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。常用的食品保鲜方法有：加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。探究新知加热可以杀死微生物。常用的保鲜方法探究新知冷藏、冷冻抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。常用的保鲜方法探究新知干燥减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的环境。常用的保鲜方法探究新知真空包装隔绝了微生物呼吸必需的空气。常用的保鲜方法探究新知1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方法。2.从外面买的熟食要先加热

3、。3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度。5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的方法。常用的保鲜方法探究新知探究三：保鲜的原理采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。1.食品腐败的主要原因是（）A.细菌和真菌的生长繁殖B.水分的散失C.防腐剂的过量使用D.运输途中的挤压知识运用A2.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（）A.干燥保存B.低温保存C.真空保存D.灭菌保存知识运用B 1.（哈尔滨中

4、考）炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（）A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重B.食品本身的营养物质含量过高C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快真题链接C2.（石家庄中考）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止其他菌进入B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增加真题链接B本课小结食品保存技术一、常用的食品保鲜方法有：加热、冷藏冷冻、干燥、真空包装等。二、食品保鲜的原理采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。作业布置1.完成食品保存技术课后作业；2.预习：课本第120-124页微生物在生物圈中的作用，完成下一节课的主题讨论任务。讨论题目：探究“将植物叶片埋在地下，过段时间观察叶片是否还在”，了解细菌和真菌对生物圈的作用。