第二节　重要的体内能源——油脂 (3)(精品).pptx

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1、第二节第二节 重要的体内能源重要的体内能源 油脂油脂 油油脂脂成分成分高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能油脂在体内的变化和功能一一.油脂的成分油脂的成分 油脂是高级油脂是高级脂肪酸与甘油脂肪酸与甘油所生成的酯，所生成的酯，其结构表示如：其结构表示如：R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2 在油脂中在油脂中R1、R2、R3可以是可以是饱和烃基饱和烃基,也可以是也可以是 不饱和烃基不饱和烃基。天然油脂大多为天然油脂大多为混甘油酯混甘油酯。当当 R1R2R3时（即烃基不相同）称为时（即烃基不相同）称为混甘油酯混甘油酯 当当R-是是饱和烃基饱和烃基时甘油酯的

2、熔点时甘油酯的熔点较高较高，室，室温下呈温下呈固态固态 (一般是动物油一般是动物油)。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2 当当R-是是不饱和烃基不饱和烃基（如油酸）时甘油酯的（如油酸）时甘油酯的熔点熔点较低较低，室温下呈，室温下呈液态液态 (一般是植物油一般是植物油)。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2二二.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有：脂肪酸在人体内的功能主要有：1.供给人体热量；供给人体热量；2.“储存储存”能量；

3、能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。持健康和参与胆固醇的代谢等。资料卡片资料卡片 哪种脂肪的营养价值高哪种脂肪的营养价值高 在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的在各种所以油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，其中亚油酸（一种不饱和酸）其中亚油酸（一种不饱和酸）最重要，最重要，缺乏亚油酸，会使人

4、体发育不良，皮肤和肾受损伤。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。资料卡片：资料卡片：油脂的变质酸败油脂的变质酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，这种油脂就不

5、能食用了。油炸食品在空味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。氧化剂。地沟油地沟油n课堂练习nl.下列关于油脂的叙述中，不正确的是nA油脂属于酯类B油脂没有固定的熔沸点nC油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色n2下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是nA植物油B甲苯C裂化汽油D直馏汽油n3油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的nA盐析B分液C过滤D萃取n4甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化

6、合物。下列有关甘油的叙述正确的是n甘油的水溶液显酸性；甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；n甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；n甘油不能跟酸发生酯化反应。nA和B和C和D和小结与思考小结与思考1,动物油和植物油外观的区别是什么？化学动物油和植物油外观的区别是什么？化学键的区别是什么？键的区别是什么？2，学过哪些天然高分子？油质是天然高分，学过哪些天然高分子？油质是天然高分子吗？子吗？3，油脂能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？油脂能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？4、油脂能水解吗？、油脂能水解吗？5、_性条件的下的水解叫做皂化反性条件的下的水解叫做皂化反应应6、通过把植物油和通过把植物油和_反应可以将其固反应可以将其固化。化。