(精品)`餐饮空间设计资料`.ppt

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1、餐饮空间设计资料分析餐饮空间设计资料分析设计要素餐厅设计1,顶面-应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。2、墙面-齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。3、地面、地面-选用表面光洁、易清洁的材料，如选用表面光洁、易清洁的材料，如大理大理石石、地砖地砖、地板地板，局部用玻璃而且下面有，局部用玻璃而且下面有光源光源，便于，便于制造浪漫气氛和神秘感制造浪漫气氛和神秘感 4、餐桌、餐桌-方桌、圆桌、方桌、圆桌、折叠桌折叠桌、不规则型，不同、不

2、规则型，不同的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型感觉神秘。感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型感觉神秘。5、灯具、灯具-灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的获得亲切的光感光感。6、绿化、绿化-餐厅可以在角落摆放一株你喜欢餐厅可以在角落摆放一株你喜欢的绿色植物，在竖向空间上点

3、缀以绿色植物。的绿色植物，在竖向空间上点缀以绿色植物。7、装饰、装饰-字画字画、壁挂、特殊装饰物品等，、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。厅显得杂乱无章。8、音乐、音乐-在角落可以安放一只在角落可以安放一只音箱音箱，就餐，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。有利于食物消化。设计原则设计原则餐厅的设计与装饰，

4、除了要同居室整体设计相协调这一基餐厅的设计与装饰，除了要同居室整体设计相协调这一基本原则外，还特别考虑餐厅的实用功能和美化效果。一般本原则外，还特别考虑餐厅的实用功能和美化效果。一般餐厅在陈设和设备上是具有共性的，那就是简单、便捷、餐厅在陈设和设备上是具有共性的，那就是简单、便捷、卫生卫生、舒适。主要有如下几点：、舒适。主要有如下几点：1、如果具备条件，单独用一个空间作餐厅是最理想、如果具备条件，单独用一个空间作餐厅是最理想的，再布置上也可以体现设计者或主人的喜好，风格明显。的，再布置上也可以体现设计者或主人的喜好，风格明显。2、对于住房、对于住房面积面积不很大的居室，也可以将餐厅设在不很大的

5、居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或厨房、过厅或客厅客厅内。内。3、一般居室，厨房多有外接阳台或称工作阳台，于、一般居室，厨房多有外接阳台或称工作阳台，于是人们喜欢将灶具移至是人们喜欢将灶具移至阳台阳台，一可以节省备餐时间，甚至，一可以节省备餐时间，甚至还可以留出家人简易的用餐空间，再就是可以让油烟更好还可以留出家人简易的用餐空间，再就是可以让油烟更好的散往户外，减少室内的散往户外，减少室内空气污染空气污染。4、对于开敞式餐厅，在客厅与餐厅间放置屏风是、对于开敞式餐厅，在客厅与餐厅间放置屏风是实用与艺术兼具的做法，但须注意屏风格调与整实用与艺术兼具的做法，但须注意屏风格调与整体风格的协调统体风格

6、的协调统 5、餐厅的地面也可以略高于其他空间，以、餐厅的地面也可以略高于其他空间，以50公公分为宜，以分割不同区域。分为宜，以分割不同区域。6、独立式餐厅，其门的形式、独立式餐厅，其门的形式、风格风格、色彩应于餐、色彩应于餐厅内部，乃至整个居室的风格一致；餐厅地板的厅内部，乃至整个居室的风格一致；餐厅地板的形状、色彩、图案和质料则最好要同其他区域有形状、色彩、图案和质料则最好要同其他区域有所区别，以此表明功能的不同，区域的不同。所区别，以此表明功能的不同，区域的不同。7、有的居室餐厅较小，可以在墙面上安装一定面、有的居室餐厅较小，可以在墙面上安装一定面积的镜面，以调节视觉，造成空间增大的效果。

7、积的镜面，以调节视觉，造成空间增大的效果。8、餐厅和厨房最好毗邻或者接近，方便实用。、餐厅和厨房最好毗邻或者接近，方便实用。9、餐桌上的照明以、餐桌上的照明以吊灯吊灯为佳，也可以选择嵌在天为佳，也可以选择嵌在天花板上的花板上的射灯射灯，或以地灯烘托气氛。，或以地灯烘托气氛。10、不管选择哪一种灯光设备，都应该注意不可、不管选择哪一种灯光设备，都应该注意不可直接照射在用餐者的头部，否则即影响食欲，也直接照射在用餐者的头部，否则即影响食欲，也决不雅观。决不雅观。11、餐厅地板铺面材料，一般使用、餐厅地板铺面材料，一般使用瓷砖瓷砖、木板木板、或大理石容易清理，而是用地毯则容易沾污油腻或大理石容易清理

8、，而是用地毯则容易沾污油腻污物。污物。12、餐厅墙面的装饰要注意体现个人风格，既要、餐厅墙面的装饰要注意体现个人风格，既要美观又要实用，切不可信手掂来，盲目堆砌色彩，美观又要实用，切不可信手掂来，盲目堆砌色彩，并且要注意简洁、明快。并且要注意简洁、明快。13、餐厅家具宜选择调和的色彩，尤以天然木色、餐厅家具宜选择调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的颜色应以明亮、轻快的过于刺激的颜色。墙面的颜色应以明亮、轻快的颜色为主。颜色为主。14、餐桌是餐厅的主要、餐桌是餐厅的主要家具家具，也是影响就餐气氛，也是

9、影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可以根据自己的喜好的关键因素之一。选择款式可以根据自己的喜好来确定，其大小应和空间比例相协调，餐厅用椅来确定，其大小应和空间比例相协调，餐厅用椅与餐桌相配套的，也有单独购置组合的，两者皆与餐桌相配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。关键在造型，尺度一级坐感的舒适度上要考可。关键在造型，尺度一级坐感的舒适度上要考虑周全。餐橱的形式可与餐桌、餐椅相配套设计，虑周全。餐橱的形式可与餐桌、餐椅相配套设计，也可以独立购置。餐橱有单体式，嵌墙式之分。也可以独立购置。餐橱有单体式，嵌墙式之分。合理布局合理布局餐厅正日益成为重要的活动场所，能有一间设备餐厅正日益成为重要的活

10、动场所，能有一间设备完善、装饰考究的餐厅，一定会使居室增色不少。完善、装饰考究的餐厅，一定会使居室增色不少。通常餐厅的形式主要有三种：通常餐厅的形式主要有三种：房间面积太小，餐厅犄角旮旯，这些都不是房间面积太小，餐厅犄角旮旯，这些都不是问题，空间不在于大小，关键是要充分利用。如问题，空间不在于大小，关键是要充分利用。如何在有限的空间放一张何在有限的空间放一张餐桌餐桌，摆几个舒适的靠椅，摆几个舒适的靠椅？首先要在餐厅的结构上掌握好整体格局。餐厅？首先要在餐厅的结构上掌握好整体格局。餐厅和其他房间不同，可以有几种空间布置选择和其他房间不同，可以有几种空间布置选择 聚会餐饮餐厅情感交流休闲放松 随着

11、经济的发展餐厅已不再是简单的就餐空间而是主要成为休闲洽谈交际商务的场合。这个时候餐厅的室内空间气氛就很重要了。我们要分清空间的主要侧重点，来为空间定位其风格特点。餐饮空间的可以简单分为四类：1.快速就餐型 2.温饱就餐型 3.舒适型就餐空间 4.保健型就餐空间 以上四种餐饮行为的表现主要是以客观环境对人的刺激下产生不同行为。现代的商业餐饮空间的设计是要接近生活接近人，让消费者在空间中有愉悦幸福放松的感觉，让钢筋水泥变得可亲可爱，让人们在空间中愿意为空间买单。设计主题：绿色生活设计主题：绿色生活文化背景文化背景：早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，

12、为帝王提供调节膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗供调节膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。黄帝黄帝内经内经、神农本草经神农本草经、伤寒杂病论伤寒杂病论、饮膳正要饮膳正要、本草纲目本草纲目等医学名著都有对食疗保健膳食的详细等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。论述。民间自来就有民间自来就有“药补不如食补药补不如食补”之说，其特点是以中医理之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同

13、时起到冶病养身的作合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。用。山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋文明的一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际文明的一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮食的都有一定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失。但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失。市场环境：餐饮业随改革开放、经济发展

14、和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。以绿色文化养生为主题的餐厅很少。但是大家对于这类绿色餐饮文化场所很有渴望，对于这类餐饮空间很消费者不希望他只是一个简单的素食餐厅而希望可以有一个绿色生态的休息环境，能够让人在这样的空间中真正感受到生态的绿色享受，闲适空间，禅意空间。养生餐厅为保健型餐厅 餐厅的设计主题定位为绿色禅意空间 保健问题是现代的高速生活带来的包袱。养生保健逐渐成为人们生活内容，其实高速的生活不仅仅为人带来身体上的伤害还有心理的负担，所以这样的生态餐饮场所不仅仅要有优质的养生菜肴，还要有让人得到心理的放松，心灵的休憩。故空间要营造出绿色自然清静禅意的氛围，要营造出让人放松健康的空间。如何使空间表达出其性格特点情感色彩？空间的合理性适应性色彩对感官的协调性和情绪的满足要从材料，色彩，空间秩序，上来体现空间的性格特点