第二节无机物(精品).ppt

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1、蛋白质的结构蛋白质的结构想一想想一想哪些食品中富含蛋白质？哪些食品中富含蛋白质？一、蛋白质一、蛋白质蛋白质的相对分子质量：蛋白质的相对分子质量：几千几千100万以上万以上化学分子式化学分子式相对相对分子量分子量乳球乳球蛋白蛋白C1642H2652N492O420S1836684牛胰牛胰岛素岛素C254H377N65O75S65700血红血红蛋白蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4645001.定义：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。定义：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶多肽多肽肽酶肽酶氨基酸氨基酸2.氨基酸的种类氨基酸的种类约

2、有约有20种；种；必需氨基酸：必需氨基酸：8种（婴儿有种（婴儿有9种）；种）；非必需氨基酸：非必需氨基酸：12种。种。甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）一、氨基酸的结构一、氨基酸的结构H原子原子氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式1.每种氨基酸每种氨基酸至少至少有一个氨基有一个氨基(-NH2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)，且氨基和羧基连在，且氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团侧链基团(R)。3.氨基酸之间的区别在

3、于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。练习练习下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_指出它们指出它们的的R基。基。NH2COOH结论：每个氨基酸结论：每个氨基酸至少至少含有一个氨基和含有一个氨基和一个羧基一个羧基由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状链状)折叠盘绕折叠盘绕氨基酸氨基酸氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式OHH2OH氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：H2O二肽二肽肽键肽键脱水缩

4、合脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键肽键OH H二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键肽键二肽二肽H2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2OD检测与评价检测与评价1.下列哪种化合物不参与构成蛋白质（下列哪种化合物不参与构成蛋白质（）C.NH2CH2COOHA.B.D.2.根据下列化学简式回答：根据下列化学简式回答：(1)简式化合物名称叫简式化合物名称叫，生成此，生成此化合物的反应叫化合物的反应叫，反应，反应所产生的化学键叫所产生的化学键叫。(2)填写方框内的名称：填写方框内的名称：(3)形成此化合物脱去形成此化合物脱去分子，分子，形成形成个肽键。个肽键。二肽二肽脱水缩合脱水缩合肽键肽键氨基氨基肽键肽键羧基羧基11