第二节　重要的体内能源——油脂 (3)(精品)(精品).ppt

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1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第二节第二节 体内的重要能源体内的重要能源油脂油脂写出三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式 3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+COOCH+3H3H2 2O O CHCH2 2OHOH CHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 浓硫酸浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应如：油酸与甘油的酯化反应油脂油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的由高级脂肪酸和甘油形成的酯酯，即油脂；，即油脂；它是油和脂肪的统称。它是

2、油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯脂和脂和脂和脂和酯酯酯酯的区的区的区的区别别别别有哪些？有哪些？有哪些？有哪些？形成形成酯酯的醇的醇形成形成酯酯的酸的酸 内内 涵涵 脂脂固定固定为为甘油甘油高高级级脂肪酸脂肪酸专专指油脂指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 小组讨论：小组讨论：一一 、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构C、H、O1.1.组成组成:2.2.结构：结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同以不同;可以是饱和的、也可以可以是饱和的、也可以是不饱

3、和的是不饱和的 a a、按常温下的按常温下的状态状态分类分类：油油（常温下呈液态，如常温下呈液态，如植物油脂植物油脂）；脂肪脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂常温下呈固态，如动物油脂）注：注：天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然而且天然油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物.b b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂简简单甘油酯单甘油酯（R1R2R3 相同）相同）（R1 R2 R3 不同）不同）混合甘油酯混合甘油酯3、油脂的分类油脂的分类1、油脂与矿物油是否为同类物质？、油脂与矿物油是否为同类物质？讨论：讨论：否，汽油、煤油等否

4、，汽油、煤油等矿物油矿物油是各种是各种烃烃的混的混合物，合物，油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯物物质质组组成成举举例例性性质质鉴鉴别别油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含饱和烃基多 含不饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油多种烃（石油及其分馏产品及其分馏产品固态或半固态固态或半固态液态液态羊油、猪油羊油、猪油花生油、芝麻油花生油、芝麻油汽油、煤油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。兼有烯烃的性质。具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶加含有酚酞的氢氧

5、化钠溶液，加热，红色变浅。液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。溶液，加热，无变化。小组讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？可洗干净？讨论：讨论：、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注：（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。注意：纯净的油脂是无色、

6、无嗅、无味，但一注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。二、油脂的性质二、油脂的性质 密度比水小，为密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。沸点、熔点。1、物理性

7、质、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高饱和程度越高，熔沸点越高熔点？熔点？2 2、油、油脂在人体的消化脂在人体的消化1工业上用油脂水解来工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养人体的营养；3用于用于制作肥皂制作肥皂。油脂水解的价值：油脂水解的价值：制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐

8、析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂工业制取肥皂的流程工业制取肥皂的流程 盐析盐析盐析是指？肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？科学视野科学视野1.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。用热水好。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以可以人工合成洗涤剂人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙(17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。