校本课程课件(精品).ppt

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1、“食”面埋伏正确认识食品添加剂高二化学教研组你对食品添加剂的印象是什么？食品添加剂能使我们的胃口大增食品添加剂都是化学用品，有毒柠檬黄甜蜜素果葡糖浆正是因为使用了食品添加剂，我们的食品才能如此丰富什么是食品添加剂呢？一、揭开食品添加剂的神秘面纱我国的食品卫生法规定，食品添加剂（food additive）是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列你能说说你所知道的食品添加剂吗？常用食品添加剂防止食品腐败变质防腐剂苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲

2、苯（BHT），没食子酸丙酯（PG）改善食品感官着色剂食用天然色素：辣椒红，叶绿素，姜黄，红曲，-胡萝卜素食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝，亮蓝发色剂硝酸钠，亚硝酸钠漂白剂亚硫酸氢钠，硫磺，过氧化苯甲酰甜味剂天然甜味剂：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷鲜味剂谷氨酸钠（味精）食用香精橘子香精，柠檬香精改变食物状态膨松剂碳酸氢钠，碳酸氢铵乳化剂单硬脂酸甘油酯增稠剂琼脂，食用明胶，果胶，海藻酸钠凝固剂盐卤，硫酸钙，氯化钙提高食品营养营养化剂维生素，氨基酸，矿物质问题：食品中所含有的糖类、油脂和蛋白质可以被微 生物利用，导致食物腐败人们最早使用：烟熏、盐腌延长食品保存时间，有效保持食品的营养成分在

3、食品中添加一定量的防腐剂二、常用的食品添加剂防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。防腐剂（antiseptic）相较于传统的保存食品方法，利用防腐剂防腐的最大优点就是不改变食品的感官性状，保存时间较长山梨酸苯甲酸抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随pH升高而降低酸性防腐剂食盐是一种食品防腐剂我们需要食品添加剂吗？如何正确看待食品添加剂食品添加剂最熟悉的陌生人你对食品添加剂的印象是什么？食品的美容师1.使用食品添加剂的必要性可以提高食品质量、增加营养价值改善食品感官性质，增强食欲防止食品腐败变质，延长保质期便于食品加工，提高原料利用率（营养化剂）（着色剂、甜味剂

4、等）（防腐剂、抗氧化剂）（膨松剂、乳化剂等）食品添加剂有严格审批！食品添加剂的使用需具备三个条件第一，必要性。食品的加工如果可以不用食品添加剂就不能加。比如，面粉中的增白剂是不必要的。卫生部等部门今年3月1日正式发布公告，撤销面粉增白剂，从今年5月1日起开始执行。第二，安全性。只有经过实验证明安全的食品添加剂才能投入使用。除了科学实验之外，国家还要参考其他国家情况，一般至少有2个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，国家才会给予批准(少数例外，如桂皮等)。第三，合法性。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合理、合法的行为。使用食品添加使用食品添加剂完全有必要！完全有必要！苏丹红、毒药火腿

5、、瘦肉精、问题鸡蛋，加上最近被媒体曝光的违法使用色素的馒头，历数食品安全事件，普通餐桌上的食物几乎都“被安全”过。事实上，近年来被曝光的食品安全事件，基本都与食品添加剂没有关系，问题食品中添加的是非法添加物，二者有质的区别。食品添加食品添加剂:不是食品不是食品安全的安全的“替罪羊替罪羊”！专家说了违法添加物法添加物食品添加食品添加剂专家还说了“万物皆有毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性”2.食品添加剂的安全用量（ADI）对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mgkg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高我们如何减少食品添加剂带来的危害？一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。四、不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。提高对食品质量的辨别能力谢谢