中国酒文化.ppt

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1、话酒话酒 一、酒的起源关于中国酒的起源，晋代文人江统的关于中国酒的起源，晋代文人江统的酒诰酒诰中中有段的介绍：有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方蓄气芳，本出于此，不由奇方”。上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。世本世本有有“仪狄始作酒醪仪狄始作酒醪”的说法。的说法。杜康：许慎杜康：许慎说文解字

2、说文解字说他是夏朝第五世君主，张华说他是夏朝第五世君主，张华博物志博物志说说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。家。这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明明的。的。那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：种说法：仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个

3、属下，世本相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪吕氏春秋云：“仪狄作酒”。汉代刘向的战国策说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。但黄帝内经已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，神农本草又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉说文解字中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”世本也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是

4、杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的 黄帝内经 素问中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，黄帝内经中还提到一种古老的酒醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但黄帝内经一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证二、酒为何物？酒酒：是古代劳动人民，经过长期的劳动实：是古代劳动人民，经过长期的劳动实践践 总结发明的，是含淀粉的酿酒原料，经总结发明的，是含淀粉的酿酒原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序而糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序而成的含酒精的饮料。成的含酒精的饮料。酒是最具魔力的饮料酒是最具魔

5、力的饮料酒有水一样的外形，平静清柔；酒有水一样的外形，平静清柔；酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的面容。面容。酒是诗，能唤醒人们心灵的激情；酒是诗，能唤醒人们心灵的激情；酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情；酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情；酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相照；照；酒是雨，能滋润愁闷的心田；酒是雨，能滋润愁闷的心田；酒是风，能抚慰人心底的创痛；酒是风，能抚慰人心底的创痛；酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心；酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心；酒是水，能让人款款多情；酒是水，能让人款款多情；

6、酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。酿酿 酒酒酒精含量酒精含量（度）：（度）：黄酒黄酒15%，啤酒，啤酒4%，葡萄酒，葡萄酒10%，烧酒，烧酒60%为什么有些酒放置后越来越香，有些酒放置后会变质？为什么有些酒放置后越来越香，有些酒放置后会变质？醛醛O2酸酸乙醇乙醇酯酯新酒长期贮存：新酒长期贮存：一些低度酒放置在空气：一些低度酒放置在空气：乙醇乙醇醋酸菌醋酸菌醋酸醋酸O2乙醇浓度在乙醇浓度在50%50%以上，醋酸菌无法繁殖。以上，醋酸菌无法繁殖。(C6H10O5)nC12H22O11（麦芽糖麦芽糖）酒化酶酒化酶C2H5OH+CO2 （淀粉）（淀粉）C6H12O

7、6（葡萄糖）葡萄糖）淀粉酶淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖酶三、酒的作用1、古人将酒的作用分为三类：酒以治病：酒以治病：“酒为百药之长酒为百药之长”本草纲目本草纲目 “去寒去寒”、“去邪去邪”、“增进血液循增进血液循环环”、“消炎、杀菌消炎、杀菌”酒以养老：酒以养老：各种补酒：延年益寿、消除疲劳各种补酒：延年益寿、消除疲劳 酒以成礼：酒以成礼：无酒不成礼，无酒不成席无酒不成礼，无酒不成席2、酒能成欢：、酒能成欢：酒是酒是“诗诗”能唤醒人们心灵的激情。能唤醒人们心灵的激情。各种聚会：各种聚会：传统的重大节日：传统的重大节日：纪念性活动：纪念性活动：庆祝活动：庆祝活动：3、酒能助兴：、酒能助兴：酒是酒是“歌歌

8、”能使人尽情倾诉满腔豪情。能使人尽情倾诉满腔豪情。“无酒不成宴，无酒不成席无酒不成宴，无酒不成席”“醉翁亭记醉翁亭记”，醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐得之心而寓之酒也！临溪而渔，溪深而鱼肥，乐得之心而寓之酒也！临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒冽。酿泉为酒，泉香而酒冽。各种各种“庆功酒庆功酒”酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。4、酒能解忧：、酒能解忧：酒是酒是“雨雨”能滋润愁闷的心田，能滋润愁闷的心田，酒是酒是“风风”能抚慰心底的创痛。能抚慰心底的创痛。“对酒当歌，人生几何对酒当歌，人生几何”、“何以解

9、忧，惟有杜康何以解忧，惟有杜康”“抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。”“与尔同消万古愁！与尔同消万古愁！”酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。5、酒能壮胆：、酒能壮胆：酒是酒是“火火”能燃起壮士出征的勃发雄心。能燃起壮士出征的勃发雄心。“壮行酒壮行酒”“酒壮英雄胆酒壮英雄胆”、“酒后吐真言酒后吐真言”6、酒能成其事，也能败其事：、酒能成其事，也能败其事：“杯酒释兵权杯酒释兵权”、“煮酒论英雄煮酒论英雄”、“鸿门宴鸿门宴”“在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还要多要多”饮酒过量为

10、何醉饮酒过量为何醉酒精在体内（肝脏）的代谢过程（酒精在体内（肝脏）的代谢过程（2h-4h）乙醇会刺激神经系统，过量的乙醇会使催化作用减弱。乙醇会刺激神经系统，过量的乙醇会使催化作用减弱。乙醛的作用比乙醇强几百倍。造成机体各系统功能的损害。乙醛的作用比乙醇强几百倍。造成机体各系统功能的损害。引起脸红、心跳、头晕等症状。引起脸红、心跳、头晕等症状。乙醇乙醇CH3CH2OH乙醛乙醛CH3CHO醇脱氢酶醇脱氢酶醛脱氢酶醛脱氢酶水水+二氧化碳二氧化碳+ATP乙酸乙酸CH3COOH三羧酸循环三羧酸循环酒量决定于两种酶的多少，有遗传特征，也有后天锻酒量决定于两种酶的多少，有遗传特征，也有后天锻炼诱导的原因。

11、炼诱导的原因。酗酒有害酗酒有害1 1、酗酒会危害人体的神经系统；、酗酒会危害人体的神经系统；2 2、饮酒危害人体的肝脏，还会危害心脏、胃、肺、饮酒危害人体的肝脏，还会危害心脏、胃、肺的功能；的功能；3 3、慢性酒精中毒会使视神经受损并引起胃肠功能、慢性酒精中毒会使视神经受损并引起胃肠功能减弱，影响减弱，影响B B族维生素的吸收；族维生素的吸收；4 4、酒精中毒会导致性功能损害，影响下一代；、酒精中毒会导致性功能损害，影响下一代；5 5、酗酒引起他人伤害。、酗酒引起他人伤害。怎样判断司机酒后开车怎样判断司机酒后开车酸化三氧化铬酸化三氧化铬+乙醇乙醇硫酸铬硫酸铬（黄色）（黄色）（绿色（绿色）硅胶硅

12、胶预防醉酒预防醉酒 喝酒前吃牛奶或淀粉质的食物，增强抵抗酒精的能力；喝酒前吃牛奶或淀粉质的食物，增强抵抗酒精的能力；卷心菜、黄瓜、酸味水果或卷心菜、黄瓜、酸味水果或50-10050-100g g食醋，预防醉酒。食醋，预防醉酒。有机酸有机酸 RCOOH 酯酯 RCOOC2H5 乙醇乙醇C2H5OH+四、饮酒的习俗1、重要的节日当中：重要的节日当中：端午节（雄黄酒）端午节（雄黄酒）白蛇传白蛇传中秋节（团圆酒）中秋节（团圆酒）重阳节（菊花酒）重阳节（菊花酒）除夕（年酒除夕（年酒）2、重要事情中对酒的称谓：重要事情中对酒的称谓：婚礼中（交杯酒）婚礼中（交杯酒）祝寿酒、祝寿酒、迎亲酒迎亲酒 订婚时（会亲

13、酒）订婚时（会亲酒）开张酒、丰收酒开张酒、丰收酒 生子时（喜酒、满月酒）生子时（喜酒、满月酒）接风酒、接风酒、践行酒践行酒3、酒联：、酒联：酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南北人。酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南北人。风来隔壁三家醉，雨过开坛十里香。风来隔壁三家醉，雨过开坛十里香。沽酒客来风亦醉，欢宴人去路还香。沽酒客来风亦醉，欢宴人去路还香。漫话啤酒漫话啤酒1、原料、原料:优质大麦，香料优质大麦，香料:啤酒花啤酒花2、含近、含近20种氨基酸，糖和酒精高热成分，十多种维生素，种氨基酸，糖和酒精高热成分，十多种维生素，多种矿物质和无机盐，称为多种矿物质和无机盐，称为“液体面包液体面包”；3、含有使脂肪难以分解

14、的物质，引起、含有使脂肪难以分解的物质，引起“啤酒肚啤酒肚”；4、有黄黑和生熟之分。黄脾和黑脾是指酒的颜色和味道。、有黄黑和生熟之分。黄脾和黑脾是指酒的颜色和味道。生脾和熟脾是按酒液中是否含有活的、残留的酵母菌来区生脾和熟脾是按酒液中是否含有活的、残留的酵母菌来区分的。啤酒度数是麦芽糖的浓度。分的。啤酒度数是麦芽糖的浓度。5、啤酒的苦味儿是由酒花中所含苦酸所至。酒花成分主、啤酒的苦味儿是由酒花中所含苦酸所至。酒花成分主要有芳香质树脂、苦酸、蛋白质和单宁等。单宁可澄清酒要有芳香质树脂、苦酸、蛋白质和单宁等。单宁可澄清酒液，树脂可使酒味儿浓厚。液，树脂可使酒味儿浓厚。6、啤酒可健胃、消食、去湿、强心、杀灭病菌。、啤酒可健胃、消食、去湿、强心、杀灭病菌。“醪糟醪糟”的由来的由来大米含大米含7%的蛋白质，的蛋白质，77%的淀粉。酒药中含淀粉酶和麦的淀粉。酒药中含淀粉酶和麦芽糖转化酶。芽糖转化酶。淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖酒精酒精葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖转化酶转化酶工业酒精工业酒精制备：石油裂解气中的乙烯，经催化水合而成。制备：石油裂解气中的乙烯，经催化水合而成。有害成分：甲醇及其代谢产物甲醛、甲酸等。甲有害成分：甲醇及其代谢产物甲醛、甲酸等。甲醇有毒、吸入其蒸气或经皮肤均可引起中毒症状醇有毒、吸入其蒸气或经皮肤均可引起中毒症状并损害视力以至失明。并损害视力以至失明。