《食品营养与卫生》02-04膳食指南与合理营养与特定生理时期人群的营养与膳食.pptx

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1、第二章 膳食指南与合理营养n n【知识目标】n n了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。结构。n n理解合理营养与平衡膳食的意义。理解合理营养与平衡膳食的意义。n n掌握居民营养状况调查的方法。掌握居民营养状况调查的方法。第二章 膳食指南与合理营养n n【技能目标技能目标】n n能够正确运用营养调查理论开展营养调查。能够正确运用营养调查理论开展营养调查。n n会用膳食指南指导居民合理营养。会用膳食指南指导居民合理营养。n n熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食熟练掌握食谱编制方法，为正常人群进行食谱编制。谱编制。第一节 膳食指南n n膳食指南是营养

2、工作者根据营养学原理，提出膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的宣传材料。康的宣传材料。n n中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（20072007），于，于20072007年年9 9月月由中国营养学会理事会扩大会议通过。由中国营养学会理事会扩大会议通过。第一节第一节 膳食指南膳食指南n n一、中国居民的膳食指南一、中国居民的膳食指南n n（一）一般人群

3、膳食指南（一）一般人群膳食指南n n1 1食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配n n2 2多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 n n3 3每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品 n n4 4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 第一节 膳食指南n n一、中国居民的膳食指南一、中国居民的膳食指南n n（一）一般人群膳食指南n n5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 n n6食不过量，天天运动，保持健康体重 n n7三餐分配要合理，零食要适当 n n8每天足量饮水，合理选择饮料 n n9如饮酒应限量 n n10吃新鲜卫生的食物 第一节 膳食指南n n一、

4、中国居民的膳食指南一、中国居民的膳食指南n n（二）特定人群膳食指南（二）特定人群膳食指南n n特定人群膳食指南组成是根据各人群的生理特特定人群膳食指南组成是根据各人群的生理特点及其对膳食营养的需要而制定的。特定人群点及其对膳食营养的需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年和老年人群。年和老年人群。n n特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南1010条的基础上进行增补形成的。条的基础上进行增补形成的。第一节 膳食指南n n二、中国居民平衡膳食宝塔n n（一）平衡膳食宝塔共分五层（一）平衡膳食宝

5、塔共分五层n n（二）宝塔建议的各类食物的摄入量（二）宝塔建议的各类食物的摄入量第二节 合理膳食n n一、合理膳食的概念一、合理膳食的概念 n n合理膳食是指在卫生前提下，合理地选择食物合理膳食是指在卫生前提下，合理地选择食物和搭配食物，合理地贮存、加工和烹调食物，和搭配食物，合理地贮存、加工和烹调食物，提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，并且保持养素，以满足人体正常的生理需要，并且保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平源，以提高各种

6、营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。其核心是营养素要衡营养的目的。其核心是营养素要“全面、平全面、平衡、适度衡、适度”。第二节 合理膳食n n二、合理膳食的基本要求二、合理膳食的基本要求二、合理膳食的基本要求二、合理膳食的基本要求n n（一）摄取的食物应供给足够的热能和各种营养素（一）摄取的食物应供给足够的热能和各种营养素n n（二）摄取的食物应保持各种营养素平衡（二）摄取的食物应保持各种营养素平衡n n（三）合理的加工烹调（三）合理的加工烹调n n（四）食物本身无毒害、不受污染，不含对机体有害（四）食物本身无毒害、不受污染，不含对机体有害物质物质n n（五）建立科学的膳食制度（五）建立科

7、学的膳食制度第二节 合理膳食n n三、如何合理安排膳食三、如何合理安排膳食三、如何合理安排膳食三、如何合理安排膳食 n n（一）食物多样，谷类为主（一）食物多样，谷类为主n n（二）多吃蔬菜、水果和薯类（二）多吃蔬菜、水果和薯类n n（三）常吃奶类、豆类或其制品（三）常吃奶类、豆类或其制品 n n（四）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉（四）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油和荤油n n（五）食量与体力活动平衡，保持适宜体重（五）食量与体力活动平衡，保持适宜体重 n n（六）吃清淡少盐的膳食（六）吃清淡少盐的膳食第三节 膳食结构n n一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型

8、一、膳食结构的类型 n n目前世界上按动、植物性食物来源，膳食结构可分为目前世界上按动、植物性食物来源，膳食结构可分为三大类型三大类型n n1 1动物性食物为主动物性食物为主n n以欧美等发达国家为代表。此类膳食的优点是膳食质以欧美等发达国家为代表。此类膳食的优点是膳食质量好，即蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生量好，即蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素，如钙、维生素素，如钙、维生素A A等较丰富；但最大的问题是存在着等较丰富；但最大的问题是存在着高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维（高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维（“三高一低三高一低”)的的缺陷。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、缺

9、陷。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓富裕性疾病。脂肪肝等所谓富裕性疾病。发达国家各种食物的人均年消费量发达国家各种食物的人均年消费量 第三节 膳食结构n n一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型 n n2 2植物性食物为主植物性食物为主n n以大部分发展中国家的膳食为代表。此类膳食以植物以大部分发展中国家的膳食为代表。此类膳食以植物性食品为主，各种食物如下：谷类的人均年消费量为性食品为主，各种食物如下：谷类的人均年消费量为200kg200kg，动物蛋白占总蛋白的，动物蛋白占总蛋白的10%10%20%20%，植物性食品占，植物性食品占总能量近

10、总能量近90%90%。蛋白质的每日摄入量为。蛋白质的每日摄入量为50g50g，脂肪的每，脂肪的每日摄入量为日摄入量为303040 g40 g。这种模式虽然没有欧美发达国家。这种模式虽然没有欧美发达国家“三高一低三高一低”膳食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白膳食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差。某些矿质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差。某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病。物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病。第三节 膳食结构n n一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型一、膳食结构的类型 n n3 3动、植物性食物摄取比较均衡动、植物性

11、食物摄取比较均衡n n以日本的膳食为代表。此类膳食是动植物食品并重，以日本的膳食为代表。此类膳食是动植物食品并重，各种食物如下：谷类的人均年消费量为各种食物如下：谷类的人均年消费量为114 kg114 kg，动物性，动物性食品的人均年消费量为食品的人均年消费量为135 kg135 kg，动物蛋白占总蛋白的，动物蛋白占总蛋白的45%45%50%50%，对沿海城市，动物蛋白中半数为水产品蛋，对沿海城市，动物蛋白中半数为水产品蛋白质。这种膳食既保持了以植物性食物为主的东方人白质。这种膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方膳食的优点，又避免了西方“三高一低三高一低”膳食的缺陷。膳

12、食的缺陷。如日本以大米为主食，食植物性食物、鱼、及海藻等如日本以大米为主食，食植物性食物、鱼、及海藻等较多。较多。第三节 膳食结构n n二、我国居民膳食结构状况二、我国居民膳食结构状况 n n（一）中国传统膳食的特点（一）中国传统膳食的特点n n1 1以植物性食物为主以植物性食物为主n n在我国人民的膳食中，谷类食物约占膳食总能在我国人民的膳食中，谷类食物约占膳食总能量的量的60%60%75%75%，蔬菜和薯类约占，蔬菜和薯类约占15%15%30%30%，鱼、肉、蛋及豆类约占鱼、肉、蛋及豆类约占10%10%15%15%。n n2 2粗纤维含量丰富粗纤维含量丰富第三节 膳食结构n n二、我国居民

13、膳食结构状况二、我国居民膳食结构状况 n n（二）目前我国居民膳食结构存在的问题（二）目前我国居民膳食结构存在的问题n n1 1畜肉类及油脂消费过多畜肉类及油脂消费过多n n2 2谷类食物消费偏低谷类食物消费偏低n n3 3我国居民奶类、豆类制品摄入量过低，钙摄我国居民奶类、豆类制品摄入量过低，钙摄入量不足入量不足n n4 4城市居民蔬菜水果的摄入量明显减少城市居民蔬菜水果的摄入量明显减少第四节第四节 居民营养状况调查与监测居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前

14、营养状各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。况，这称为营养调查。第四节第四节 居民营养状况调查与监测居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n（一）营养调查的目的（一）营养调查的目的n n一是了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量一是了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况之间的对比情况n n二是了解被调查者与营养有关的健康状况，发二是了解被调查者与营养有关的健康状况，发现其存在的营养不平衡问题，为营养监测和研现其存在的营养不平衡问题，为营养监测和研究营养政策奠定基础究营养政策奠定基础n n三是做某些综合性或专题性科学研究三是做某些综合性或专题性科

15、学研究第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n（二）营养调查的工作内容二）营养调查的工作内容n n1 1膳食调查膳食调查n n膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。程度。第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查一、营养调查一、营养调查n n（1 1）称量法（或称重法）称量法（或称重法）n n 准确记录每餐各种食物及调味品的名称；准确记录每餐各种

16、食物及调味品的名称；n n 准确称取每餐各种食物的烹调前生重、舍去准确称取每餐各种食物的烹调前生重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量；菜的重量；n n 计算生熟比计算生熟比n n生熟比生熟比=生食物重量生食物重量/熟食物重量熟食物重量第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查一、营养调查一、营养调查n n（1 1）称量法（或称重法）称量法（或称重法）n n 将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量；每人每日的食物消耗量；n n 按食物成分表计算每人每

17、日的营养素摄人量。按食物成分表计算每人每日的营养素摄人量。n n称量法较准确，适用于团体、个人和家庭的膳食调查，称量法较准确，适用于团体、个人和家庭的膳食调查，但费时费事，不适合大规模的营养调查。但费时费事，不适合大规模的营养调查。第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查一、营养调查一、营养调查n n（2 2）记账法）记账法n n对建有伙食账目的部队、学校、机关、幼儿园等集体对建有伙食账目的部队、学校、机关、幼儿园等集体食堂，可采用记账法。具体做法是：查阅食堂在过去食堂，可采用记账法。具体做法是：查阅食堂在过去一段时间里的食品消费总量，并根据同一时期的进餐一段时间里的食品消

18、费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量，食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量，通常可调查通常可调查3030天。天。n n记账法简便、快速，但没有称量法精确。记账法简便、快速，但没有称量法精确。第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查一、营养调查一、营养调查n n（3 3）询问法（回顾法）询问法（回顾法）n n询问法是通过问答方式来回顾调查对象在过去一段时询问法是通过问答方式来回顾调查对象在过去一段时间里的膳食状况，只有当客观条件不能用称重

19、法和查间里的膳食状况，只有当客观条件不能用称重法和查账法进行膳食调查时才用此法。根据回顾时间的长短账法进行膳食调查时才用此法。根据回顾时间的长短又分为又分为 24 24 小时回顾、一周回顾或更长时间膳食回顾。小时回顾、一周回顾或更长时间膳食回顾。通常，通常，2424小时回顾的资料较可靠小时回顾的资料较可靠n n该方法简便易行，但不够准确，一般只适用于门诊病该方法简便易行，但不够准确，一般只适用于门诊病人、儿童健康检查或咨询门诊等。人、儿童健康检查或咨询门诊等。第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n（4 4）化学分析法）化学分析法n n化学分析是收集调查对象一天膳食中

20、摄入的所化学分析是收集调查对象一天膳食中摄入的所有食物，通过化学方法分析其能量和营养素的有食物，通过化学方法分析其能量和营养素的数量及质量。化学分析法虽然结果精确，但方数量及质量。化学分析法虽然结果精确，但方法非常复杂，费用很高，极少采用。法非常复杂，费用很高，极少采用。第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n2 2人体营养水平鉴定人体营养水平鉴定n n人体营养水平鉴定指的是借助生化、生理实验人体营养水平鉴定指的是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过剩，以便较早掌握营养失调征平低下或营养过剩，

21、以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。有兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。有时为研究某些有关因素对人体营养状态的影响，时为研究某些有关因素对人体营养状态的影响，也对营养水平进行研究测定。常用的检测标本也对营养水平进行研究测定。常用的检测标本是血液和尿液。是血液和尿液。第四节第四节 居民营养状况调查与监测居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n3 3营养不足和缺乏的临床检查营养不足和缺乏的临床检查n n本项检查的目的是根据症状和体征检查营养不本项检查的目的是根据症状和体征检查营养不足和缺乏症，是一种营养失调的临床检查。足和缺乏症，是一种营养失调的临床检

22、查。第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n4 4人体测量资料分析人体测量资料分析n n身高、体重，上臂围与皮褶厚度，上臂围是一身高、体重，上臂围与皮褶厚度，上臂围是一般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。皮褶厚般量取肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入调查时还可以度主要表示皮下脂肪厚度，深入调查时还可以选用胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、坐选用胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、坐高、肩峰嗪屯蠊高、肩峰嗪屯蠊X X线等，人体测量资料的各种线等，人体测量资料的各种评价指数，人体脂肪含量测定。评价指数，人体脂肪含量测定。营养缺乏的体征营养缺乏的体征

23、 第四节 居民营养状况调查与监测n n一、营养调查一、营养调查n n5 5营养调查结果的分析评价营养调查结果的分析评价n n（1 1）居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来）居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯。习惯。n n（2 2）居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营）居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等。制措施等。第四节第四节 居民营养状况调查与监测居民营养状况调查与监测n n一、营养调查n n5 5营养调查结果的分析评价

24、营养调查结果的分析评价n n（3 3）营养方面一些值得重视的问题）营养方面一些值得重视的问题n n（4 4）第二代发育趋势及原因分析）第二代发育趋势及原因分析n n（5 5）各种人群中有倾向的营养失调趋势）各种人群中有倾向的营养失调趋势n n（6 6）全国或地区特有的营养问题解决程度，经）全国或地区特有的营养问题解决程度，经验和问题验和问题第四节 居民营养状况调查与监测n n二、社会营养监测二、社会营养监测二、社会营养监测二、社会营养监测n n（一）社会营养监测工作的特点（一）社会营养监测工作的特点n n1 1以社会人群，特别是需要重点保护的人群为以社会人群，特别是需要重点保护的人群为对象对象

25、n n2 2研究营养政策是它的主要任务研究营养政策是它的主要任务n n4 4具有与营养相关社会经济和农业资料方面的具有与营养相关社会经济和农业资料方面的分析。分析。n n3 3工作内容服从于完成宏观分析的需要。工作内容服从于完成宏观分析的需要。n n5 5尽可能搜集现成资料。尽可能搜集现成资料。第四节 居民营养状况调查与监测n n二、社会营养监测二、社会营养监测n n（二）社会营养监测的分类n n1为制订保健和营养发展计划而进行的营养监测。n n2为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测。n n3为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测。第四节 居民营养状况调查与监测n n二、社会营养

26、监测二、社会营养监测n n（三）资料的来源与监测指标（三）资料的来源与监测指标n n1 1EngelEngel指数用于食品的开支指数用于食品的开支/家庭总收入家庭总收入100%100%n n2 2收入弹性收入弹性(income elasticity)=(income elasticity)=食物购买力增长食物购买力增长(%)/(%)/收入增长收入增长(%)(%)第四节 居民营养状况调查与监测n n二、社会营养监测二、社会营养监测二、社会营养监测二、社会营养监测n n（三）资料的来源与监测指标（三）资料的来源与监测指标n n3 3人均收入及人均收入增长率人均收入及人均收入增长率 n n人均收入人

27、均收入=实际收入实际收入/家庭人口数家庭人口数 n n人均收入增长率人均收入增长率(%)(%)(第二年度人均收入第第二年度人均收入第一年度人均入一年度人均入)/)/第一年度人均收入第一年度人均收入100100n n4 4保健状况指标保健状况指标n n人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食营养素数量和质量指标营养素数量和质量指标 第四章第四章 不同人群的营养与膳食不同人群的营养与膳食n n【知识目标】n n了解不同生理时期的特定人群的不同生理代了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点。谢特点。n n理解不同生理时期的特定人群对营养需要的理解不同生理时

28、期的特定人群对营养需要的基本内容。基本内容。n n掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳食安排的一般原则。食安排的一般原则。第四章第四章 不同人群的营养与膳食不同人群的营养与膳食n n【技能目标】n n能够理解不同生理时期的特定人群的营养需能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。要的特殊性。n n能够处理不同生理时期的特定人群对营养需能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。求的一般问题。n n能够运用所学知识，针对不同生理时期的特能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些定人群，评价或制订合理的膳食

29、，以满足这些特定人群的营养需求。特定人群的营养需求。第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（一）婴儿的营养需求（一）婴儿的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素n n7 7水水第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n1 1母乳喂养母乳喂养n n（1 1）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量

30、比牛奶少，吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量较高，约糖含量较高，约7 7；含有多种免疫物质及酶类；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n1 1母乳喂养母乳喂养n n（2 2）辅食：）辅食：n n4 4个月宝宝个月宝宝n n8 8个月后

31、的宝宝个月后的宝宝n n9 91212个月的婴儿个月的婴儿第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n1 1母乳喂养母乳喂养n n（2 2）辅食：）辅食：n n婴儿添加辅食的一般顺序婴儿添加辅食的一般顺序n n母乳喂养的好处母乳喂养的好处n n鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养n n2.2.混合喂养混合喂养n n3.3.人工喂养人工喂养n n人工喂养建议人工喂养建议第一节第

32、一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食n n（一）幼儿的营养需求（一）幼儿的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素n n7 7水水第一节第一节 婴幼儿的营养与膳食婴幼儿的营养与膳食n n二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食n n（二）幼儿的合理膳食（二）幼儿的合理膳食n n幼儿膳食安排，需要特别关照。幼

33、儿膳食安排，需要特别关照。n n每日膳食优质蛋白以占总蛋白的每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/21/2以上以上n n膳食烹饪要求膳食烹饪要求n n品种要多样化品种要多样化n n饮食要定时饮食要定时n n要正确选择零食品种要正确选择零食品种第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（一）学龄前儿童（一）学龄前儿童（4 4岁岁6 6岁）的营养需求岁）的营养需求n n1 1蛋白质蛋白质n n2 2脂肪脂肪n n3 3碳水化合物碳水化合物n n4 4矿物质矿物质n n5 5维生素维生素第二节第二节 儿

34、童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（二）学龄前儿童（二）学龄前儿童（4 4岁岁6 6岁）的合理膳食岁）的合理膳食n n学龄前儿童合理的膳食一般原则学龄前儿童合理的膳食一般原则n n学龄前儿童学龄前儿童1 1日食物建议日食物建议n n学龄前儿童的膳食需单独制作学龄前儿童的膳食需单独制作第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（三）学龄儿童（三）学龄儿童（7 7岁岁1212岁）的营养需求岁）的营养需

35、求n n蛋白质蛋白质n n脂肪脂肪n n碳水化合物碳水化合物第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（四）学龄儿童（四）学龄儿童（7 7岁岁1212岁）的合理膳食岁）的合理膳食n n在膳食安排上的一般遵循的原则在膳食安排上的一般遵循的原则第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食n n（一）青少年的营养需求（一）青少年的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n

36、3 3脂肪脂肪n n4 4矿物质矿物质n n5 5维生素维生素第二节第二节 儿童和青少年的营养与儿童和青少年的营养与膳食膳食n n二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食n n（二）青少年的合理膳食（二）青少年的合理膳食n n一般膳食安排的原则一般膳食安排的原则n n复习、考试期间膳食安排复习、考试期间膳食安排第三节第三节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食n n一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征n n（一）代谢功能降低（一）代谢功能降低n n（二）消化系统功能减退（二）消化系统功能减退n n（三）

37、体成分改变（三）体成分改变n n（四）器官功能减退（四）器官功能减退n n（五）老年妇女的特殊生理改变（五）老年妇女的特殊生理改变第三节第三节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食n n二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食n n（一）老年人的营养需求（一）老年人的营养需求n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂肪脂肪n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素n n7 7水水第三节第三节 老年人的营养与膳食老年人的营养与膳食n n二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养

38、与膳食二、老年人的营养与膳食n n（二）老年人的合理膳食（二）老年人的合理膳食n n1 1食物多样化，营养平衡食物多样化，营养平衡n n2 2食物宜清淡，少盐、少油食物宜清淡，少盐、少油n n3 3食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n 一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养n n（一）妊娠期生理特点（一）妊娠期生理特点n n1 1消化功能的改变消化功能的改变n n2 2肾脏负担加重肾脏负担加重n n3 3血容量增加血容量增加n n4 4能量代谢改变能量代谢改变n n5 5水贮留增加水贮留增

39、加第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n 一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养n n（二）孕妇的营养需要（二）孕妇的营养需要n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂类脂类n n4 4碳水化合物碳水化合物n n5 5矿物质矿物质n n6 6维生素维生素第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食n n（一）孕早期膳食（一）孕早期膳食n n中国居民膳食指南中国居民膳食指南20072007一书中指出在一般一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食人群膳食指南十条基础上，孕

40、早期妇女的膳食还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多还应遵循以下内容：膳食清淡、适口；少食多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。摄入富含叶酸的食物并补充叶酸；戒烟、禁酒。第四节第四节 孕妇的营养与膳食孕妇的营养与膳食n n二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食n n（二）孕中、末期膳食（二）孕中、末期膳食n n中国居民膳食指南中国居民膳食指南20072007一书中指出在一般一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇女的膳食指南增加以下内

41、容：适当增加鱼、禽、女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性维持体重的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性食物。食物。第五节第五节 哺乳期妇女的营养与膳哺乳期妇女的营养与膳食食n n一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养n n1 1能量能量n n2 2蛋白质蛋白质n n3 3脂类脂类n n4 4矿物质矿物质n n5 5维生素维生素n n6 6水水第五节第五节 哺乳期妇女的营养与膳哺乳期妇女的营养与膳食食n n二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食n n哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：n n食物要多样化食物要多样化n n增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入n n多食含钙、铁丰富的食品多食含钙、铁丰富的食品n n摄入足够的新鲜蔬菜、水果摄入足够的新鲜蔬菜、水果n n多喝汤水多喝汤水n n烹调方法宜多选用炖、煮方式烹调方法宜多选用炖、煮方式n n不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短