早餐店员工管理制度.doc

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1、 早餐店员工管理制度【3篇】 效劳是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的效劳是自我形象的树立，顾客不满足等于我们的失败，所以我们肯定要尽心尽力。 一、餐厅常用效劳礼貌用语： 1、接送语 “您好，欢送光临！” “请问坐那里？” 2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？ 3、点餐时 请问可以点餐了吗？ 4、复单时 对不起，打搅一下，请问您点的是xx-xx，对吗？ 5、询问时 对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？ 6、点单完毕时 多谢，请稍等。 7、当客人招呼时 打搅一下，请问有什么需要？ 打搅一下，我能为您做点什么吗？ 8、效劳过程中，需打搅客人时（特别重要） 对

2、不起，打搅一下。 9、上餐时 打搅一下，这是您点的xx-xx 10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 特别快乐为您效劳。别客气！ 11、向客人致歉时 对不起，让您久等了！请原谅！ 12、当客人的要求你无法满意时 对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！ 13、当客人想发问却迟疑不决时，应主动上前： 您有什么需要吗？ 14、买单 （1）“请问先生/小姐（或靓仔/靓女），哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐（或靓仔/靓女），您共消费了XX元。” （2）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐（或靓仔/靓女），收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。” （3）找零时，双手递送，并致

3、词：“先生/小姐（或靓仔/靓女），找您xx元，请拿好，感谢您的惠顾。 （4）送客 请慢走，欢送再次光临！ 快餐店员工治理制度 篇二 餐厅奖惩制度 一。效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作安排，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。 5、大

4、堂效劳员在为客人效劳过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。 6、大堂效劳员要面对就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应效劳；如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人送上茶壶、茶杯等。 7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，效劳员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢

5、用。” 9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。 10、全部员工要做到分工不分家：该帮助时要帮助，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的”偏僻处。 13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失过失者嘉奖50元。 二。卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、

6、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。 2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚510元/次。 三。劳动纪律 1、提前非

7、常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。 3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。 4、客人来了要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临”。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。 6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。 8、不准在餐厅内奔

8、驰，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。 9、不得罢工，或聚拢闹-事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。 10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。 11、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 四。物品治理制度 1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应准时归还。 2、不能随便乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应马上关闭多余的电灯、风扇。 3、每天必需检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有特别马上上报。 4、如已知某物品不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。 5、刀手在切肉或菜时，必需仔细执行老板的叮嘱，切好切细，不

9、能铺张。 6、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必需检查当天物品用量，并预备明天的购物清单。 7、餐厅的全部物品不能有意损坏，特殊是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。 8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。 9、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 早餐店卫生制度 篇三 一、目的 为加强早餐店治理，严峻贯彻食物卫生法确保饭店食物加工的干净卫生，特制定本制度。 二、内容信息 一)食物卫生根本保证 1 。食品生产、加工、储存、出售的场所及四周必需干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2 。食品从业人员必需持有效

10、期内安康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。 3 。食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必需洗手消毒。 二)避开细菌性食物中毒措施 1 。加工食品饭菜的原料必需新奇、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2 。防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离

11、；食物与自然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。 3 。凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洁净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进展消毒处置.。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需马上消毒。 三)餐具、杯具等器皿的消毒方法 1 。全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进展消毒。 2 。消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。 3 。使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入 。 4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电磁灶等机械设备用后清洁洁净。 5、加工完毕后准时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁； 6、工作完毕后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持干净卫生。 三、考核 1、凡违反本规定的，赐予责任部门或责任人重大警告处分；造成严峻后果的，赐予责任人停职检查至开除处理。 2、其他违反规定的，按惩罚细则执行。