方便面与人体健康的研究_开题报告.docx

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1、高二争论性学习课题开题报告论文表一、根本状况高二1班课题名称便利面与人体安康的争论课题组成员陈庚陈浩张梦婷 林锦惠林温情 李琦林明辉指导教师刘心红执笔人陈庚二、开题报告文章摘要 随着经济的进展、生活节奏的加快，便利、快捷的饮食越来越受到人们的青睐。如今便利面几乎走进了每一个家庭。儿童、青少年学生、年轻的上班族中几乎 找不到没吃过便利面的，并且他们中的不少人摄食便利面过多，甚至食之成癖。在处处追求经济的 21 世纪时代，人们追求便利、实惠的事物，但由此也给人们带来担忧、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活， 人们对于它们产生了确定的依靠性。比方，便利面作为快餐食品因其“便利

2、” 深受中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者的青睐。面对这一现象，我们 不禁奇异这种现象对于人体安康是否有害呢？因此我们就以这话题开放了调查，期望能深入了解这一问题。关键词引言正文便利面不理人体安康争论的方向1、便利面为什么有这样大的吸引力？2、便利面对人体安康到底有怎样的影响？3、怎样科学食用便利面？4、中小学生在饮食养分方面应留意那些问题？带着这些问题我利用课余时间对此开放了深入、具体的调研。争论的主要过程1. 上网查证：便利面的历史2. 问卷调查：便利面的吸引力3. 查阅书刊： 便利面与人体安康4. 上网查资料：便利面对安康不利的5. 提出建议：怎样科学食用便利面6. 总结收获：便利面

3、质量标准与如何鉴别便利面的质量争论结果1. 便利面的历史据说，最早制作便利面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中参与鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，马上再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可泡软，食用格外便利。这个制造惋惜未获专利，便利面的大规模生产被外国人抢了先，首先在日本大行其道。便利面的诞生及在日本的进展:面条是日本人的传统食品。日本人虽然以疼惜时间著名于世，但即使是在上班的时候，为了能吃到一碗热面条，他们宁愿在饭馆前排成一条长龙。这个现象被一家公司的经理安藤百福留意到了。他想：“做面条太费时间，为什么不行以让它更简便呢？那样人们就不用排队了。”有了这样

4、的想法，安藤百福马上开头试制便利面。他在开发之际设定了五个条件：1 必需简便；2 必需可口、有养分；3 必需能在常温下长期存放；4 必需卫生；5 必需廉价。但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他买了一台轧面机，开头了试制工作。随着轧面机轧出的不是一根根面条，而是像泡沫般的团块。经过复试验弄清了缘由：面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。于是他先把没盐的面粉制成一般的面条，蒸熟后， 浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革面。接下来就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾实行原始的利用太阳光晒干面条的方法，但这太

5、费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。他试用过油的方法，效果良好。油炸后，水分马上蒸发，面条上消灭很多细孔，这使面条在热水浸泡时吸水很多，很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非一般面条可比。第一批便利面条便是今日老幼皆知的“鸡利面”，于 1958 年 8 月第一次上市销售。 正如安藤百福所预想的那样马上引起轰动，爆发性畅销，仅 1959 年 4 月， “鸡利面”就出售了 1300 万包。这引起日本其他干面条制造商也来介入便利面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在 1960 年用外添调料袋的方法，制造出食客可以随心所欲调味的便利面，挤入了这一兴的市场。于是市场上消灭了两种便利面

6、：一种是不用调料袋的便利面，一种是外添调料袋的便利面。起初，安藤百福的便利面由于拥有专利权而畅销无阻，但不久后消费者开头青睐外添调料袋的便利面。由于它能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢送。 然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域进展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962 年开头，他们利用制造速溶咖啡的喷雾枯燥法制作调料粉末，获得了格外抱负的效果。从今，外添调料方式的便利面占据了市场上的主要地位。鉴于便利面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了便利面条的 JAS 规格，颁行于日本食品工业界。这样便利面条就从早期的稚嫩产品成长为一种群众化的据有稳定市场的标

7、准产品。 便利面在我国的进展历史:便利面在我国的进展始于 1970 年，中国第一袋便利面“诞生”在上海益民食品四厂。制造这便利面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅 200 吨。进入80 年月，从日本等国家和地区引进的 100 余条生产线在全国快速“开花”。2. 便利面的吸引力通过问卷调查，认为便利面之所以吸引人是由于它具有便利、快捷；经济实惠；食用卫生；口味清爽；品种多样；养分尚可等特点。3. 便利面与安康（1） 、便利面的成分与分类便利面的主要成分有小麦粉、煎炸油、食用盐、食品添加剂等。便利面按生产工艺不同分为二类：油炸便利面：经油炸枯燥的便利面简称油炸面。热风枯燥便利面：经热风枯燥的便

8、利面简称风干面。（2） 、便利面的食用安全便利面中的添加剂目前，食品添加剂多达 300 余种，它们分别起到着色、漂白、调整胃口、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都可使用。便利面中的添 加剂有：一、食盐。一包便利面含盐 6 克，而我们每天食盐的推举摄取量是 8 克左右，含盐量明显偏高，假设长期食用便利面，并把便利面里的食盐全吃掉， 就会因吃盐过多而患高血压，且损害肾脏。二、磷酸盐。它的用途广，可以改 善便利面的味道。但是，人体摄磷太多，会使体内的钙无法充分利用。三、油 脂。便利面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂 经过长时间存放会氧化变为“过氧化脂质”，“

9、过氧脂质”积存于血管或其他 器官中，会加速人体细胞老化速度。四、防氧化剂。便利面从制成到消费者手 中，有时长达几个月，它其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在渐渐地变 质，对人体有害无益便利面的变质目前市售的便利面有很多油炸面条，其中的油脂经过高温加热和几个月的 放置，早已产生很多氧化物，对人体安康危害不小。另外，便利面的包装裂开、封闭不严、存放时间过长，也有被子细菌、毒物污染的可能。因此，便利面的 卫生不容无视。便利面的保存在夏天，一般以一个月为宜；冬天则可贮存三个月。然贮存期间，也应置放于阴凉、湿气低的地方，避开阳光直射，以避开油脂的氧化。在室内，便利面也要避开置放于灯光下，以避开油脂快速

10、劣化。便利面在开封之后，最好能一次吃完，免得面条或冬粉、米粉在空气中氧化变质，或遭蟑螂啃食污染4.便利面对安康不利的方面常吃便利面会得养分缺乏症。便利面主要成份是碳水化合物，所附带的汤料也 只是含有少量有味精盐，这远远不够人们每日需要的养分素种类、成份和数量， 特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等，假设长期作为主食很简洁导致养分缺 乏症，直接影响人体安康。以 100 克便利面为例，它的蛋白质含量仅 9.5 克， 假设每餐食用 100 克，总蛋白质缺乏 30 克，而一个成年人每天需要摄入 80-100克蛋白质。假设蛋白质供不应求，每天食入缺乏50 克会使人疲乏无力，体重下降，肌肉萎缩、贫血。长期下

11、去，还会造成养分不良性浮肿，使身体的抵抗力明显下降。科研部门的调查分析说明，长期一日三餐吃便利面者有 60%的人养分不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素 B2，23%的人缺乏维生素 A， 有 20%的人缺锌。5. 怎样科学食用便利面？便利面如何吃出安康来。对劳碌的现代人来说，吃便利面似乎是一件免不了的事。虽然便利面在食品工业的进步下，越来越好吃，但总不符合安康原则； 不过只要略为加工，还是可以吃出安康来。这只要留意：（1） 便利面最好能用煮的，可任凭加些蔬菜配料在里面，最终再打进一个蛋，那么养分就绰绰有余了。（2） 泡便利面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品

12、合部放入，只要放个一半，再添加些许较为安康的调味品，不但风味更佳， 也吃得更安心 。（3） 便利面只适于救急，一天最多吃一次，也不能每天吃。4患有肠胃疾病和吸取不良的人，最好不要吃便利面。5常吃便利面者，寻常每天应增食鸡蛋 1 至 2 个，或蛋糕 2 至 4 块，颖瓜果苹果、梨、番茄、黄瓜等1 至 4 个，巧克力 2 小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉 100 克。这样才能满足人体养分摄取要求。6、质量标准与如何鉴别便利面的质量（1） 质量标准中华人民共和国便利面行业标准明确规定了便利面的外观和感官标准色 泽：呈均匀的乳白色或淡黄，无焦、生现象。味道和气味：味道和气味正常， 无霉、哈喇味及其他异味。

13、形态：外形整齐，花纹均匀。复水性：面条复水后明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。杂质：无可见杂质。（2） 、怎么样鉴别便利面的质量：选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的便利面，包装裂开即简洁被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整的，食用前，必需认真鉴别。除留意出厂日期是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的便利面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。假设外表变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹，有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。假设鼻嗅有其它异味时，说明油已变质，也不应再食用。好的便利面面条复水后，应无明显断条，煮泡3 至 5 分钟后口感不夹生， 不粘牙，否则，为质量差的便利面。展望人们能少食用便利面参考文献 有关便利面的书，网络，