[除夕年夜饭]除夕年夜饭食谱.docx

《[除夕年夜饭]除夕年夜饭食谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[除夕年夜饭]除夕年夜饭食谱.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、除夕年夜饭除夕年夜饭食谱年年有余(红烧黄河鲤鱼) 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋xxxx 调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法：1将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成(150200)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 特点：色泽红润、软香可口 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是

2、合家团聚的日子。春节宴是家家必摆的团聚席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢快，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 做法： 1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 糖拌三鲜 原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。 做法： 1.将鲜藕去皮切成 春节佳肴我做主 春节期间，亲朋好友聚在一起是必不行少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。假如不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味款待客人，那可是一件快乐又得意的事儿。 不过家宴怎么做，那也是有说法的。为

3、您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来款待亲朋。 家宴设计首先应从选料开头，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，由于奇妙的搭配以及切的外形大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接打算菜肴的好吃与否。最终对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水

4、果等组成。依据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要留意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰富，显示出仆人的热忱好客，技艺的精湛超群。下面对大家推举几套春节吉利家宴菜谱。 春节家宴 菜谱推举 合家团聚饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报安全(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹：合家团聚羹(芝麻汤圆) 主食：状元饺子(花边饺子)、皆大高兴(阿五炒饭) 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍

5、酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜美蜜(蜜汁大枣) 汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍) 水果：什锦果盘 幸福团聚饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团聚(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片) 汤羹：福如东海(海参豆腐羹) 主食：幸福绵绵(

6、鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团聚饭”的做法 竹报安全 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，养分丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留 少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、

7、腰果翻炒，最终勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，养分丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温上升时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇

8、在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温肯定要高(炸时不易散)； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。 锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，

9、加盐、味精，最终勾一点芡，出锅装盘(花朝上)； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽艳丽，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。 洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 合家团聚羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，养分丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。