[餐饮服务行业培训工作方案]餐饮服务行业培训工作方案.docx

《[餐饮服务行业培训工作方案]餐饮服务行业培训工作方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[餐饮服务行业培训工作方案]餐饮服务行业培训工作方案.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮服务行业培训工作方案餐饮服务行业培训工作方案 第一节 【培训目标】 一、把握企业的基本状况； 二、提高对企业文化的理解和认同； 三、全面了解企业管理制度和行为规范； 四、知晓本职务（岗位职责制、权利、义务）、工作服务流程和考核标准； 五、熟识企业以及相关部门的业务； 六、熟识企业各部门和本职岗位领导、同事和部属；建立与本职岗位相关部门人员的关系； 七、把握本职工作的基本工作方法；培育良好的工作习惯； 八、增加在工作中思索、应变的力量；提高表达、组织、支配等综合力量； 九、培育对职业的喜爱，团队协作的精神；提高团队意识； 十、建立正确的自我意识和心态； 十一、提高中基层管理人员的职业道德、管

2、理素养和管理技能； 十二、最终确保本企业能顺当开业； .、员工自我价值得到体现和提高。 其次节 【培训对象】 一、各部门中基层管理人员 除总经理外的各层级管理人员：含副总、总监、部门经理、主管、领班、组长 二、基层员工 一线各部门基层服务员：营销、收银输单、前厅、酒吧、康乐、餐饮、客房、KTV、保安 三、行管后勤人员 企划师、设计师、摄影师、美工、会计、出纳、审计、人事人员、行政人员、文员、仓管、选购、洗涤、保洁、宿管、司机、绿化、工程人员、DJ师 四、技术人员 足疗保健师、修脚师、采耳师、美甲师、美容美发师；化妆师、美体师、休闲技师、演员、厨房人员 第三节 【培训内容】 注：培训内容分为：综

3、合培训内容和管理层培训内容、各部门单独培训内容三大板块。 一、综合培训内容 （一）详细内容 1、军训 2、基础学问 （1）酒店业基本概念、进展史和专业学问；行业分析； （2）企业文化（企业概况，企业愿景；组织架构，各部门职能）； （3）员工手册； （4）薪酬福利体系； （5）职业心态，职业规划，职业意识与价值观； （6）行业素养、职业道德； （7）自我管理（心情、工作、时间）； （8）如何做到听从管理；处理好组织关系； （9）团队建设与打造； （10）各类规章制度（人事、行政、财务）、行为规范； （11）各岗位岗位责任制（责、权、利）； （12）食品安全与卫生； （13）安全消防学问； （14

4、）应知应会内容（业务范围，楼层功能、产品详解、消费指南、内部电话等等）； （15）学校高各级合格员工的国家标准； （16）如何养成良好的学习和工作习惯； （17）如何成为企业需要的优秀员工。 3、职业技能 （1）职业形象 A 、职业微笑讲解与训练； B、礼仪学问； C、仪容仪表；仪态；形体训练； D、服务用语（通常服务用语和各岗位专用服务用语）讲解与训练； 通过训练让员工做到职业微笑示人，仪表端庄，礼仪大方，姿势优雅，语言亲切。 （2）基本操作技能 A、托盘训练； B、点烟、换烟灰缸； C、斟酒、斟茶、送水、上香巾； D、中餐摆台； E、客房铺床； F、各类单据填写规范； G、电话拨打、接听规

5、范； H、设施、设备、工具、器皿的操作使用规范和保养； 4、各部门各岗位日常工作流程及标准规范； 5、各部门各岗位服务接待流程及标准规范； 6、卫生工作规范及标准：项目卫生细则、方案卫生等； 7、各部门各岗位温度设置、灯具开关时间规定等标准； 8、来宾关系，消费心理分析；对客技巧（沟通技巧；常见问题处理方法；点单、推销技巧）； （二）受训对象 基本操作技能各岗选学；第4和5项各岗分开学习；其他内容全员参训 （三）培训讲师 总经理、副总、部门总监、指定经理、人事部、保安部、培训顾问、外聘讲师 二、管理层培训 （一）详细内容 1、酒店的管理概论，经营理念， 2、如何制定工作和业务方案； 3、如何建

6、立和有效处理组织关系、加强沟通和部门协作； 4、如何提高工作效率和管理质量； 5、如何进行目标管理和绩效管理； 6、员工心情管理、危机管理方法； 7、现场督导方法与技巧； 8、例会技巧、日常管理方法的整体统一性培育； 9、客诉处理方法和权利划分； 10、责任事故内容及程度和责任的划分； 11、如何进行团队建设； 12、如何激励和有效授权； 13、个人培训力量打造； 14、管理人员综合素养要求及培育； 15、日常管理工作规定及要求； 16、合理排班与人员调配； 17、服务工作特别状况处理技巧； 18、合格管理人员的各项标准； 19、如何塑造个人管理魅力和权威。 20、常用管理工具与行文规范 （二

7、）受训对象 除总经理外的各层级管理人员：含总监、部门经理、主管、领班、组长 （三）培训讲师 总经理、副总、培训顾问、外聘讲师 三、市场营销部培训 （一）详细内容 1、岗位责任制 2、如何进行市场调研 3、如何进行市场分析 4、如何进行顾客分析 5、如何访问顾客 6、面对面销售技巧 7、如何陈述；如何促单 8、电话销售、预定、团队、现场服务流程与技巧 9、顾客档案管理、资源整合 10、顾客跟踪服务与维系 11、如何进行市场推广和品牌推广 12、如何建立渠道及渠道拓展 13、如何进行活动策划 14、如何进行节假日和活动促销 15、企业内形状象设计与调整 16、团队打造与激励 17、部门绩效管理规定 18、业务项目功能整合、经营政策把握(产品经营手册) （二）受训对象 营销人员、企划人员 （三）培训讲师 总经理、副总、总监、本部门经理、培训顾问、外聘讲师