有关餐饮业的社会实践报告.docx

《有关餐饮业的社会实践报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有关餐饮业的社会实践报告.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 有关餐饮业的社会实践报告 有关餐饮业的社会实践报告 有关餐饮业的社会实践报告 中国的餐饮文化涵盖着深厚的文化底蕴,随着国民整体生活水平的提高,人们的饮食观念也发生了巨大的变化.。人们对饮食消费的观念有了一个新的飞跃，在不断满意消费者与日俱增的效劳要求的同时，我们的餐饮业也有了长足进展，为了迎合市场进展的需求，酒店经营模式的创新应列入经营者的重要议事日程，我们处在一个创新的的时代，一个不断变化的社会，这个社会之所以能前进，就是它在不断的变化，餐饮经营更是如此，谁创新，谁就能进展，谁固步自封，谁就落伍。 一、观念创新 观念，尤其是餐饮经理人的观念，将打算整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败

2、。当今消费者已经由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”进展到现在的“吃好求安康”，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐饮经理人只有转变以往的观念，迎合人们的消费心理，这样才能突破传统的思维方式，才能打破常规，才能创新，最终实现“以顾客为中心”的根本转变。如今的餐饮市场风起云涌，我们面临着太多的新的思潮和时尚流变，各种餐饮潮流比起彼伏，各种风味体系竞相争荣。 很多餐饮企业在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发经营方式和创新菜品，与此同时，企业的生产率和员工的素养等都得到了巨大的提高。 适应时代步伐，赶追时代潮流，积极应变创新是餐饮企业竞争的利器，这就需要企业具有时代意识。在追

3、求潮流的同时，企业的内部也要制造出一种特色，一个企业最怕的就是没有特色，否则就简单被人仿照，被人超越 餐饮时尚，风云变幻，这是时代使然，社会的需要，也包含着经营者的引导和推波助澜。餐饮业为了不满意顾客求异心旦，也甘于常变常新，这都是非常可喜的现象。但是，一个餐饮企业只跟随流行，一哄而上，却丢掉了自己本身原有的特色，这就本末倒了，保持特色，引导消费，关注潮流，大胆创新，这才是现代餐饮企业的一条宽广之路。二、产品创新 产品创新也要信守“以顾客为中心”的经营理念，即创新也要围着顾客转，对厨师而言，一方面听取顾客的意见，效劳人员的意见，看顾客需要什么，喜爱什么就做什么。同时更要常常推出一些创新菜，供顾

4、客选择，供市场鉴别，推出后准时搜集顾客反映，喜爱什么，不喜爱什么，喜爱的菜还需哪些改良创新还有一个重要的方面，就是借鉴别人的经营，把虽的饭店比拟好的菜拿过来，为自己所用。总之产品创新主要包括以下方面： 原料创新：随着改革开放的步伐，烹饪原料不断从国际引进，有些菜品原料的搭配，也要不断，也要不断打破旧的传统观念，以突出原料创新。 口味创新：五味调和百味香，五味调和百味鲜，菜肴的味型种类许多，第一种是利用原料本身的味道，其次种是采纳多种原料复合的味道，第三种是利用复合调味品转变原料的味道，复合成美味菜肴。 烹饪技法创新：烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区分，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹

5、饪技法来实现。 颜色创新：烹调中菜肴的颜色是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在颜色的搭配上，要依据原料的固有颜色用异色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。形态创新：菜肴的形态大部他是由刀工、刀法的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大主，使就餐者赏心悦目，食欲大增。 中西餐结合创新：中、西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇怪，将中西餐结合起来，具有东方之主味异国之别味，令人沉醉。三、器皿创新 器皿的创新也是菜品创新中的重要组成局部，红花要有绿叶配，好菜要有好器装，一盘色形味美的菜品配上一个不合时宜的低等或缺损器皿，自然损害了菜品的整体水

6、准。反之，一盘一般的菜品，配上雅致质优的器具，更能表达菜品的规模和档次。新创菜肴假如配上美观大方、别具一格的餐具，必定能引起人们的剧烈反响并产生新颖的效果。 饮食器皿的创新变化，可称一年一变，由原来的精瓷、粗陶主骨瓷一强化骨瓷一日式餐具，直至更高档瓷器，品种繁多，琳琅满目，高中低兼备。论造型，也是品种繁多，形太各异，还有竹、木、藤等材质器皿，可用其表达艺术意味。古人云：“美食美器”，菜肴一经美器装饰，相互辉映，即起艺术衬托，画龙点睛的作用。异型食具，多姿多彩，花式变化多，一菜一风格，一菜配一皿，除本身具有装载功之外，又有赏心悦目的视觉观赏效果，一改正去单调划一的毛病，新奇多器的引进，同时也造就

7、了百花齐放的“桌面艺术”。四、效劳创新 一般较陈旧的效劳从其效劳形式上可分为两种，一种是缄默式效劳，简洁说：就是效劳人员只是照葫芦画瓢，听从指挥，不管是客人的要求，还是领导的命令，一律照办不误。他们缺乏根本的专业学问，甚至没有经过特地的培训，工作中不注意仪表，动作僵硬，反响迟钝，面无表情，客人点什么，她就写什么，厨师做什么就上什么，从不提任何意见，俨然一个传话筒。其次种是问答式效劳，这种效劳要比上一种进步了不少，效劳员有销售意识，在效劳过程中，会适当发表自己的意见。同时具备根本的餐饮效劳技能和业务常识，能依据一些菜品的做法、口味等问题给客人一个较满足的答复，工作比拟主动。 近年来，无论何种产品

8、都打出争创“品牌”的口号，而且愈演愈烈，如何创“效劳品牌”，也是现今餐饮业进展的一个重要因素。21世纪将是享受效劳的时代，人们在品尝美味佳肴的同时，更看重的是效劳，一种真正意义上的高质量、深层次的创新效劳，谁就将本世纪得以生存、进展，不为提高经济效益。可以预料，谁先胜利实施了创新效劳，谁就会领先从同行业中脱颖而出，谁就将领先站在餐饮业的最前沿，最先赢得效益，换句话说，谁就将领先把自己的竞争对手抛在后头。效劳不断的创新，也应不为地参加人性化的内涵，甚至于适当的超前性，以满意顾客的多无元化需求，这一点是永无境的。另由于餐饮效劳具有直接性的特点，因而要求餐厅效劳员要加强各方面的修养，提高自身素养，从

9、而保障效劳质量，努力到达高标准要求。从客人进店起，她们便会热忱介绍餐厅特色及菜肴品种，并主动接近客人，了解他们的消费动机及口味特点。尤其是点菜时能针对性的向客人推举菜品，并适适宜时介绍该菜的选料、制做、养分、食法及味型等常识。如对有轶事、典故、传奇的菜点，更要有娓娓悦耳的生动语言，有滋有味的向顾客介绍，以提高其食用情趣和食欲，感受文化气息。又如：建立顾客档案、共性化效劳，回访老客户、走出饭店上门效劳等。五、营销创新近年来，我国餐饮业始终保持着持续进展的势头，餐饮业的进展也面临着企业自身和外部环境两方面的压力，加之餐饮业的创新意识的欠缺，内部治理和经营方式还有待于进一步改善。因此，中餐企业如何弘

10、扬中华饮食文化塑造中餐知名品牌，提升企业的核心竞争力，已经成为一个重要的课题。 用“以顾客需求求为导向”的现代营销观念，到处使顾客满足，树立以顾客需求为导向的营销观念的核心是顾客观念和竞争观念。因此，餐饮企业要从满意顾客的要求动身，把提高顾客的满足度、忠诚度作为衡量企业营销活动中的重要指标，企业为目标市场所做的一切包括质量治理、本钱掌握、促销方式以及各种效劳等都需要时刻与竞争对手在同样的市场上进展比拟，要比竞争对手做得更好才行。树立战略发慌意识，保证企业实现可持续进展的目标。许多餐饮企业既没有长远的进展战略指导，也没有具体、科学的市场调研为决策依据，故而对市场变数估量缺乏，结果是使企业往往无法

11、适应不断变化的市场，企业要想更好地持续进展，要有一个依据企业的实力、传统优势、外界环境等因素制定的长远进展战略转移来规划企业的进展方向、业务种类等。通过经营战略使企业的整体利益和长远利益相结合，对企业资源的有效配以及对环境的积极适应等问题进展谋划和决策，以实现企业环境、企业力量、企业经营目标的动态平衡和统一，谋取良好的经济效益。六、环境创新环境创新，主要是指四周环境和就餐环境以及餐厅的详细分布的创新。长期以来，酒店的环境创新是比拟贫乏的，表现在重装修的豪华，而轻共性上的表现。真正在创意的环境未必是豪华的，关键是主要突出，让顾客找到一种新意的感觉。新潮的感觉，在环境的塑造中，表达一种前卫的新潮经

12、常对顾客有一种独特的吸引力。例如：现在有为数不少的酒店把操作间改为明档，让顾客很直观地了解到每道菜肴在操作过程中的任何一个细节。再如：有的酒店特意为对烹饪感兴趣的顾客设了“尽兴操作台”，并为他们供应了原材料，让他们自己动手、新自烹制，使其从中尽情享受烹饪艺术的奇妙，在这样的环境中就餐，别有一番成就感。复古的感觉，指通过古色古香的装修饰料，让顾客找到“从前”的感觉。现在很多酒楼突出了这一复古风格，如雅间内装修的古香古色，大至桌椅小至餐具都采纳古典工艺制成，效劳员着装等都展现出古典女子的风貌，在这种环境中就餐，又让人们仿佛回到了从前的意境。 突出异域风情的感觉。随着改革开放的进一步进展，大量的外国

13、人来中国。为了从餐饮方面给他营造出家的感觉。故而，依据各国友人不同的餐饮习惯以及装修垢不同风格，尽量使他们感到温馨、舒适。如我们比拟常见的日本料理、韩国料理、欧式风格的西餐厅等。 回归自然、溶入自然的感觉。如今，有着超前意识的餐馆企业主，把目光投向了建立生态园型酒店上，以此迎合人们新潮的餐饮消费时尚，即追求回归自然，憧憬完善和谐生态的心理。生态园型酒店，概括的说，就是为顾客供应了一个即可品尝美味佳肴，又可陶冶情操的时尚餐饮场所。一方面，酒店产品全部原料，有相当一局部属自给，比方：各种蔬菜、散养柴鸡等，能让顾客吃上不施化肥、不洒农药、不用饲料喂养的真正纯自然的东西。另一方面，让顾客回归了自然，当

14、顾客品尝亲自选择采摘的原料做成的美味珍馐时，放眼满园的美景，明丽的花、油绿的菜、鲜活的鱼、正忙觅食的柴鸡会让您沉醉于溶入自然的意境中。总之，餐馆企业的创新是为了进展，为了在当今餐饮市场剧烈的竞争中立于不败之地，胜利走向企业可持续进展路，在创新的同时，需要我们始终信守的是“以人为本”和“让顾客满足”战略。 综上所述，企业进展的根根源泉就是不断创新，只有抓住时机，不断创新，才能使餐饮企业蒸蒸日上，保证企业实现可持续进展。 扩展阅读：关于餐饮效劳的社会实践报告 关于餐饮效劳的社会实践报告-心得体验 -关于餐饮效劳的社会实践报告-心得体验一.实习目的 本次实习的目的在于通过语言表达与肢体动作的结合、个

15、人与社会的沟通，进一步培育自己的适应力量、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的力量等，尤其是观看、表达和解决问题的实际工作力量，以便提高自己的实践力量和综合素养，盼望能帮忙自己以后更加顺当地融入社会，投入到自己的工作中。一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培育学生的学习力量和专业技能，餐饮主要专注于员工的语言表达和肢体动作表达力量。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论学问外，还必需要亲自接触社会参与工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会餐饮行业对效劳员的根本素养要求，以培育自己的适应力量、合作力量、协调力量和分析解决实际问题的工作力量

16、。 实习在帮忙应届毕业生从校园走向社会起到了特别重要的作用，因此要赐予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间准时补充相关学问，为求职与正式工作做好充分的学问、力量预备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。二、实习内容 作为饭店的效劳生工作二周。 主要工作内容为：清扫端茶倒水点餐随身效劳还有餐后洗刷工作。三、实习总结或体会 在效劳过程中，客人经常会向效劳员提出一些如酒店效劳工程、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、等方面的问题，效劳员此时就要以自己平常从阅历中得来的或有目的的积存成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息

17、，这既是一种效劳指向、引导，本身也是一种能够征得客人观赏的效劳；效劳员还会常常性地遇到客人所需要的实体性的延时效劳。即客人会有一些托付效劳员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些效劳工程的提出到供应之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店效劳员能牢牢地记住客人所需的效劳，并在稍后的时间中精确地予以供应。假如发生客人所需的效劳被迫延时或干脆由于被遗忘而得不到满意的状况，对酒店的形象会产生不好的影响。1.应变力量 效劳中突发性大事是屡见不鲜的。在处理此类大事时，效劳员应当秉承“客人永久是对的”宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特殊是责任多在效劳员一方的就更

18、要敢于成认错误，给客人以即时的赔礼和补偿。在一般状况下，客人的心情就是效劳员所供应的效劳状况的一面镜子。当冲突发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。2.营销力量 一名效劳员除了要根据工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种效劳工程，向客人推销。这既是充分挖掘效劳空间利用潜力的重要方法，也是表达效劳员的仆人翁意识，主动向客人供应效劳的需要。 虽然酒店各效劳部门设有特地的人员进展营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的效劳员共同来做。只有全员都关怀酒店的营销，到处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机 做好对客人的内部营销工作。这就要求效劳员

19、不能坐等客人的要求供应效劳，而应当擅长抓住时机向客人推销酒店的各种效劳产品、效劳设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，效劳员应当对各项效劳有一个通盘的了解，并擅长观看、分析客人的消费需求、消费心理，在客人3.语言力量 语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。效劳员在表达时，要留意语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示敬重、虚心的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、愧疚、假设、可以”等等。另外，效劳员还要留意表达

20、时机和表达对象，即依据不同的场合和客人不同身份等详细状况进展适当得体的表达。人们在谈论时，经常忽视了语言的另外一个重要组成局部身体语言。依据相关学者的讨论，身体语言在内容的表达中起着特别重要的作用。效劳员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于承受和满足的表达气氛。4.交际力量 酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个效劳员每天都会与同事、上级、下属特殊是大量的客人进展广泛的接触，并且会基于效劳而与客人产生多样的互动关系，妥当地处理好这些关系，将会使客人感到被敬重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴盛和企业

21、品牌的宣传、传播起到不行估量的作用。良好的交际力量则是效劳员实现这些目标的重要根底。5.观看力量 效劳人员为客人供应的效劳有三种，第一种是客人讲得特别明确的效劳需求，只要有娴熟的效劳技能，做好这一点一般来说是比拟简单的。其次种是例行性的效劳，即应当为客人供应的、不需客人提示的效劳。例如，客人到餐厅坐下预备就餐时，效劳员就应当快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着许多行李的客人一进门，效劳员就要上前帮助。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在效劳需求。 能够擅长把客人的这种潜在需求一眼看透，是效劳员最值得确定的效劳本事。这就需要效劳员具有敏锐的观看力量，并把这种潜在的需求变为

22、准时的实在效劳。而这种效劳的供应是全部效劳中最有价值的局部。第一种效劳是被动性的，后两种效劳则是主动性的，而潜在效劳的供应更强调效劳员的主动性。观看力量的实质就在于擅长想客人之所想，在客人开口言明之前将效劳准时、稳妥地送到。 这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开头与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要仔细准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。我们的肩上开头扛着民事责任，凡事得慎重当心，否则随时可能要为一个小小的错误担当严峻的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸赔礼书所能解决的。 友情提示：本文中关于有关餐饮业的社会实践报告给出的范例仅供您参考拓展思维使用，有关餐饮业的社会实践报告：该篇文章建议您自主创作。