有营养的食品添加剂阅读理解答案.docx

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1、 有营养的食品添加剂阅读理解答案 一听到食品添加剂大家就会觉得不安康的食物，但是也有一些添加剂是有养分的，今日小编为大家整理了一篇关于有养分的食品添加剂的说明文的阅读理解，我们一起来练习一下吧！ 有养分的食品添加剂 元无心 梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简单变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。 果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kn）化合物。这种醌化合物很简单相互连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受

2、氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚，保持了果蔬新奇的颜色。 在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。 抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中常常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进展，从而加快发色的过程。很多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低

3、亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。假如参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗四周的氧气，从而爱护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新奇。 抗坏血酸本身很简单被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，经常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯（qu）基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二

4、硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增加其筋道。 大多数状况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的养分成分维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它爱护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而爱护食品中的其它成分。 选自食品与生活（有删改） 1题目有养分的食品添加剂在文中指的是什么？为什么说它有养分？请详

5、细说明。（4分） 2请认真阅读第自然段，在以下横线上填上恰当的内容。（4分） （1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态；也能_ （2）抗坏血酸添加到参加亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机是：_；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化过程的发生。 3联系上下文，请你说说以下句子中加点词语的意思和作用。（4分） （1）假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。 （2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。 4本文第段运用了什么说明方法？有何作用？（3分） 5人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，

6、往外谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的熟悉？请结合文章内容谈谈。（4分） 答案： 1（4分）指抗坏血酸。（2分）抗坏血酸就是人体需要的养分成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，爱护体内细胞免受氧化损伤。（1分） 2（4分）（1）直接被氧化，消耗掉多酚四周的氧气，爱护多酚免受氧气的攻击；（2分）（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反响，加快发色过程。（2分） 3（4分）（1）可能表不确定性，说明白亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。（1分）表达了说明文语言的精确性。（1分） （2）败家运用比方，（1分）生动形象地说明白抗坏血酸很简单被氧化，从而生成一种物质脱氢抗坏血酸。（1分） 4（3分）举例子，（1分）详细地说明白抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分） 5（4分）并不是全部的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有养分价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂色变。（2分）只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。（2分）（假如答成食品添加剂都是有害的，不给分） 以上就是小编为大家整理的关于有养分的食品添加剂这篇说明文的全部内容，盼望能够帮忙到大家哦！