有关餐饮年度工作计划四篇.doc

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1、 有关餐饮年度工作计划四篇 面对经济大环境，20xx年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家间续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节省之风渐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会连续受到重创，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的状况下对工作思路和经营思路进展调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们连续充分利用好硬件设施的优势，在软件治理上加大力度，尤其是在效劳质量的稳定和提高以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新治理思路贯穿于年度工

2、作中，不断调整并加以完善，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下规划。 一、 面对新形势，抢抓新机遇 1、分析市场新形势，确定新目标 20xx年我们将会对当前的形势进展充分分析，利用现有硬件设施的优势， 餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部治理思路，提高效劳档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格治理。同时确定20xx年餐饮营业指标为 7000 万元，食品总本钱率掌握在 44 %以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要

3、想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大治理和培训力度，优化治理团队，提高治理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章，不断充实员工和治理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，规划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的效劳质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。 2、注意一专多能人才的培育 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 3、树立餐饮全员营销理念 今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家

4、宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高工作效率，制造出更大的经济效益。 20xx年我们将更好的将“行行出状元”竞赛取得的成绩和宣总厨在全国竞赛中取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力气之强大。 4、 借助外来力气共同完成各档接待 20xx年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形，新的一

5、年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力气共同完成各项接待任务，帮助学生更注意倾向于苏州理工学院学生。部门将在20xx年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加注意外来帮助人员的治理。 5、 连续实施奖金系数评当工作 我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治

6、理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。 6、 增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度 餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进展新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气， 丰

7、富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。 7、卫生工作常态化 仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位规划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进展提示、讲解，从而准时整改。 二、加大内部治理力度，标准治理标准 1、 新的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日常运转 中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理。 2、 20xx年部门结合往年的阅历和教训，我们依据新大楼的构造特点，在现 有根底上连续执行治理人

8、员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗治理，并增加各效劳点的巡察力度，准时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工本钱。 3、 定人定位，责任到人 各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮助和催促所在区域值台和运菜人员工作，协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高来宾满足度。 4、 新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐

9、杯具及其他高档摆 台用品，20xx年摆台小件损耗率比拟高，部门将吸取教训，要求各级治理人员齐抓共管， 连续执行摆台小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。 5、 酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费 标准及其他工程价格依据市场状况加以适当调整，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的治理。 三、严抓员工业务技能培训 ，利于效劳质量的提高。 1、20xx年度部门依据20xx年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，以五星级标准的根底上，连续推动七常治理和三大体系的运行，进一步完善部 门的培训制度，制定符合实效的培训工作规划，并跟踪检测培训效果。 2

10、、英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员工水平分档次培训。鼓舞员工之间开口说英语，制造良好的学习气氛，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。 3、在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、争论，并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。 4对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的穿插培训。 5、对于新进店的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口效劳、礼节礼貌、工作责任心、对酒店

11、的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。 6、加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的分散力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和治理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的治理阅历、治理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 四、 加强前后台沟通协调 ，提高工作效益 新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到准时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。20xx年部门连续实行厨房通过沽清单将当日的供给状况和特推菜肴准时传递给餐厅，餐厅也准时将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反应并传达厨房，以便后台

12、利用每天晨会时间对内部存在问题进展剖析，确保对客效劳。我们不断为广阔来宾供应微小化和超值化效劳，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议准时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。连续提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把效劳做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感觉。 五、全员参加本钱掌握工作 实现20xx年度营业经营指标， 全员参加，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率掌握在3之内，做好节水节电的现场监视检查工作，加大违规操作考核力度。同时连续推行餐厨垃圾拖运回收新模式治理制度。 积极协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，

13、准时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全， 餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率，使利润最大化。 加强全员对物品治理与节能意识，在本钱掌握方面做到全员参加鼓舞创新，积极协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。 总之，20xx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，带着全体员工，根据年度工作规划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各工程标，并把酒店的进展推向一个新的台阶。 餐饮年度工作规划 篇2 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位

14、 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完善的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式效劳”，并供应最高档、最时尚、最安康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。由于它的高档、神奇，让很多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有消失真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、 价格定位 努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应当是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个

15、字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作为保障。 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核和治理制度 治理上坚决不移的执行a治理模式和扁平式治理构造，削减众多简单环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作规划，充分的预

16、备是胜利的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公正的.员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们盼望在比武上永久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、 前厅治理上 采纳标准酒店化治理，落台和储物柜根据五常法治理，效劳上实行“管家式效劳”，让每位员工把握各类技能，随时供应一站式效劳，效劳究竟。 3、 厨房治理上 全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。 4、 吧台治理上 全面落实五常法治理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡

17、尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必需有治理层一至二次的上前问候。 2、五常法治理 二季度： 公共课：1、团队建立 2、治理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 4、英语口语 2、细节打算一切 5、养生部工程培训 3、绿色效劳 6、五常法治理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课：1、个人形象治理 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力

18、 前台： 1、英语口语 2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间治理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课：1、国外餐饮企业治理精华 2、活动筹划流程 3、餐饮业进展前景 前台： 1、英语口语 2、各类案例分析 3、效劳意识 4、各国效劳亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 餐饮年度工作规划 篇3 一、餐厅内部治理方面 1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销规划，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治

19、理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 5、安排专人负责制定员工培训规划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。 7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排

20、专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 二、营销方面 1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热

21、忱温馨的效劳，程度的呈现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 三、经营战略 本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比拟好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应当从一下几方面着手： 1、经营工程：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把小六汤包这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的根底上，辅之精巧凉菜、家常热菜、特制

22、蒸碗，注意科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓效劳。 3、从长远来看，连续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将始终坚持品质优良、价格低廉、环境舒适、效劳周到的经营理念精益求精，并以此规划为根底，很据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。 一、确定周规划的时间。 是从周一到周日，还是从周六到周五，这要依据公司是如何进展考核与治理的；在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。 二、周规划的内容。 周规划的内容应包括工作、学习、与生活三大局部，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特殊是周六与周日是如何利用的，固然这局部是个人所

23、把握的。 三、按事情的大小、重要性进展排列。 肯定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需协作完成、别人完成等不同的类别，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作台帐或工作任务清单。 四、按每天进展排列。 也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就完毕，所以每天都要有一个日规划，要有日工作清单，这样与周规划可以相结合。 五、特殊时间安排。 其实作为领导的大局部时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要准时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。 六、周规划的检查。 每周三下午或周四上午肯定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?假如

24、完成不好，那么就要实行措施，打算周六、周日是否加班，周规划是必需要保证完成的。 七、周规划的奖一般对周规划没有奖罚。 由于没有考核，所以应当对周规划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进展挂钩相连，并进展总结。 八、周规划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对详细问题绽开争论，会后再专题争论解决。 周会一般是相互沟通与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月规划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不管什么时间，如何有利于工作的强力推动都是可以的。 九、留意避开周规划制定时的问题。 1、抓不住重点

25、与必需要完成的工作。 2、分工不清不知道谁来完成。 3、数字目标不清楚。 4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。 5、与月规划中的周规划没有很好地结合。 6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周规划常常落空。 7、部门经理是要最清晰一周每天的工作，而且每一个员工也要清晰每天都需干什么，同时部门经理也要有效治理好自己的主管领导，恳求支持与协作的工作。 8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。 餐饮年度工作规划 篇4 新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作规划。 一、20xx年市场综合分析 1、本店的客户群定位。

26、2、年度竞争对手分析。 3、广告宣传力度。 二、锁定目标进展市场分析 1培育客户群，削减酒店营业本钱。 2有效掌握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 三、要用软性效劳去留住客人 1、优质效劳。 2、严格纪律树形象。 治理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无法规不成方圆。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门治理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四、创新治理求实效 1、

27、美化酒店环境，营造温馨家园。 严格卫生治理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生治理力度，除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2、创新宿舍治理，打造员工舒适家园 宿舍的治理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大治理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内

28、清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查状况进展通报。 其次要加强寝室的安全治理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变治理型为效劳型。治理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍治理员要多关注他们的思想心情变化，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 五、节能降耗创效益 1、加强宿舍水、电、气的治理 要加强宣传、教育，将提倡节省、反对铺张、开

29、源节流的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面，我们将依据实际状况开放，并加强催促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的治理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门严密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗！