服务员培训工作计划5篇.doc

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1、 服务员培训工作计划5篇 (一)班前预备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店效劳员工作规划。 (有事必需事先请假)。 2、听从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮忙。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，

2、为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动推举，当好参谋。 必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。 (1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理预备。 (4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 (5)点菜要把握主动，争取时间，但也必需敬重客人自眩 (6)确定点

3、菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 效劳员培训工作规划2 依据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、娴熟把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能的餐厅效劳人员。 一、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。 二、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农夫工进展职业技能培训。 三、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、

4、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、利用_宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培育学员的动手操作力量。 四、培训内容 餐厅效劳员课程设置采纳力量模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 (一)执业根底： 要求学员熟知外出务工常识，把握餐厅效劳应具备的职业素养。理论学习10学时。 (二)餐厅效劳礼仪： 要求学员把握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习

5、5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。 (三)端托、摆台效劳技能： 要求学员娴熟把握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (四)酒水效劳： 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、把握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (五)上菜及分菜： 要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。 (六)撤换餐用具： 要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，

6、声像学习1学时，共计10学时。 (七)餐厅效劳根本程序： 要求学员了解零点接待效劳的相关学问，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。 五、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念，由_县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在_宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核实行现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能把握状况。考核不合格者可参与补考，严格

7、把好出口关。 3、发证：考试、考核合格者发给由中心农广校统一印制的培训证书，同时依据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参与餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。 效劳员培训工作规划3 为了学习贯彻食品安全法、餐饮效劳食品安全监视治理方法等餐饮效劳法律法规，提高餐饮效劳从业人员食品安全法律、法规学问和标准操作水平，结合我县实际，制定本方案。 一、 培训目的 通过对餐饮效劳从业人员食品安全法律法规和餐饮效劳食品安全根底学问等内容的培训，增加企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我治理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提

8、高其操作技能，预防食品安全事故的发生。 二、 培训对象、时间 培训对象为餐饮效劳从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮效劳单位的治理人员和加工操作人员。培训时间待定。 三、 培训内容 1、食品安全法律法规，包括食品安全法及其实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法、餐饮效劳许可治理方法等。 2、餐饮效劳食品安全业务学问，包括食品安全标准： 食品污染及其预防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮效劳食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。 四、培训方式 实行集中培训方式，地点待定。 五、 培训监视

9、依据食品安全法等法律法规有关规定，县食品药品监视治理局将把餐饮效劳从业人员的培训状况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训完毕后进展考试，合格者发给餐饮效劳从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮效劳单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监视治理部门将责令其所在单位停顿相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。 效劳员培训工作规划4 一、如何学会轻松自如地应付客人 1、效劳员是永久的微笑者; 2、对待熟客要有礼并矜重; 3、要在客人最需要的时候消失; 4、永久不要让客人感到尴尬(换位思索) 二、如何克制效劳障碍 1、克制性格障碍 老好人：说话温

10、顺;忌高声快语 性格猜疑：不简单信任人;忌说话没有礼貌，模棱两可 性格高傲：简单看不起人;说话忌自负自傲，用词不恭 害羞的客人：表现内向;忌任凭开玩笑 急躁的客人：常有怨言，不稳重;忌像对方那样急躁，否则简单顶撞 缄默寡言：不喜爱与人交谈;忌不理不睬，冷落对方 散漫的客人：随便性大;忌任其自然，要用关心的口气提示 难服侍的客人：吹毛求疵，板着面孔;忌说话失分寸，以免陷入争吵 2、克制语言障碍 A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑 B、四不：不说不敬重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语 3、克制心理障碍(演练) A、我是一名优秀的效劳人员! B、我信任我肯定能做好我的工作! C、我

11、的身边也有许多朋友在关怀我! D、不管发生什么事情，我都能保持热忱和开朗的心态去效劳客人! E、我在这里工作的目的是为了表达自己的价值，而非享受! 三、效劳员如何保持自制力 1、当自己心情欠佳时，不应把心情发泄到客人身上(掌握心情) 2、当来宾对我们的工作提出批判，会使我们尴尬时，我们应冷静地对待(保持冷静) 3、当来宾对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色) 4、当接待客人较多，工作量较大时，应留意效劳态度和工作效率(忙而不乱) 5、当接待客人较少，工作量较少时，应留意加强纪律(闲而不懒) 6、掌握私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事(洁身自爱) 7、

12、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到冲突或争吵，应忍让冷静(礼让三分) 8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律(严于律己) 四、如何树立剧烈的效劳意识 1、效劳不分份内份外。 2、全部的客人都是第一位的。 3、效劳应当以德报怨。 4、争强好胜会失去朋友。 五、优秀效劳员应具备的六大特征 1、性非常向、热忱; 2、语言力量强、有说服力; 3、敏捷性高，能依据不同环境做出适当的反响; 4、有肯定的道德修养; 5、审美意识强; 6、富有进取和创新精神。 效劳员培训工作规划5 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和

13、行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司治理工程餐厅效劳员培训1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、

14、自强 2 公司员工手册 3 公司治理制度 2、餐厅效劳员职业素养 2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理 2.3饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿势 3、餐饮效劳根本技能 3.

15、1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法 3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 3.3 摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒挨次;把握酒水效劳操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;把握中西餐分菜的根本方法 6、撤换餐用具 6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 7、餐饮效劳根本程序 7.1把握中、西餐接待效劳：了解零点效劳特点;把握团体包餐效劳要求;了解咖啡厅效劳程序 效劳员培训工作规划