辽宁导游基础知识第5章丰饶的方物美食.docx

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1、单选题1.被称为“东北小茅台”（江南博哥）的酒是（）。A.老龙口陈酿酒B.道光廿五百年贡酒C.金州曲酒D.金州王牌酒 参考答案：D参考解析：金州王牌酒产自大连，有“东北小茅台”之美誉，绵甜醇净，香味谐调，口味醇正，风格突出。单选题2.辽宁地区盛产坚果，其中，（）有“坚果之王”的称号。A.榛子B.扁桃C.核桃D.腰果 参考答案：A参考解析：榛子，榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量大，味道香美，是最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称号。单选题3.2001年，辽宁省唯一的中国名牌产品是（）。A.营口盼盼防盗门B.沈阳雪花啤酒C.沈阳红梅味精D.丹东光华醋 参考

2、答案：C参考解析：沈阳红梅味精股份有限公司成立于1998年，红梅味精以其卓越的质量蜚声海内外，产品以其纯度高、结晶匀整、色泽光亮、吸潮性小等特点，受到海内外消费者的欢迎，2001年被评为辽宁省唯一的中国名牌产品。单选题4.满族饽饽历史悠久，其中，最具有代表性的是（）。A.萨其马B.小窝头C.绿豆糕D.黏豆包 参考答案：B参考解析：满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。其中，最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，又称小窝头。单选题5.沈阳那家馆原名为吉兴园，始创于（）。A.明朝末年B.清朝初期C.清朝后期D.民国初期 参考答案：C参考解析：那家馆，又称吉兴园，始创于清朝后期同治末年（1874年）

3、，距今已有120多年的历史。创始人那吉有根据东北民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃白肉血肠的习惯，在其店试营“白肉血肠”菜种，并逐渐形成独特风味，经营的传统风味白肉主要有“蒸白肉”和“抽刀虎皮白肉”两种。多选题1.孤山杏梅的特点是（）。A.果实大B.核小C.果皮微红D.果肉柔韧E.多汁 参考答案：ABDE参考解析：孤山杏梅因产于辽宁东沟县大孤山镇而闻名。孤山杏梅果实个大，核小，肉厚，平均单果产76克，最大果重105克；果皮色黄，有红晕；果肉柔韧多汁，甜酸可口，品质甚佳。多选题2.下列关于大连湾魁蚶的描述，正确的有（）。A.是我国沿海所产的50多个蚶品种中是肉质较好的一个B.目前主要靠人工养殖C.生

4、活在数十米深海下的细沙泥底D.每年69月为盛产期E.肉体淡红而肥厚，生有宽大的肉足 参考答案：ACDE参考解析：大连湾魁蚶，也叫赤帐贝，属于瓣鳃纲、蚶科，在我国沿海所产的50多个蚶品种中是肉质较好的一个。白色的壳面上被棕色带毛状物的表皮，肉体淡红而肥厚，生有宽大的肉足，平时生活于低潮带以下至数十米深水下的细砂泥底，每年69月为其盛产期。B项，大连湾魁蚶目前主要靠自然繁殖。多选题3.下列关于软核杏的说法，正确的有（）。A.是辽宁特有的珍稀杏树品种B.目前发现的树龄最大为40年C.果面底色为桔红色，阳面着白色晕D.果实为卵圆形E.果汁多，味道甜 参考答案：ABDE参考解析：软核杏为辽宁特有的珍稀杏

5、树品种，在国内享有盛名，原产地凌源县现在仅发现40多株，其中最大树龄为40年。软核杏果实为卵圆形，果个整齐，果面底色黄白，阳面着桔红色晕，果皮薄而易剥，果肉黄白色，纤维少，果汁多，有微香，味道甜。多选题4.丹东板栗的食用方法主要有（）。A.生食B.糖炒C.盐煮D.烘食E.油炸 参考答案：ABD参考解析：丹东板栗产于辽宁省丹东市，栽培始于明末清初。果称栗子，可生食、糖炒、烘食，还可制罐头，磨粉制糕，调羹烹菜。多选题5.下列关于秋白梨的描述，正确的有（）。A.主产于辽西地区B.结果较晚，10年生树结果C.果实长圆形D.采收时果皮黄色，贮后变绿黄色E.果实耐贮，一般可贮至翌45月份 参考答案：ACE

6、参考解析：秋白梨为我国最古老的梨品种，主要产于辽西地区，结果较晚，7年生树结果，成年树以短果枝结果为主，易形成短果枝群。采收时的果皮为绿黄色，果实长圆形，品质上等，耐贮存，一般可贮至翌45月份，贮后变黄色。多选题6.清沟鱼宴的特点是（）。A.鱼鲜味美、口味纯正B.烹调技术高超C.口味香辣D.烹调方法花样繁多E.除了鲜鱼还有腌制的鱼 参考答案：ABD参考解析：清沟鱼宴的特点主要有以下三种：鱼鲜味美、口味纯正，食用的鱼均采用现吃现捕现作的方式；烹调技术高超，不同的鱼采用不同的做法，用鱼的不同部位，可做出不同口味的佳肴；烹调方法花样繁多，有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等20多种。C项，清

7、沟鱼宴的鱼口味以酸甜为主；E项，清沟鱼宴食用的鱼均采用现吃现捕现作的方式。多选题7.黄金肉的调汁是用（）兑成的。A.绍酒B.香醋C.酱油D.姜汁E.味精 参考答案：ABCE参考解析：在黄金肉快要煎熟的时候，放入葱丝、姜丝、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。多选题8.沟帮子熏鸡制作过程中的“三准”包括（）。A.下锅要准B.投盐要准C.火候要准D.投料要准E.涂油要准 参考答案：BCD参考解析：沟帮子熏鸡制作过程精细，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：投盐要准，咸淡适宜；火候要准，人不离锅；投料要准，保持鲜香。多

8、选题9.鹿茸因生长时间长短、支叉数目和质量老嫩不同，分别称之为（）等不同名号。A.二叉B.磨脐C.鞍子D.茄包E.三杠 参考答案：BCD参考解析：鹿茸形状一般为灰白和红褐色的皮毛，因生长时间长短、支叉数目和质量老嫩不同，分别称之为锥角、磨脐、茄包、鞍子、二杠、挂角、户子、三叉等不同名号。多选题10.北镇鸭梨最大的特点有（）。A.肉细汁多B.味道甜香C.生津止渴D.颇耐贮藏E.个大色正 参考答案：ABD参考解析：鸭梨在辽宁省渤海湾沿岸均有栽培，唯有北镇鸭梨久负盛名。北镇鸭梨最大特点是果皮极薄，果肉细嫩，质地酥脆，果汁很多，味道甜美，耐贮。多选题11.老边饺子素以（）等特点而驰名中外。A.皮薄馅大

9、B.馅心松散C.浓郁不腻D.松软易嚼E.鲜香味美 参考答案：ACDE参考解析：老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是有皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼等特点。多选题12.辽宁梨的品种有300个左右，但以（）最为著名。A.砂梨B.鸭梨C.南果梨D.香水梨E.冻秋子梨 参考答案：BCDE参考解析：辽宁梨集中产于辽西和辽南地区，以锦州、萌芦岛、朝阳、鞍山、辽阳等地为主，品种有300个左右，但以南果梨、鸭梨、香水梨和东北地区独特的冻秋子梨最为著名。A项，砂梨是世界上特有的原产于中国的四个梨栽培种（砂梨、白梨、秋子梨、新疆梨）之

10、一，以果肉中含有砂砾状的石细胞而得名，原产长江流域及其以南地区。多选题13.人参为驰名中外的珍贵药材，下列人参属于辽宁特产的有（）。A.红参B.柱参C.西洋参D.高丽参E.白人参 参考答案：BE参考解析：宽甸满族自治县石柱子村的柱参和桓仁满族自治县的白人参为辽宁特产，全国少见，十分名贵。ACD三项，红参、西洋参和高丽参均属于长白山特产。多选题14.老龙口陈酿酒的特点包括（）。A.清澈晶莹B.颜色淡黄C.芳香浓郁D.入口甘爽醇正E.饮后余香绵长 参考答案：ACDE参考解析：老龙口陈酿头曲酒，是辽宁省沈阳市的一个特色产品，多次被评为辽宁省名酒。它选用红壳优质东北高粱为原料，以纯净小麦制成高（中）温

11、大曲，酒质清澈晶莹，芬香浓郁，入口甘爽醇正，饭后余香不尽。多选题15.辽宁（）地方的五味子产量居多。A.桓仁B.庄河C.宽甸D.新宾E.北镇 参考答案：ACD参考解析：五味子是我国所产一种数量较大、分布较广的中草药。辽宁省东部山区的本溪、桓仁、凤城、宽甸、新宾、清原、西丰等地产量居多。多选题16.辽宁“四大海珍”包括（）。A.刺参B.鲍鱼C.螃蟹D.扇贝E.对虾 参考答案：ABDE参考解析：在辽宁省丰富多彩的海产品中，刺参、鲍鱼、扇贝和对虾历来被称为“四大海珍”。多选题17.沈阳胡魁章毛笔经历代研制创出的四大名牌包括（）。A.第一枝B.金刚如意C.大狼毫D.文光斗E.青山挂雪 参考答案：BCD

12、E参考解析：广为称道的沈阳胡魁章毛笔，至今已有百余年历史，曾被誉为我国三大名笔之一（另两大名笔为北京李福寿毛笔和上海周虎臣毛笔）。经历代研制，胡魁章毛笔被创出“金刚如意”、“大狼毫”、“文光斗”、“青山挂雪”四大名牌。多选题18.辽菜以（）技法见长。A.煎B.炒C.烹D.熘E.扒 参考答案：ABC参考解析：辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。在技法上擅长扒、熘、爆、烯、蒸、煎、焖、炖、汆，以及煮、炒、烧、炸、烩等，其中以“扒”著称，以“煎、炒、

13、烹”见长。多选题19.辽宁省的（）地方有扇贝分布。A.大连B.锦州C.营口D.葫芦岛E.丹东 参考答案：AB参考解析：扇贝，被誉为“天下绝品”，是遐迩闻名的海珍品，属瓣鳃纲、扇贝科，因其贝壳呈扇形而得名。大连地区长海、金州、旅顺口等地出产的扇贝较多，锦州地区也有分布。多选题20.下列各项中，关于道光廿五百年贡酒的描述正确的有（）。A.前身为“同盛全”烧锅，是高士林于清嘉庆六年（1801）始创B.清道光乙巳年（1840）穴藏贡酒四木酒海C.经国务院批准，出土的木酒海和部分原酒被中国历史博物馆收藏D.被认定为全国唯一满族传统工艺酿酒和“中国十大文化名酒”之一E.1988年7月，英国伦敦吉尼斯总部颁

14、发证书，道光廿五贡酒列入吉尼斯大全 参考答案：ACD参考解析：A项，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司位于历史名城锦州，前身为“同盛全”烧锅，是锦州城北罗台子屯满人显贵高士林于清朝嘉庆六年（1801）始创。B项，1996年6月，在原厂锦州凌川酒厂搬迁时，偶然发现清道光乙巳年（1845）穴藏贡酒四木酒海（古代盛酒容器），内藏原酒4吨。C项，1999年12月7日，经国务院批准，出土的木酒海和部分原酒被中国历史博物馆收藏。D项，经开发的道光廿五系列酒被认定为全国唯一满族传统工艺酿酒和“中国十大文化名酒”之一。E项，1998年7月，英国伦敦吉尼斯总部颁发证书，道光廿五贡酒列入吉尼斯大全。多选题21.

15、猕猴桃主要在辽宁省（）地方出产。A.大连B.丹东C.本溪D.抚顺E.桓仁 参考答案：CD参考解析：辽宁省除了苹果、梨、山楂和葡萄四大水果外，大连的黄金桃（又称黄桃），本溪、抚顺等地的猕猴桃，丹东东港市大孤山镇的孤山杏梅，盛产于辽宁东部山区（包括宽甸、凤城、东港、桓仁等地）的板栗以及主要分布在辽西、辽南山区的大扁杏（为“龙王帽”、“一窝蜂”等优良甜仁杏的总称）等，皆为省内果品中的佼佼者。多选题22.辽宁省（）市是玛瑙雕刻的重要产地。A.沈阳B.本溪C.锦州D.阜新E.抚顺 参考答案：CD参考解析：玛瑙也作码瑙、马瑙、马脑等，在矿物学中它属于玉髓类。自古以来，玛瑙就受到人们的欢迎，是古代的“七宝”

16、之一，辽宁省锦州市与阜新市是辽西玛瑙雕刻品的重要产地。多选题23.曾获得过“中华名小吃”的有（）。A.老边饺子B.马家烧卖C.老山记海城馅饼D.沟帮子熏鸡E.李连贵熏肉大饼 参考答案：ABE参考解析：沈阳市的老边饺子、马家烧卖和四平市的李连贵熏肉大饼于1997年获“中华名小吃”称号。C项，老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃；D项，辽宁北镇市的沟帮子熏鸡，1980年3月被评为辽宁省优质食品。多选题24.下列各项中，（）属于锦州地区的特产。A.什锦小菜B.辽红山楂C.玛瑙雕刻D.沟帮子熏鸡E.李连贵熏肉大饼 参考答案：AC参考解析：A项，什锦小菜是锦州的一道菜名。B项，辽阳出产的山楂称为“辽红”，

17、以肉色紫红，风味独特著称。C项，锦州市是辽西玛瑙雕刻品的重要产地。D项，沟帮子熏鸡是刘世忠在北镇市沟帮子镇创制的特色食品。E项，大饼李连贵熏肉大饼是吉林省四平市著名传统风味之一。多选题25.下列各项中，（）为辽菜的一组。A.兰花熊掌、松子鹿筋B.桃花香扇、安义鸡羹C.珍珠玉米笋、游龙戏凤D.九转大肠、香松银鱼E.珍珠元鱼肝、油锅塌豆腐 参考答案：AC参考解析：辽菜是辽宁地方菜系的简称，汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。辽菜代表菜有兰花熊掌、松子鹿筋、凤腿鲜鲍、红梅鱼肚

18、、扒三白、珍珠玉米笋、松子鹿筋、游龙戏凤等。B项，桃花香扇是辽菜、安义鸡羹是赣菜；D项，九转大肠是鲁菜，香松银鱼是苏菜；E项，珍珠元鱼肝是东北菜，油锅塌豆腐四鲁菜。多选题26.辽菜的名菜很多，其中著名的有（）。A.清汤燕菜B.兰花熊掌C.麻辣子鸡D.凤腿鲜鲍E.红梅鱼肚 参考答案：BDE参考解析：辽菜的代表菜有兰花熊掌、凤腿鲜鲍、红梅鱼肚、扒三白、松子鹿筋、游龙戏凤等。A项，清汤燕菜为鲁菜的代表菜；C项，麻辣子鸡是湘菜的代表菜。多选题27.老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔（）兄弟三人分别经营。A.边跃B.边福C.边霖D.边军E.边义 参考答案：ACE参考解析：老边饺子是驰名中外的沈阳特

19、殊风味，历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。多选题28.辽菜是根据辽宁地区（）创建的一种地方菜系。A.民族特点B.区域特征C.宗教特色D.烹饪技法E.饮食习俗 参考答案：ABDE参考解析：辽菜是继中国八大菜系之后，推出的一个新菜系，是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。多选题29.辽宁东部山区

20、的（）均有规模颇大的人工养鹿场。A.新宾B.桓仁C.西丰D.盖州E.凤城 参考答案：ABCD参考解析：鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿尚未骨化的幼角。辽宁东部山区的新宾、桓仁、西丰和盖州等地均有规模颇大的人工养鹿场，驯养的主要品种是梅花鹿。多选题30.锯茸是从活鹿头花盘以上处将茸锯下，一般只锯（）这些地方。A.二杠B.挂角C.三叉D.户子E.锥角 参考答案：ABC参考解析：取鹿茸分为锯茸和砍茸两种。锯茸是从活鹿头花盘以上处将茸锯下，一般只锯二杠、挂角、三叉三种，经济效益较高；砍茸是在长到三叉时将鹿头割下，加工制成，因损失大今多不用。多选题31.鹿茸的分类标准有（）。A.原动物的种类B.原动物的雌雄C

21、.采收方法D.加工方法E.枝叉多少及老嫩 参考答案：ACE参考解析：由于原动物不同，分为花鹿茸（黄毛茸）和马鹿茸（青毛茸）两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。多选题32.梨是辽宁主要品种之一，集中产于（）地区。A.辽东B.辽南C.辽西D.辽北E.辽中 参考答案：BC参考解析：梨是辽宁主要水果品种之一，集中产于辽西和辽南地区，以锦州、萌芦岛、朝阳、鞍山、辽阳等地为主。多选题33.辽宁苹果的主要特点有（）。A.个大色正B.香气浓郁C.肉细面光D.爽口多汁E.耐运耐储 参考答案：BCE参考解析：辽宁，人称“苹果之乡”

22、，辽宁出产的苹果素以质优量大、味美耐贮而驰名中外，苹果产量曾长期居全国首位。辽宁苹果着色美观、果面光滑、香气浓郁、肉质细腻、甜酸适度、清脆可口、耐运耐贮。多选题34.中国林蛙分布在辽宁的（）。A.清原B.新宾C.凤城D.西丰E.桓仁 参考答案：ABDE参考解析：林蛙肉质细嫩，味道鲜美，干蛙肉中含蛋白质79%，是宴席上的美味佳肴。中国林蛙广泛分布于我国北方各省，东三省为主要产区，辽宁的清原、新宾、桓仁、西丰，吉林的桦甸、舒兰、蛟河、抚松、安图、磐石、长白、敦化，黑龙江的五常、尚志、宁安等县都有分布。多选题35.野生的人参称为“山参”，主要分布在东北地区哪些范围内？（）A.北纬3948B.东经117.5134C.北纬3849D.东经118135E.东经117135 参考答案：AB参考解析：根据野山参鉴定及分等质量GB/T18765-2015国家标，野山参最新定义：播种后，自然生长于深山密林15年以上的人参。野山参主产于吉林、辽宁两省，分布于我国北纬3948、东经117.5134附近。多选题36.闻名遐迩的“东北三宝”包括（）。A.人参B.貂皮C.鹿茸D.林蛙E.海参 参考答案：ABC参考解析：东北三宝是指中国东北地区的三种土特产。东北三宝，有新旧两种说法：新三宝是人参、貂皮、鹿茸；旧三宝是人参、貂皮、乌拉草。