浙江导游基础知识第4章浙江风物特产与美食.docx

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1、单选题1.浙江绿剑茶最早产（江南博哥）于（）年。A.1993B.1994C.1995D.1996 参考答案：B参考解析：绿剑茶产于西施故里诸暨的龙门山脉，于1994年研发生产，是一种融饮用和观赏为一体的中高档名茶。单选题2.景宁惠明茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈（）。A.青色B.绿色C.白色D.黄色 参考答案：C参考解析：惠明茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人称“白茶”、“仙茶”、“兰花茶”。单选题3.绍兴加饭酒的酒精度数为（）左右。A.15度B.18度C.20度D.22度 参考答案：A参考解析：加饭酒，绍兴黄酒的一种，是指在酿酒过程中增加酿酒用米饭的数量，而用水量相对较少，酒

2、度为15度左右，总酸在0.45%以下，糖分为0.5%3%，属半干酒类。酒质醇厚，气郁芳香。单选题4.金华火腿始创于（）。A.唐代B.宋代C.元代D.明代 参考答案：B参考解析：浙江省盛产火腿的金华、东阳、义乌、浦江、兰溪、永康等地，旧时均属金华府，故统称金华火腿。因其肉色嫣红似火，故称火腿，创始于南宋，距今已有800多年历史。单选题5.位于舟山的沈家门人称“小上海”，是我国最大的渔港和海水产品的集散地，素有“渔都”之称。这里的海产品年产量约占全国的_，商品鱼占了全国的_，在全国排名第一。（）A.1/2；1/10B.1/3；1/10C.1/10；1/3D.1/10；1/2 参考答案：D参考解析：

3、沈家门地处我国南北海岸线中点，长江、钱塘江、甬江入口交汇处，面临东海大洋，具有良好的区域位置和独特的经济优势。沈家门人称“小上海”，是我国最大的渔港和海水产品的集散地，素有“渔都”之称，与挪威卑尔根港、秘鲁卡亚俄港并称为世界三大渔港。这里的海产品年产量约占全国的1/10，商品鱼占了全国的1/2，全国排名第一。单选题6.下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（）。A.东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B.宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C.干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D.蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁 参考答案：B参考解析：杭帮菜为浙菜的代表菜，传统

4、名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。单选题7.下列各项中，（）是中国名茶中产制历史最悠久的品种。A.顾渚紫笋茶B.西湖龙井C.径山香茗D.开化龙顶茶 参考答案：A参考解析：顾渚紫笋茶，产于长兴县顾渚山，是上品贡茶中的

5、“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”，是中国名茶中产制历史最悠久的品种。其茶芽叶细嫩，叶芽相抱，紧裹如笋，色泽翠绿；冲泡后，茶汤色泽如茵，其味甘醇鲜美，有兰花之幽香。1986年，顾渚紫笋茶在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上被评为全国名茶。单选题8.下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（）。A.佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B.蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C.清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D.薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉 参考答案：A参考解析：金华菜的主要代表有佛手鱼片、金华火腿等；温州菜，

6、又称“瓯菜”，主要代表有三丝敲鱼、双味猷蛑、出水芙蓉、凤尾鱼等；杭州菜的主要代表有宋嫂鱼羹、东坡肉、西湖醋鱼等；绍兴菜的主要代表有霉干菜焖肉、糟鸡、醉蟹、清汤越鸡等；宁波菜的主要代表有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝等。单选题9.下列名酒中，具有祛风湿、壮筋骨、聪耳明目、祛虚补脾肺、解虚劳衰弱之功效的是（）。A.五加皮酒B.寿生酒C.加饭酒D.南浔酒 参考答案：A参考解析：五加皮酒，又称五加皮药酒、致中和五加皮酒，产于建德县梅城镇，是浙江的历史名酒之一。五加皮酒是由多种中药材配制而成的，具有祛风湿、壮筋骨、聪耳明目、祛虚补脾肺、解虚劳衰弱之功效。单选题10.被称为“高级液体蛋糕”的

7、浙江名酒是（）。A.加饭酒B.女儿红C.五加皮D.寿生酒 参考答案：B参考解析：女儿红，又称状元红、花雕酒，为绍兴黄酒之一。女儿红选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制出的风味独特、营养丰富的黄酒。女儿红酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，故被称为“高级液体蛋糕”。单选题11.在杭帮菜中，堪称一绝的是（）。A.西湖醋鱼B.龙井虾仁C.东坡肉D.干炸响铃 参考答案：B参考解析：杭帮菜为浙菜的代表菜，烹饪以爆、炒、烩、炸居多，口味浓淡适中，略带甜味，形成了清鲜、爽脆、淡雅的特点，其传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖

8、莼菜汤等。其中，龙井虾仁堪称一绝。单选题12.浙菜的主要地方菜中，讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁浓味重的是（）菜。A.宁波B.绍兴C.温州D.杭帮 参考答案：B参考解析：绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，讲究香酥绵糯，原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴黄酒烹制，香味浓烈。其传统名菜有：霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等。单选题13.下列地方与特产对应错误的一项是（）。A.温州牛肉干B.萧山酱羊肉C.宁波冻鹅D.江山白羽乌骨鸡 参考答案：B参考解析：湖州德清县新市的张一品酱羊肉，独具一格，

9、历来以酥而不烂、鲜嫩可口、色香味俱全、没有羊膻气而闻名。单选题14.在西湖龙井茶中，清明前三天采摘的称“明前茶”，又称（）。A.“旗枪茶”B.“莲心茶”C.“雀舌”D.“梗片” 参考答案：B参考解析：龙井茶始产于宋代，明代益盛，在清明前采制的叫“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此又称“莲心茶”。龙井茶素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。多选题1.余姚杨梅的色泽分为（）。A.乌色B.红色C.紫色D.白色E.粉色 参考答案：ABDE参考解析：余姚杨梅分布于余姚、慈溪、上虞、萧山、余杭等20个市区，主产于慈溪市横河区，以鲜果或制罐头出口。其品种很多，以其色泽可分为乌、红、白、粉红四类，主要优良品

10、种包括早大梅、荸荠种、大炭梅、乌梅、白杨梅。多选题2.三蛇酒是以（）等三种蛇为原料。A.乌梢蛇B.竹叶青C.金环蛇D.大白花蛇E.蝮蛇 参考答案：ADE参考解析：三蛇酒产于衢州，以乌梢蛇、大白花蛇、蝮蛇等三种蛇与名贵中药材及白酒为主要原料。多选题3.浙江矿产资源以非金属矿产为主，储量居全国首位的有（）。A.石煤B.萤石C.叶蜡石D.石油E.明矾石 参考答案：ACE参考解析：浙江省矿产资源以非金属矿产为主，其中石煤、明矾石、叶腊石、水泥用凝灰岩、建筑用凝灰岩等的储量均为全国首位，萤石居全国第二位。多选题4.浙江省蔬菜类特产中，产于湖州的有（）。A.萝卜干B.雪藕C.白扁豆D.百合E.干菜笋 参考

11、答案：BCD参考解析：A项，萝卜干产于萧山区，以该区“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。B项，雪藕主产于湖州市道场，以藕身洁白似雪而得名。C项，白扁豆，营养丰富，尤以湖州市菱湖镇一带种植最多，品质最佳。D项，百合，以市郊太湖沿岸的湖州最多，素以“太湖百合”著称。E项，干菜笋，以鲜嫩的雪里红菜加工精制的干菜与干笋片拌和而成，以余姚市所产最佳。多选题5.（）同称“海蜇之乡”。A.普陀山B.观音山C.大洋山D.小洋山E.岱山 参考答案：CD参考解析：小洋山与大洋山是浙江崎岖列岛的主要岛屿，同称“海蜇之乡”，历史上曾盛产大黄鱼，是传统的张网作业地区。多选题6.下列有关湖

12、笔的表述，正确的有（）。A.素有“毛颖之技甲天下”的美称，又称“湖颖”B.按性能分有软毫、硬毫、兼毫三大类C.按原料分有羊毫、狼毫、兔毫、紫毫四大类D.按大小规格分为大楷、中楷、小楷三种E.具备“尖、齐、圆、健”的优良品性，号称“湖颖四德” 参考答案：ABE参考解析：A项，湖笔，与徽墨、宣纸、端砚并称为“文房四宝”，素有“毛颖之技甲天下”的美称，又称“湖颖”，是中华文明悠久灿烂的重要象征。BCD三项，湖笔按原料分为羊毫、狼毫、兼毫、紫毫四大类；按大小规格分为大楷、寸楷、中楷、小楷四种；按性能分为软毫、硬毫、兼毫三大类。E项，湖笔选料讲究，工艺精细，品种繁多，具备尖、齐、圆、健的特点，称为湖笔的“四德”，所以有“毛颖之技甲天下”之说。