全国公共营养师《三级》食品营养评价题库.docx

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1、全国公共营养师三级食品营养评价题库1单选题（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。A.梯度B.总和C.均值D.差值 正确答案：C2单选题在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。A.由t界值表查到自由度为v1，概率界限为0.05的t0.5值B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值D.由t界值表查到自由度为v1，概率界限为0.05的t值 正确答案：B3单选题自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。A.n/10B.nC.n1D.n1 正确答案：C4单选题我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大

2、于()。A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1% 正确答案：D5单选题我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1% 正确答案：B6单选题某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1 正确答案：C参考解析：低脂肪是指：固体：3g/100g，液体：1.5g/100ml。7单选题饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法 正确答案：C参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。8单选题幻灯

3、片的局限性和不足之处不包括()。A.重点突出B.信息量小C.传播面较小D.不宜独立使用 正确答案：A9单选题能量密度的公式正确的是()。A.B.C.D. 正确答案：C10单选题营养素密度的公式正确的是()。A.B.C.D. 正确答案：C11单选题关于INQ的计算，下列正确的是()。A.B.C.D. 正确答案：A12单选题下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉 正确答案：A参考解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量

4、稍差。13单选题蛋白质真消化率计算公式正确的是()。A.B.C.D. 正确答案：D14单选题蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A.1B.10C.50D.100 正确答案：A15单选题如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的蛋白质评价方法是()。A.蛋白质消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价 正确答案：B16单选题能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价 正确答案：C参考解析：蛋白质净利用率（NPU）是指

5、将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。17单选题食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A.摄取方式B.质量C.种类D.数量 正确答案：B18单选题食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A.摄取方式B.质量C.种类D.数量 正确答案：D19单选题根据碳原子数目可将脂肪酸分为()。A.碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1426的为B.碳原子数为25的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1426的为C.碳原子数

6、为26的脂肪酸为短链脂肪酸，812的为中链脂肪酸，1425的为D.碳原子数为26的脂肪酸为短链脂肪酸，811的为中链脂肪酸，1426的为 正确答案：A20单选题和其他营养素不同，()更适合于评价膳食脂肪的构成。A.脂肪中含有的其他成分B.脂肪熔点和消化率C.脂肪中脂肪酸比例D.脂肪的供能比 正确答案：C21单选题谷类中氨基酸的含量较低的是()。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸 正确答案：D参考解析：谷类中赖氨酸含量较低。22单选题食物的能量计算公式正确的是()。A.能量（kcal）=4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（酒精）（g）+4膳食纤维（g）

7、B.能量（kcal）4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+10脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（酒精）（g）+0膳食纤维（g）C.能量（kcal）4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+4有机酸（g）+6乙醇（酒精）（g）+2膳食纤维（g）D.能量（kcal）=4蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9脂肪（g）+3有机酸（g）+7乙醇（酒精）（g）+2膳食纤维（g） 正确答案：D23单选题通过测定食物中单个()的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。A.脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯 正确答案：C24单选题营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标

8、识。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL 正确答案：B参考解析：营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。25单选题标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A.总和B.差值C.均值D.梯度 正确答案：C26单选题我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。A.2.9%B.3.1%C.3.3%D.3.5% 正确答案：B27单选题某种固态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。A.100kJ（23.9kcal）/100gB.120kJ（28.7kcal）/100gC.150kJ（35.9kcal）

9、/100gD.170kJ（40kcal）/100g 正确答案：D28单选题营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。A.UL值的营养成分B.RNI值的营养成分C.DRIs值的营养成分D.NRV值的营养成分 正确答案：D29单选题能量密度正确的计算方法是()。A.B.C.D. 正确答案：C30单选题三大供能营养素合理的供能比是()。A.碳水化合物提供30%45%的能量，脂肪提供40%60%的能量，蛋白质提供10%15%的能量B.碳水化合物提供45%55%的能量，脂肪提供30%40%的能量，蛋白质提供5%15%的能量C.碳水化合物提供55%60%的能量，脂肪提供20%25%的能量，蛋白质提供10%

10、15%的能量D.碳水化合物提供55%60%的能量，脂肪提供10%20%的能量，蛋白质提供20%35%的能量 正确答案：C31单选题下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A.牛奶B.牛肉C.大豆D.全鸡蛋 正确答案：D32单选题蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A.100B.50C.10D.1 正确答案：D33单选题蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为()。A.1.0B.1000C.100D.10 正确答案：C34单选题胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.

11、先升高，后降低 正确答案：B参考解析：胶体和葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。35单选题食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式 正确答案：B参考解析：GL=食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。36单选题食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式 正确答案：A37单选题我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量（AI），成人脂肪提供能量占()。A.60%65%B.15%25%C.20%30%D.30%45% 正确答案：C38单选题大多数国家提出饱和脂肪酸（S

12、）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为()。A.1：2：1B.1：1：1C.2：2：1D.1：2：2 正确答案：B39单选题和其他营养素不同，()更适合于评价膳食脂肪的构成。A.脂肪熔点和消化率B.脂肪的供能比C.脂肪中脂肪酸比例D.脂肪中含有的其他成分 正确答案：C40单选题性别、学历等资料属于()。A.计数资料B.统计资料C.实验资料D.计量资料 正确答案：A参考解析：41多选题食物的营养价值的概念范畴包括()。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用B.某种营养素的含量的高低C.营养素的数量和比例是否合理D.营养素的种类是否齐全E.营养素的营养特性 正确答案：A,C,D

13、参考解析：食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。42多选题食品产品的分析主要包括()。A.食品添加剂分析B.感官分析和评价C.营养成分分析D.卫生学检验E.重金属和污染物的分析 正确答案：A,B,C,D参考解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。43多选题饼干的感官指标检查包括()。A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物 正确答案：A,B,C,D

14、,E参考解析：饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。44多选题粗脂肪的成分包括()。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素 正确答案：A,B,C,E参考解析：粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。45多选题与食品标签相关的特殊类别的食品标准有()。A.婴幼儿食品的卫生标准（GB1076510767）和（GB1076910771）B.保健（功能）食品通用标准（GB16740）C.饮料酒标签标准（GB10344）D.预包装食品标签

15、通则（GB7188）E.食品添加剂卫生标准（GB2760-1996） 正确答案：A,B,C,E46多选题蛋白质营养评价的方法包括()。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。47多选题

16、下列关于氨基酸模式的叙述，正确的是()。A.如果评价一种食物蛋白质是否满足某年龄段人群的需要，应采用1985年氨基酸模式B.氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准，用于评价蛋白质的质量C.1985年，FA0/WHO/UNU专家组提出了婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D.1973年，FA0/WH0联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式E.如果比较不同食物的营养价值，可采用1973年氨基酸模式 正确答案：A,B,C,D,E48多选题按照形状分类，蛋白质可分为()。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质

17、D.结合蛋白质E.球状蛋白质 正确答案：B,E参考解析：按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白（如胶原蛋白）、球状蛋白（如大部分酶、激素）等。49多选题碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛素调控E.血糖 正确答案：A,C,D,E参考解析：不同碳水化合物因代谢途径不同发挥着不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收与血糖、胰岛素调控，大肠发酵与肠道健康等。50多选题下列食物加工方式中能使GI值升高的有()。A.晒干B.冷冻压榨C.糊化D.压出水分E.膨化 正确答案：A,C,D,E参考解析：冷冻压榨使GI值降低。51多选题n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A.二

18、十碳五烯酸B.-亚麻酸C.二十碳四烯酸D.十八碳四烯酸E.二十二碳六烯酸 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：n-3系列主要包括：-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。52多选题下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高 正确答案：B,D,E参考解析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化

19、。53多选题脂肪酸比例适宜包括()。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 正确答案：C,E参考解析：脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。54多选题幻灯片的优点主要有()。A.重点突出、针对性强B.形象直观C.容易引起注意和重视D.清晰、准确E.成本低廉、修改方便 正确答

20、案：A,B,C,D,E55多选题在编写产品宣传资料时，应注意的方面包括()。A.美观大方B.目的明确C.形式新颖D.针对性强E.创意独特 正确答案：A,B,C,D,E56多选题有关设计调查问卷的说法，下列正确的是()。A.问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发现、修B.首先应明确调查的目的和要求C.简单的问题应放置在问卷的最后D.问题的设计和选择应围绕调查目的E.问卷设计出来后，不需要获得相关方面的认可，即可实施 正确答案：A,B,D参考解析：简单的问题应放置在问卷的前面；在问卷用于实地调查以前，先初选一些调查对象进行测试，根据发现的问题进行修改、补充、完善。57多选题

21、调查数据的种类按统计学可分为()。A.计量资料B.计数资料C.实验资料D.统计资料E.信息资料 正确答案：A,B58多选题下列关于调查报告概述部分的叙述，正确的是()。A.概述部分应简要介绍调查研究的方法B.概述部分是整个调查报告的主体C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要说明调查目的E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则 正确答案：A,C,D,E参考解析：正文是市场调查分析报告的主体部分。59多选题食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人

22、体消化吸收和利用E.食物中营养素的营养特性 正确答案：B,C,D参考解析：食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。60多选题食品营养分析主要包括()内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析 正确答案：A,B,C,D参考解析：食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。61多选题国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A.蛋白质和脂肪B

23、.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：还包括食品添加剂和营养强化剂。62多选题下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。63多选题有关INQ，表述正确的

24、是()。A.INQ是营养质量信息的英文缩写B.INQ是营养质量指数的英文缩写C.通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D.通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标E.INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的 正确答案：B,C,D,E64多选题有关INQ的评价标准，表述正确的是()。A.INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”B.INQ1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C.I

25、NQ1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险D.INQ1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择E.INQ1的食物为“营养质量合格的食物” 正确答案：A,B,C,D,E65多选题常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A.蛋白质功效比值B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.相对蛋白质值E.净蛋白质比值 正确答案：A,B,C,D,E66多选题氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是()。A.B.C.D.E. 正确答案：A,D67多选题为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有()。A.食物的生物学种属越近越好B.食物的生物

26、学种属越远越好C.食物的各类搭配越多越好D.搭配的食物同时食用最好E.搭配的食物依次食用最好 正确答案：B,C,D68多选题有关GL值划分的标准，正确的是()。A.GL20为高GL食物B.GL25为高GL食物C.11GL_x0019_为中GL食物D.20G125为中GL食物E.GL10为低GL食物 正确答案：A,C,E69多选题有关必需脂肪酸，说法正确的是()。A.必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸之一C.植物油必需脂肪酸的含量较高D.动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E.禽类的必需脂肪酸含量高于畜类 正确答案：A,B,C,D,

27、E70多选题n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A.亚油酸B.亚麻酸C.二十碳三烯酸D.花生四烯酸E.二十二碳五烯酸 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：n-6系列主要包括；亚油酸、-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。71多选题评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如()。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素 正确答案：A,B,C,D参考解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。72多选题宣传资料

28、按载体的形式可分为()。A.印刷品（纸制）B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片 正确答案：A,C,D,E参考解析：宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。73多选题编写产品宣传资料时，要注意的方面包括()。A.目的明确B.针对性强C.形式新颖D.美观大方E.创意独特 正确答案：A,B,C,D,E74多选题市场需求调查的作用有()。A.为市场预测提供客观且具体的资料依据B.为企业管理部门提供决策依据C.有助于吸收国内外先进技术和经验D.增强企业竞争力和生存能力E.加速产品的更新换代，提高产品质量 正确答案：A,B,C,D,E75多选题调查数据的种类按统

29、计学可分为()。A.计数资料B.统计资料C.实验资料D.计量资料E.信息资料 正确答案：A,D76判断题对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值。()A.B. 正确答案：对参考解析：77判断题食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。()A.B. 正确答案：对78判断题食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。()A.B. 正确答案：对79判断题胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨

30、酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。()A.B. 正确答案：错参考解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸胱氨酸）分别分析并合并计算。80判断题经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。()A.B. 正确答案：错参考解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。81判断题食物GI越低越好。()A.B. 正确答

31、案：错参考解析：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。82判断题同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。()A.B. 正确答案：错参考解析：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。83判断题果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A.B. 正确答案：对84判断题长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。()A.B. 正确答案：对85判断题不饱和脂肪酸按n或编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。()A.B. 正确答案：对86

32、判断题熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。()A.B. 正确答案：错参考解析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。87判断题2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（46）：1，其他年龄组为4：1。()A.B. 正确答案：错参考解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（46）：1。88判断题顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。()A.B. 正确答案：错参考解析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。89判断题市场需求调查是市场调查的一种，是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对

33、市场进行调查，认识市场的需求状况的过程和工作。()A.B. 正确答案：对90判断题关键信息点是调查者主要关注的方面，是决定决策的关键信息或数据，也是整个调查工作的中心任务。()A.B. 正确答案：对91判断题就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。()A.B. 正确答案：对92判断题就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首选国家标准方法。()A.B. 正确答案：对93判断题检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。()A.B. 正确答案：错参考解析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“

34、脂肪”。94判断题粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。()A.B. 正确答案：对95判断题比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。()A.B. 正确答案：对参考解析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。96判断题食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。()A.B. 正确答案：对97判断题食品保质期的标示可以以年

35、或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。()A.B. 正确答案：错参考解析：食品保质期的标示应以月为单位表述。98判断题食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()A.B. 正确答案：对参考解析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。99判断题植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。()A.

36、B. 正确答案：错参考解析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。100判断题食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()A.B. 正确答案：错参考解析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。101判断题脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。()A.B. 正确答案：对102判断题食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再标在标签上。()A.B. 正确答案：对103判断题食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。()A.B. 正确答案：错参考解析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词

37、语的声称属于含量声称。104判断题比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。()A.B. 正确答案：对105判断题“脱脂”是属于比较声称。()A.B. 正确答案：错参考解析：“脱脂”是属于属性声称。106判断题营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。()A.B. 正确答案：错参考解析：营养成分功能声称应在成分表的下端。107判断题营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。()A.B. 正确答案：错参考解析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。108判断题食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。()A.B. 正确

38、答案：错参考解析：食品标签说明书和标签需审核或批准。109判断题在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。()A.B. 正确答案：错参考解析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。110判断题食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()A.B. 正确答案：错参考解析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较111判断题将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高

39、，这种效果称为蛋白质的互补作用。()A.B. 正确答案：对112判断题同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。()A.B. 正确答案：错参考解析：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。113判断题果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A.B. 正确答案：对114判断题大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。()A.B. 正确答案：错参考解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。115判断题脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()A.B. 正确答案：错参考解析：脂肪的

40、消化吸收主要在小肠。116判断题不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。()A.B. 正确答案：对117判断题大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源。()A.B. 正确答案：对118判断题油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。()A.B. 正确答案：错参考解析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。119判断题氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A.B. 正确答案：对120判断题顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。()A.B. 正确答案：错参考解析：顺式脂肪酸在室温下

41、一般为液态，而反式一般为固态。121判断题调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致，以扩大未来市场。()A.B. 正确答案：错参考解析：市场调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致，当在某一城市做市场调查时，调查范围应该是整个城市。122判断题调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。()A.B. 正确答案：错参考解析：根据分析研究的目的，计数资料与计量资料可以互相转化。123简答题某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表1所示：表1所食食物的相关数据参考解析：（1）查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。如表2所示。表2食物中可利用碳水化合物的含量（g/100g）（2）计算混合膳食提供的碳水化合物量。碳水化合物量=食物重量可利用碳水化合物含量，则：牛奶：2003.4100=6.8g；油条：3050.1100=15.03g；花卷：5044.1100=22.05g。（3）计算混合膳食提供的碳水化合物总量。碳水化合物总量（g）=6.81.0322.0543.88g。（4）各食物提供的碳水化合物质量百分比。牛奶：6.843.88100%=15.50%；油条：15.0343.88100%=34.25%；花卷：22.054